草菇甘荀燴鮮雞件

<2012 .08.10=".08.10">

草菇的清和爽

在肉類中顯得特別的可愛

一口豐潤，一口清脆

媽媽的貼心總是藏在其中

<做法>

01.  鮮雞洗淨切件，以鹽、糖、蔥段、紹酒拌勻醃味；

甘荀洗淨去皮切薄片；草菇浸洗乾淨切好

02.  燒熱油，爆香乾蔥片、青蔥段、甘荀片，加入鮮雞件煎香表面，

然後放入草菇，注入以糖、鹽、生抽、水份調動成的汁料，

拌勻後蓋好炆煮一會至雞肉熟透，即成

< 關於這兒 >

節瓜香腸煮粉絲

<2012 .08.03=".08.03">

記得這天只有我和媽媽在家晚餐

簡單一點的菜餚就好

其實，我真的喜歡這份清淡

媽媽的心思，就是暖

<做法>

01.  節瓜洗淨去皮，切成幼條；粉絲浸軟；香腸斜切成大片再切成絲

02.  燒熱油，炒香香腸，加入節瓜、水份、糖、鹽，

加入粉絲，拌勻後蓋好煮一會，

注入以水份、糖、鹽、蠔油調成的汁料，滾起，即成

< 關於這兒 >

原味鹽香蒸鮮雞

<2012 .07.28=".07.28">

妹妹最近工作很忙

這天，難得可以回家晚飯

所以，媽媽就特地準備豐富一點的菜餚

大家就是最喜歡媽媽的招牌鹽香雞

<做法>

01.  鮮雞洗淨，抹上1-2茶匙海鹽，傍晚才準備的話就抹上3-4茶匙海鹽，

抹勻表面和內腔，以保鮮紙蓋好放在雪柜

02.  預早15分鐘左右取出醃好的鮮雞，放在碟子上，

燒熱一大鍋水，待水滾後把整碟雞放在蒸架上，蓋好，

以中慢火蒸約20分鐘至雞肉剛熟透，

取出待涼後切件，即成 *

蒸好後要立刻取出鮮雞，不要留在鍋中，不然熱力會讓雞肉過熟唷

< 關於這兒 >

薑蔥蒸鮮滑雞件

<2012 .07.16=".07.16">

簡單易做的菜餚

不需要長時間的準備工作

可是，要掌握好調味和烹調時間

卻是經驗的累積唷

所以嘛，就是媽媽做的最最最好吃的

<做法>

01.  鮮雞洗淨，以大刀分出想用上的部分，切件後抹上適量鹽、紹酒醃味

02.  以清水把雞腿稍稍沖一下，放好在碟子上，灑上薑粒和蔥粒，

以中小火蒸至雞肉剛好熟透，即成

< 關於這兒 >

薑蔥酒香燒雞翼

<2012 .07.10=".07.10">

以薑蔥和紹酒來醃雞翼

是小時候，爸爸時常做來帶去燒烤的

這天，爸爸說好想吃

於是媽媽就來一個用煎的

香氣四溢又熱呼呼的雞翼唷

就是迷人極了

<做法>

01.  新鮮雞全翼洗淨抹乾，加入薑粒、蔥粒、鹽、糖、紹酒拌勻，

最少醃半小時至入味

02.  燒熱油，把雞翼煎至金黃及熟透，即成

< 關於這兒 >

原味鹽香蒸滑雞

<2012 .06.23=".06.23">

滑滑的鮮雞

就是總是吸引

心情納悶的時候

看到它，心裡會滿是溫暖

<做法>

01.  鮮雞洗淨，抹上1-2茶匙海鹽，傍晚才準備的話就抹上3-4茶匙海鹽，

抹勻表面和內腔，以保鮮紙蓋好放在雪柜

02.  預早15分鐘左右取出醃好的鮮雞，放在碟子上，

燒熱一大鍋水，待水滾後把整碟雞放在蒸架上，蓋好，

以中慢火蒸約20分鐘至雞肉剛熟透，

取出待涼後切件，即成

* 蒸好後要立刻取出鮮雞，不要留在鍋中，不然熱力會讓雞肉過熟唷

< 關於這兒 >

蜜汁炆鵝掌翼

<2012 .06.17=".06.17">

爸爸最喜歡的就是吃鵝掌翼

媽媽特意的親自做了這個花時間的菜餚

終於，爸爸也有吃了幾件唷

畢竟是最愛的食物吧

<做法>

01.  鵝掌、鵝翼洗淨切好，以糖、生抽、老抽拌勻醃味

02.  燒熱油，爆香鵝掌翼，加入以蠔油、生抽、水份調成的汁料拌勻，

然後放入冰糖煮溶，蓋好以慢火炆煮約1小時至鵝掌翼軟稔入味，

打開鍋蓋煮一會，讓汁料變濃，即成

< 關於這兒 >

鮮味鹽香蒸雞腿

<2012 .06.15=".06.15">

爸爸生病以來

就變得很少吃肉類了

晚上他多是吃蒸小魚，以魚汁來拌米飯

所以要是煮肉類的話，吃的多是我

也所以，煮的份量要減少多了

我…其實也變得較多吃魚魚了

不過，對於蒸雞，我是抗拒不了的

呵呵呵

<做法>

01.  雞腿解凍洗淨，抹上適量鹽、紹酒醃味

02.  以清水把雞腿稍稍沖一下，切件後放在碟子上

03.  以中小火蒸至雞肉剛好熟透，即成

< 關於這兒 >

花膠雲耳蒸雞柳

<2012 .06.13=".06.13">

沒有用上鮮雞件

這次參與的是沒有油脂的雞胸肉塊

口感會比較厚實

不過，只要切得細小一點點

咬下去，同樣鮮美

<做法>

01.  雲耳、金針浸發，切好；銀杏去殼去衣去芯；

雞胸柳肉切件，放在碟子上，以適量生抽、糖、紹酒、麻油拌勻醃味

02.  稍後加入已以薑蔥出水的花膠件，也加入雲耳、金針、銀杏，拌勻

03.  以中火蒸約12分鐘至雞肉剛熟，即成

ps. 挑薄身的花膠，浸發好後以薑蔥出水那麼就不會鯹口，煮的時間也可以相應減少

< 關於這兒 >

乾蔥燒汁燴煮鮮雞

<2012 .06.10=".06.10">

用上乾蔥來做的燴雞件

不比用洋蔥煮的遜色

乾蔥雖然沒有洋蔥的甜味

但卻有著更濃的蔥香

也不會融掉

會看到一個個圓圓的小蔥頭

很可愛的唷

<做法>

01.  鮮雞洗淨切件，以適量糖、鹽、生抽、麻油、蔥段拌勻醃味

02.  燒熱油，爆香幾個原粒乾蔥、薑片，放入雞件煎香，

贊上紹酒，待香氣揮發後，加入以水份、糖、生抽、老抽調成的汁料，

拌勻後蓋好煮一會至雞件沾上顏色，即成

< 關於這兒 >

營養滿滿腐皮卷

<2012.05.27>

這個是mama的新製品唷

紅紅的甘荀，看起來像個小小的紅太陽

在雪白的雞肉中心，就是特別的可愛吸引

mama是超棒的創作者唷

<做法>

01.  雞肉切碎剁爛，加入少許淮鹽、糖、麻油拌勻，稍稍撻至有黏性；

甘荀切出少部分，去皮洗淨，切成方條；腐皮小心張開抹乾淨，剪開成4份

02.  把雞肉餡塗抹在腐皮上，中間放上甘荀條，左右兩邊向中心摺，

再小心捲起來，以少許生粉水封口，

其餘的餡料和腐皮也是同樣的包裹成卷

03.  燒熬油，把腐皮卷表面煎成金黃香脆，轉以慢火煮至餡料熟透，

取出後小心以刀子切開成片，排放在碟子上，即成

< 關於這兒 >

醇香冬菇蒸雞柳

<2012.05.25>

冬菇和雞肉

彷彿就好像是認定了的朋友

外食也好，家常菜也好

一起出現的機會可真多呢

滑滑的雞肉加上芳香的冬菇

沒有複雜的材料、烹調方法

就是一份樸實美味

<做法>

01.  冬菇浸軟，切絲；雞腿肉解凍後切件，放在碟子上，

以適量生抽、糖、紹酒、麻油拌勻醃味

02.  加入冬菇絲拌勻，在上面灑上薑絲

03. 以中火蒸約10分鐘至雞肉剛熟，即成

< 關於這兒 >

檸香蜜糖雞中翼

<2012.05.05>

在食譜書上看到了這個菜餚

就請mama找天有空試試做了

清新的檸香和滋潤的蜜糖

真的很好吃

快來試試看吧

<做法>

01.  雞中翼去冰後洗淨抹乾，以糖、鹽、生抽、紹酒、麻油拌勻醃味；

檸檬切開榨汁備用

02.  燒熱油，放入雞翼煎至兩面金黃熟透，取出隔去油分

03.  燒熱油，加入蜜糖及檸檬汁煮至起泡，

放入雞翼快手兜勻至沾上汁料，即成

< 關於這兒 >

花生香炆鮮雞腳

<2012.04.12>

南乳香，總是令人著迷

咬著沾滿了醬汁的鮮雞腳

每一口都是一個幸福

這個美味的醬汁菜

就是白米飯的好朋友唷

<做法>

01.  雞腳洗淨切好，以薑蔥灼煮一下，取出備用

02. 燒熱油，爆香乾蔥片，加入雞腳煎香，再加入花生同炒，

再放入適量南乳炒香，注入以生抽、糖、鹽、水份調成的汁料，汁料需要浸過材料，

拌勻後蓋好，以慢火炆煮至雞腳、花生軟稔入味，即成

< 關於這兒 >

洋蔥燴鮮雞件

<2012.04.06>

鮮嫩的雞件

那滑滑的皮脂，在洋蔥汁的伴煮下

就是顯得格外的香醇

人唷，是要吃點脂肪才行的

所以呢，要試一口唷

當然，吃太多就不是太健康

淺嚐，剛好

<做法>

01.  鮮雞洗淨切件，以生抽、糖、紹酒醃一會；洋蔥洗淨切塊

02.  燒熱油，爆香洋蔥塊，放入雞件煎至表面金黃

03.  加入以水份、生抽、糖調成的汁料拌煮，

蓋好後以中慢火煮至雞肉熟透，即成

< 關於這兒 >

三色彩絲拌手撕雞

<2012.04.02>

早一天吃不完的雞雞

這天，就成了可愛的手撕雞肉菜餚

小小撮的雞肉，吃下去不會覺得乾巴巴

而且有著花生醬的香味

就是特別的吸引

餘菜也是可愛的唷

<做法>

01.  熟雞肉撕細；青瓜、洋蔥、去了皮的甘荀洗淨切成細絲

02.  燒熱油，爆炒洋蔥、青瓜、甘荀，

再放入雞肉絲同炒，加入以糖、鹽、生抽、麻油、花生醬、水份調成的汁料，

快手炒勻，待汁液收乾後，即成

< 關於這兒 >

雲耳銀杏蒸滑雞

<2012.03.18>

這可是歷史悠久的配搭唷

從小時候開始，mama就時常都會做這個的

那陣子就是不覺得吸引

現在，卻會覺得這個自然的味道很美好

也許，是自己變得像老人了嗎

<做法>

01.  雲耳浸發；銀杏去殼去衣去芯；鮮雞切件，以生抽、糖、紹酒拌勻醃味

02.  把雞件連調味汁、雲耳、銀杏粒放在碟子上，稍稍拌勻， 在上面鋪上少許薑絲

03.  以中火蒸至雞肉剛好熟透嫩滑，即成

< 關於這兒 >

汁燴繽紛煎釀茄子

<2012.03.02>

從前mama做的釀茄子

多是用蝦肉魚肉餡，又或是豬肉餡

質感和味道都各有不同

這次，用的是混入了菜脯的雞肉餡

就不用擔心口感會悶

甘荀和青蔥，看起來就是繽紛可愛唷

<做法>

01.  雞肉切細剁爛，加入少許鹽、糖、生抽、麻油拌勻，撻至有黏性，

再拌入已切碎的甘荀、青蔥和菜脯成餡料

02.  茄子洗淨後切去兩端，斜切成厚片，在每片的中央再切一下，但不要切斷，

用小匙把適量雞肉餡釀入茄子夾中

03.  燒熱油，放入茄子夾，以慢火煎香，待表面金黃後，

加入以蠔油、糖、生抽、水份調成的汁料，蓋好煮至肉餡熟透，即成

< 關於這兒 >

甘栗炆鳳爪子

<2012.02.27>

baba和妹妹是超級喜歡吃雞腳的

我卻沒有特別的喜愛

不過，偶爾細味一下，其實也很窩心的

mama是在每次買了鮮雞時

把雞爪子留起，放在冰箱中冷藏著

儲到了有幾雙，就用它們來煮菜餚

所以，吃到的都是有鮮味的真雞腳啊

<做法>

01.  雞腳洗淨切好，以薑蔥灼煮一下，取出備用

02.  燒熱油，爆香乾蔥片，加入雞腳煎香，再加入栗子同炒，

注入以生抽、老抽、冰糖、鹽、水份調成的汁料，汁料需要浸過材料，

拌勻後蓋好，以慢火炆煮至雞腳、栗子軟稔入味，即成

< 關於這兒 >

鹽香滑滑蒸鮮雞

<2012.02.19>

mama做的蒸雞幾乎是永不失手

真的，每次吃都覺得是超級的好味道的唷

那剛好的鹽香，跟雞肉的鮮美，滑滑的不會乾

我覺得比街上的任何一個店的切雞都好吃一百倍

炸子雞也不能跟mama的蒸雞比較了

呵呵呵

<做法>

01.  鮮雞洗淨，抹上1-2茶匙海鹽，傍晚才準備的話就抹上3-4茶匙海鹽，

抹勻表面和內腔，以保鮮紙蓋好放在雪柜 

02.  預早15分鐘左右取出醃好的鮮雞，放在碟子上，

燒熱一大鍋水，待水滾後把整碟雞放在蒸架上，蓋好，

以中慢火蒸約20分鐘至雞肉剛熟透， 取出待涼後切件，即成 

* 蒸好後要立刻取出鮮雞，不要留在鍋中，不然熱力會讓雞肉過熟唷

< 關於這兒 >