香煎紅衫魚尾

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簡單的煎魚

就是簡單的美好

魚的表面脆脆的，添上一陣鹽香

更是可口

<做法>

01.  紅衫魚洗淨後切好，抹乾魚尾部分後以少許鹽抹勻

02.  燒熱油，把魚放在平底鍋上，以慢火煎至金黃，翻轉再煎另一面至熟透，即成

< 關於這兒 >

甘荀牛肉小漢堡

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牛肉小餅

有點很久很久也沒有出現

鮮美的味道是獨一無二的

跟豬肉做的小餅就是截然不同

當然，它們是各有各的美好

<做法>

01.  新鮮肥牛肉切幼條後剁爛，加入少許生抽、糖、麻油及適量水份，

撻至有黏性，然後加入甘荀粒拌勻，拌撻數下

02.  燒熱油，用湯匙把肉餡分次放在煎鍋上，輕輕按壓成厚厚的圓餅，

以中火把肉餅們煎好，在底面脆硬後才翻轉煎另一面，煎至兩面金黃及牛肉熟透，即成

ps. 可以叉子刺一下肉餅，如無血水滲出或黏在籤上，即是熟透

< 關於這兒 >

甜煮鮮蕃茄蓉

<2012 .08.15=".08.15">

最喜歡的就是蕃茄

媽媽就是會加上很多很多的糖

甜甜的，有著微微的酸味

吃下去，就是太迷人

只吃蕃茄汁也開心極了唷

<做法>

01.  蕃茄洗淨，在底部輕輕割十字，浸在熱水中，然後把皮撕掉，切好成細塊

02.  燒熱油，爆香乾蔥片，加入蕃茄，注入以茄汁、糖、生抽、水份調成的汁料，

蓋好，以中小火慢慢煮至蕃茄軟稔，即成

< 關於這兒 >

油條雞肝蒸滑蛋

<2012 .08.11=".08.11">

媽媽從烹飪書中看到了鳳肝焗蛋的做法

就來一個小變化

用上從燒腊店買的燒雞肝

也不用焗的

滑滑的蒸蛋，跟帶有酒香的雞肝，很美味

<做法>

01.  燒雞肝切成小塊；油條切片；兩個雞蛋打勻

02.  蛋液倒在碟子裡，加入雞肝拌勻，注入適量水份至碟子大半滿，

加入少許鹽、食油拌勻，最後鋪上油條片，以中火蒸約8-10分鐘至剛熟

03.  燒熱油，在蛋面上鋪上芫荽碎，再澆上熱油和生抽醬油，即成

< 關於這兒 >

冬瓜清湯浸豆卜

<2012 .08.10=".08.10">

清淡的冬瓜跟豆卜

配上鮮味的元貝湯

瓜甜、豆香、鮮美

簡樸的純，已經很美好

<做法>

01.  冬瓜洗淨後去皮切塊；豆卜稍稍浸泡，剪開；乾元貝洗淨，以清水浸泡後撕細

02.  燒熱油，爆香元貝絲，再加入適量清水，蓋好，熬煮成乳白色湯汁

03.  加入冬瓜、豆卜，以糖、鹽調味，蓋好煮至冬瓜熟透，即成

< 關於這兒 >

薑蔥清蒸海鮮魚

<2012 .08.10=".08.10">

其實

吃鮮魚，是一件很幸福的事

一整尾的魚魚

一家人一起才能吃光光

吃飯的快樂

源自和您一起吃飯的人

<做法>

01.  鮮魚洗淨抹乾，鋪上薑蔥絲，以大火蒸至剛熟

02.  再在魚身上鋪上生蔥絲

03.  燒熱油，滾起後立刻淋在薑蔥絲上，澆上生抽醬油，即成

< 關於這兒 >

草菇甘荀燴鮮雞件

<2012 .08.10=".08.10">

草菇的清和爽

在肉類中顯得特別的可愛

一口豐潤，一口清脆

媽媽的貼心總是藏在其中

<做法>

01.  鮮雞洗淨切件，以鹽、糖、蔥段、紹酒拌勻醃味；

甘荀洗淨去皮切薄片；草菇浸洗乾淨切好

02.  燒熱油，爆香乾蔥片、青蔥段、甘荀片，加入鮮雞件煎香表面，

然後放入草菇，注入以糖、鹽、生抽、水份調動成的汁料，

拌勻後蓋好炆煮一會至雞肉熟透，即成

< 關於這兒 >

勝瓜雲耳煮蝦仁

<2012 .08.09=".08.09">

夏天的時候，勝瓜就是特別的好吃

大概，因為它滿滿都是水份

清甜的味道，簡單的配上輕食材，就好

<做法>

01.  勝瓜洗淨去皮後切塊；鮮蝦洗淨去殼去腸，以鹽、糖、薑汁、麻油拌勻醃味；

雲耳浸發後切好

02.  燒熱油，爆香薑片，加入蝦仁略炒，贊上紹酒，

加入勝瓜、雲耳，注入以糖、鹽、雞粉、水份調成的汁料，蓋好煮一會，

待勝瓜煮至喜歡的軟稔程度，即成

< 關於這兒 >

脆炸小小紅線魚

<2012 .08.09=".08.09">

爸爸說要吃炸小魚

媽媽就做了這個美麗的炸物唷

不過這個紅線魚好多骨

只有爸爸才吃得來呢

<做法>

01.  紅線魚洗淨，切去頭尾、肚子，抹乾水份；

以麵粉、雞蛋、發粉、水份調成粉漿

02.  燒熱一鍋油，小魚均勻沾上粉漿，再放入鍋裡炸至金黃色，

取出隔去油份，即成

< 關於這兒 >

節瓜香腸煮粉絲

<2012 .08.03=".08.03">

記得這天只有我和媽媽在家晚餐

簡單一點的菜餚就好

其實，我真的喜歡這份清淡

媽媽的心思，就是暖

<做法>

01.  節瓜洗淨去皮，切成幼條；粉絲浸軟；香腸斜切成大片再切成絲

02.  燒熱油，炒香香腸，加入節瓜、水份、糖、鹽，

加入粉絲，拌勻後蓋好煮一會，

注入以水份、糖、鹽、蠔油調成的汁料，滾起，即成

< 關於這兒 >

大頭菜冬菇腿茸燴豆腐

<2012 .07.28=".07.28">

給雪白的豆腐，加上一點精彩

顏色、味道都豐富起來

就是另一份的清淡美

<做法>

01.  豆腐沖淨抹乾，切好成大粒；大頭菜、冬菇浸泡後切碎；

金華火腿切細成茸

02.  豆腐排好在碟子上，蒸約5分鐘至熱透

03.  燒熱油，爆炒冬菇、火腿茸，然後再放入大頭菜粒，

注入以水份、糖、鹽、生抽調成的汁料同煮，以少許粟粉開水來調節成合意的稠度，

滾起後淋在蒸好的豆腐上，即成

< 關於這兒 >

清炒甜菜心

<2012 .07.28=".07.28">

也許菜心是很平凡的蔬菜

不過它的爽甜，卻是獨特的

好吃的菜心，可遇不可求呢

<做法>

01.  燒熱油，放入已洗淨的菜心略炒，加入糖、鹽、適量開水，

蓋好焗煮至菜心轉色熟透，即成

< 關於這兒 >

原味鹽香蒸鮮雞

<2012 .07.28=".07.28">

妹妹最近工作很忙

這天，難得可以回家晚飯

所以，媽媽就特地準備豐富一點的菜餚

大家就是最喜歡媽媽的招牌鹽香雞

<做法>

01.  鮮雞洗淨，抹上1-2茶匙海鹽，傍晚才準備的話就抹上3-4茶匙海鹽，

抹勻表面和內腔，以保鮮紙蓋好放在雪柜

02.  預早15分鐘左右取出醃好的鮮雞，放在碟子上，

燒熱一大鍋水，待水滾後把整碟雞放在蒸架上，蓋好，

以中慢火蒸約20分鐘至雞肉剛熟透，

取出待涼後切件，即成 *

蒸好後要立刻取出鮮雞，不要留在鍋中，不然熱力會讓雞肉過熟唷

< 關於這兒 >

薑蔥冬菜蒸鮮魚

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清蒸鮮魚

那份鮮美是不會讓人悶的

不過，偶爾來一點新意

加上一點點冬菜

這份鹹香，讓蒸汁更香更迷人

<做法>

01.  鮮魚洗淨抹乾放在碟上 ，抹上少許鹽，在魚身上鋪上薑絲和冬菜碎

02.  以大火蒸至魚肉熟透後取出，鋪上青蔥段

03.  燒熱油，淋在蔥段上，再澆上生抽，即成

< 關於這兒 >

鷓鴣川貝母瘦肉燉湯

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咳嗽了

媽媽會給我做鷓鴣貝母湯

小時候不知道鷓鴣跟雞是不同的

每次喝湯都會很興奮的說要吃雞腿

嘿嘿，其實燉煮以後的鷓鴣是超軟的

雞腿有時會比較韌

雞翅膀的話，就是滑極了唷

<做法>

01.  豬肉洗淨切好，以熱水灼煮至表面轉色；鷓鴣洗淨；

川貝母磨成細粉

02.  燒熱水，放入鷓鴣、瘦肉，再注入電子燉鍋中，加入川貝母拌勻，

蓋好燉煮2-3小時，即成

< 關於這兒 >

魚肉丸蘑菇煮菜心

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蘑菇，可以提升身體的抵抗力

據說是這樣的

於是，請媽媽多煮蘑菇

其實，自小我就喜歡吃蘑菇

從白菌餐湯至罐裝蘑菇，也都喜歡

食物，就是在悄悄的為我們提供神奇的力量

<做法>

01.  鯪魚醬加入青蔥粒粒拌勻，搓成小丸；蘑菇浸洗乾淨，切好；菜心洗淨

02.  燒熱油，把鯪魚小丸放在鍋子裡，以中火煎至兩面金黃，取出備用

03.  燒熱油，爆香薑片，放入菜心略炒，再放入蘑菇、鯪魚小丸，

注入以水份、糖、鹽、蠔油調成的汁料，蓋好煮至蔬菜軟稔，即成

< 關於這兒 >

蒜香排骨蒸南瓜

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甜甜的南瓜

配上鹹香濃味的豉汁肉排

調和了味道，也調和了膩感

吃一口肉，再吃一口南瓜

就是美滿

<做法>

01.  排骨件洗淨抹乾，以鹽、糖、生抽、紹酒拌勻醃味；

南瓜去皮洗淨，切成細片，鋪在碟子上

02.  排骨拌入蒜粒、豆豉、食油，再倒在南瓜上，灑上青蔥粒粒，

以大火蒸至熟透，即成

< 關於這兒 >

合掌瓜甘荀粟米湯

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清潤甘甜

就是一碗媽媽煮的湯的感覺

心裡也會漫佈一份潤

<做法>

01. 粟米、紅蘿蔔、合掌瓜、馬蹄去皮後洗淨切好；豬展肉切好，放在熱水中灼熟表面

02. 把粟米、紅蘿蔔、合掌瓜、馬蹄、豬展肉同放在湯鍋中，加入足夠的水份，

蓋好以中火煲至喜歡的濃淡度，即成

< 關於這兒 >

大頭菜肉碎燴豆腐

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清新簡單的拌飯菜餚

味道不會過濃也不會寡乏

和白米飯拌在一起，吃下去，盡是營養唷

<做法>

01.  大頭菜浸泡洗淨後切成細粒；豆腐沖淨抹乾後切成方丁；

免治豬肉以鹽、糖、生抽、紹酒拌勻醃味

02.  燒熱油，爆香乾蔥，加入大頭菜及肉碎同炒，

注入以水份、糖、鹽、生抽調成的汁料，放入豆腐丁，

滾起後輕輕拌勻一下，即成

< 關於這兒 >

金香煎三文魚扒

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營養豐富的三文魚

只要時間掌握好

脆脆的外表，包裹著的肉汁仍然會好豐富的

天然的油香，是最好的調味了

<做法>

01.  三文魚扒去冰後沖淨抹乾，抹上少許鹽

02.  燒熱少許油，放入三文魚扒，以中小火慢慢煎，

煎至表面金黃香脆後，翻轉再煎另一面，不要時常翻動，

待兩面都金黃脆身，即成

< 關於這兒 >

榨菜肉末伴腐竹

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這是媽媽的新創作唷

有著豆香甜味的腐竹，配上味濃的榨菜和肉末

有營養而且下飯也很配

媽媽，是最最最厲害的唷

<做法>

01.  腐竹抹乾淨，用清水浸軟；冬菇浸軟切粒；榨菜浸洗乾淨後切粒；

免治豬肉沖淨，以鹽、糖、生抽、紹酒拌勻醃味

02.  腐竹剪好，排好在碟子上，蒸熟備用

03.  燒熱油，爆香冬菇、榨菜，再加入豬肉同炒，

注入以水份、蠔油、糖、鹽調成的汁料，拌煮至滾起，

淋在已蒸好的腐竹上，即成

< 關於這兒 >

薑蔥清蒸海鮮魚

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一尾鮮魚

那份鮮美就是最美好的味道

青蔥和薑絲，就足以引出這份美

而且唷

那個混合了魚汁的醬油

拌飯是好棒的唷

<做法>

01.  鮮魚洗淨抹乾，鋪上薑蔥絲，以大火蒸至剛熟

02.  再在魚身上鋪上生蔥絲

03. 燒熱油，滾起後立刻淋在薑蔥絲上，澆上生抽醬油，即成

< 關於這兒 >