薑蔥清蒸鮮黃魚

<2011.09.09>

記得幼稚園的時候，時常都會吃到黃花魚的

mama會把魚肉拆好用來做飯、做粥給我和妹妹

我們那時都不懂吐骨的

所以mama總是小心翼翼的起魚肉

為的就是給我們一頓營養豐富的午餐

mama是最好的

<做法>

01. 黃花魚洗淨，以鹽、紹酒輕抹魚身，以大火蒸熟

02. 在魚身鋪上薑蔥絲

03. 燒熱油，加入已混入糖的生抽，滾起段立即熄火，

淋在鋪滿薑蔥絲的魚身上，即成

< 關於這兒 >

錦繡金黃小荷包

<2011.09.09>

這個是婆婆教mama做的小菜色

mama說，婆婆年輕的時候，會做好多小巧的點心的

鹹水角、豆沙角、粽子、小油角、年糕…

都難不到她的

因為公公很喜歡吃

不過，現在婆婆都沒有做了

對了，說起，就想念公公

<做法>

01.  雲耳浸發後切成碎碎，蟹柳解凍後切段撕細

02.  兩個雞蛋打勻，加入雲耳、蟹柳、青蔥粒粒、適量鹽拌勻

03.  燒熱油，用湯匙舀入適量蛋液，留心保持圓形，

待底面凝固了就把它對摺成半圓形，煎至兩面金黃後取出

04.  把餘下的蛋液都煎成小蛋角，即成

* 可以一口氣煎幾個的

< 關於這兒 >

蕃茄燴雲耳肉丸

<2011.09.05>

雖然mama口裡常說自己沒有創作力

可是，卻總是會有著新奇的小驚喜

在小肉丸中發現到雲耳

是意想不到的好好吃

<做法>

01. 雲耳浸發後切碎；豬肉切細剁爛，加入鹽、糖、少許紹酒和水份拌勻

02. 撻至有黏性後混入蜃耳碎碎和青蔥粒粒，搓成一個個小圓球

03.  燒熱油，把小肉丸煎至兩面金黃

04.  加入蕃茄塊和以茄汁、鹽、糖、水份調成的汁料，蓋好

05.  煮至肉丸熟透，即成

< 關於這兒 >

豆角雲耳鮮腐竹

<2011.09.05>

mama一向都酷愛豆類製品

最近，不知怎的，我也喜歡上吃鮮腐竹

有點像牛奶的香味

老了，口味果然是會改變的

=_______=

<做法>

01.  燒熱油，爆香乾蔥片後加入豆角略炒，

再放入鮮腐竹和已浸發了的雲耳

02.  加入以蠔油、生抽、糖、紹酒、水份調成的汁料同煮，

待材料熟透入味，即成

< 關於這兒 >

清蒸鮮立魚

<2011.09.05>

嘿嘿，其實我是分不清魚魚的品種的

只知道自己不喜歡吃烏頭

總是習慣不了那一陣味道

這尾立魚，mama蒸得又香又滑

<做法>

01.  立魚洗淨，以鹽、紹酒輕抹魚身，以大火蒸熟

02. 在魚身鋪上薑蔥絲

03. 燒熱油，加入已混入糖的生抽，滾起段立即熄火，

淋在鋪滿薑蔥絲的魚身上，即成

< 關於這兒 >

青瓜粒粒雞肉堡

<2011.09.03>

雖然同樣是肉餅

不過，mama總是會加上心思

每次，都會是不同的口味唷

比較乾身的雞肉，配上帶有水份的青瓜

變得一點都不單調了

<做法>

01. 雞肉剁爛，加入青瓜粒、甘荀粒拌勻

02. 以糖、鹽、紹酒調味，拌勻後把肉糰撻至有黏性

03. 燒熱油，把雞肉糰放在平底鍋中心，輕輕壓成餅形

04. 煎至兩面金黃及中心熟透即成

< 關於這兒 >

金黃粟米炒滑蛋

<2011.09.03>

我很喜歡雞蛋，也好喜歡蟹柳

mama擔心我每天吃荷包煎蛋的話會悶

所以偶爾會加上配料做炒蛋

這個，小孩子會超喜歡的說

<做法>

01.  用小刀子起出新鮮粟米粒；蟹柳條浸在開水中解凍後拆絲

02.  兩個雞蛋打勻，加入少許鹽和蟹柳絲

03.  燒熱油，先炒一下粟米粒，再一口氣倒入蛋液，

快手兜炒至嫩滑剛熟，即成

* 別炒得太久唷，不然蛋會變老呢

< 關於這兒 >

夏日節瓜炆肉排

<2011.09.02>

這個是一個集合了好多好多東西的菜啊

不過，一點都不複雜

一口氣的把各人的喜好都滿足了呢

<做法>

01.  冬菇浸軟切片，排骨以生抽、糖、紹酒醃好，豆腐切件煎成金黃備用

02.  燒熱油，爆香蒜片，加入排骨件和冬菇片

03.  放入節瓜件後，加入以蠔油、糖、鹽、水份調成的汁料，蓋好炆煮

04.  待節瓜和排骨都軟稔後，放回豆腐件，滾熱後即成

< 關於這兒 >

甘荀薯仔牛碎肉

<2011.09.01>

其實…

從小，我就好喜歡這個味道的啊

特別是生病過以後

甜甜的甘荀，真的好好吃的

對唷，我是喜歡軟綿綿的牛碎肉和甜滋滋的甘荀

^______^

<做法>

01.  燒熱油，爆炒一半份量的洋蔥塊，加入冰糖碎及以生抽、蠔油、水份調成的汁料

02.  加入薯仔塊、甘荀塊和牛碎肉拌勻，蓋好以慢火炆煮

03.  待材料都軟稔後加入餘下的洋蔥塊，拌煮至熟，即成

< 關於這兒 >

金黃脆小魚

<2011.09.01>

baba最喜歡的就是吃小魚

連魚骨都弄得脆脆的

剛好可以用來佐酒

不過…他總是會說不夠脆的

大概…這也是ba ma間的一份情趣

<做法>

01.  小魚洗淨抹乾，以鹽抹勻在魚身上

02.  燒熱足夠的油，把沾上了粟粉的小魚以中火炸至金黃香脆

03.  記得要撈起小魚才關火，即成

< 關於這兒 >

雲耳肉末煮紹菜

<2011.09.01>

這個是絕對的多多多菜唷

雖然只是蔬菜，不過mama都是那麼的用心做

看上去，不太愛吃菜的您

會想吃一口嗎?

<做法>

01.  免治豬肉以生抽、糖、紹酒醃一下；榨菜以清水浸泡後切片

02.  燒熱油，爆香薑片，放下紹菜炒一下，加入豬肉末、榨菜和浸好了的雲耳

03.  加入以蠔油、糖、水份調成的汁料拌勻，蓋好煮至菜蔬軟稔，即成

< 關於這兒 >

鮮茄燴金黃魚柳

<2011.08.30>

蕃茄總是會讓人提起精神的

看到它的顏色，會不自覺的開心起來

很喜歡mama做的蕃茄魚柳

如果是薄身一點的魚柳就更是美味的唷 :)

<做法>

01.  急凍魚柳解凍切件，以鹽、雞粉、紹酒稍醃一下

02.  魚柳沾上雞蛋液後再沾上粟粉，煎成金黃香脆備用

03.  蕃茄以熱水灼一下表面，撕去果皮後切塊

04.  燒熱油，爆香蔥粒，加入蕃茄和以茄汁、糖、水份做成的汁料

05.  滾起後放入煎好的魚柳件，輕輕翻動至沾滿汁料，即成

< 關於這兒 >

雲腿素鵝煮節瓜

<2011.08.30>

其實

mama應該是喜歡吃豆類做的素食品的

像腐竹、素雞、豆腐

所以家裡不時會有它們的出現

有時會想，可能我們會有個專門存放豆類食品的百寶袋

嘿嘿嘿

<做法>

01. 鍋中加入清水、雲腿片、少許糖，水沸時加入已洗淨去皮切好的節瓜件，蓋好

02.  待節瓜開始轉稔後，加入海藻絲、素鵝件同煮

03.  煮至節瓜完全軟稔，即成

< 關於這兒 >

南乳薯仔牛碎肉

<2011.08.30>

我們家已經很少會吃牛腩肉

baba mama 怕黏牙，妹妹不太吃肉，我就會消失不來

所以她多時候，mama 會買牛碎肉

牛碎肉都是較細塊的筋和肉

很軟稔也很有肉的香味

以我的口味，是覺得好好吃的啊

<做法>

01.  牛碎肉洗淨，以薑蔥稿稍稍灼一下

02.  燒熱油，爆香南乳，加入薯仔塊炒勻

03.  加入以糖、鹽、生抽、紹酒、水份調成的汁料，蓋好煮至薯仔剛熟

04.  加入牛碎肉，蓋好炆煮至材料入味，即成

* 這是白飯的好朋友呢 :)

< 關於這兒 >

香菇青蔥魚肉餅

<2011.08.28>

這個大概成為了mama熱愛做的菜餚了

不過，嘿嘿，其實味道是真的不錯的

不愛鯪魚肉醬的我

也覺得感覺很對的

愛魚肉醬的朋友，有空時要試試唷

^_____^

<做法>

01.  魚肉醬以少許糖、胡椒粉調味

02. 加入半個打勻的雞蛋、蔥粒、冬菇粒拌勻，稍稍撻至有黏性

03. 燒熱油，把適量魚肉醬放在煎鍋上，輕輕壓扁成圓餅

04. 底部煎成金黃色後反轉再煎另一面，同樣至金黃色即可

< 關於這兒 >

白菜魚腐小肉丸

<2011.08.28>

雖然，肉類的主要對象是我

不過，其實我較喜歡它們出現在大家的菜餚中

因為這樣才是一起吃的感覺啊

一起，比一個，開心

<做法>

01.  豬肉切細剁爛，加入鹽、糖、少許紹酒和水份拌勻

02.  撻至有黏性後混入青蔥粒粒，搓成一個個小圓球

03.  燒熱一鍋水，加入薑片和已洗淨的白菜

04.  加入小肉丸，煮至浮起後加入切細了的魚腐件

05.  蓋好煮一會至肉類熟透，即成

< 關於這兒 >

清蒸小撻沙

<2011.08.28>

小時候，mama也常煮撻沙魚給我們吃的

那時候，應該是煎的，脆脆的，很開心

現在，mama花的心思是更多

預先把魚鰭魚刺都剪得整齊

蒸好後就是又易吃又滑滑的魚柳唷

^______^

<做法>

01.  撻沙魚洗淨，以剪刀剪去背鰭等的小刺骨，抹上一點鹽

02.  魚兒放在碟子上，鋪上薑絲，以大火蒸至熟透，倒去魚水

03.  燒熱油，加入已混了糖的生抽，滾起後立即熄火，

淋在魚件上，即成

< 關於這兒 >

牛柳彩絲伴米粉

<2011.08.28>

星期天在家吃午餐

baba會吃即食麵

妹妹會吃水餃湯米粉

mama自己會別甜薯甜湯

我的，會是少湯的牛肉米粉

因為我不喜歡吃上海餃子的 :P

四式午餐…mama真的好厲害!

<做法>

01.  在水中加入少許鹽、油，煮熟米粉，

隔去水份, 把米粉放在碗中

02.  牛肉切細，以生抽、糖、紹酒、麻油醃一下

03.  青瓜、甘荀切幼絲，燙熟後瀝乾，放在米粉上

03.  燒熱油，爆炒醃好的牛肉，待熟了以後放在蔬菜絲上，即成

< 關於這兒 >

清甜蕃茄炒滑蛋

<2011.08.24>

雞蛋

我是最喜歡的了

最最最愛的半熟煎蛋

然後就是帶著蛋汁的炒滑蛋

最後才是凝固了的水煮蛋

對唷，其實我愛的是雞蛋黃的香味

當然…baba mama都不會吃太多雞蛋了

<做法>

01.  蕃茄洗淨放熱水中，去皮後切好

02.  雞蛋加入少許鹽打勻

03.  燒熱油，待油大滾後加入雞蛋，快手翻炒至半熟

04.  加入蕃茄和以茄汁、糖、水份調成的汁料略炒

05.  待汁料滾燙，即成

* 這可是大人和小孩都會喜歡的口味唷 :)

< 關於這兒 >

酸梅麵豉蒸肉排

<2011.08.24>

這個是神奇的肉排唷

看上去會感覺它們是很難咬碎的樣子

可是吃了一口，就一定會「噢」的叫出來

因為是好軟稔，一點都不會乾硬難嚼

但，它又明明不是帶有明顯油脂

好神奇唷!

總之，就是好吃喇 ^____^b

<做法>

01.  肉排洗淨抹乾，以生抽、糖、紹酒醃一會

02.  放在碟子上，加入適量甜麵豉、搗爛了的酸梅，少許食油拌勻

03.  灑上蔥粒，以大火蒸至肉排熟透，即成

< 關於這兒 >

紅菜頭翠瓜炒牛肉

<2011.08.24>

紅菜頭，是很有益的菜蔬

可是…我覺得它實在是紅得有點太厲害

不過，mama 喜歡它的味道，所以很鼓勵我們吃

我和baba都不太愛就是了 T___T

<做法>

01.  牛肉切片，以生抽、糖、麻油醃好

02.  燒熱油，以乾蔥片起鑊，加入牛肉略炒

03.  加入已切件的翠玉瓜及少許水份同炒

04.  待快要熟透時，加入紅菜頭片，炒拌均勻至熟，即成

< 關於這兒 >

荔芋南乳香雞件

<2011.08.23>

小時候，曾經是熱愛芋頭的

中秋節的小芋，點上砂糖，想一下都覺得開心

其實，我是喜歡吃糖吧…

baba 喜歡吃軟稔到要融化的芋頭

mama 就喜歡吃硬一點點的質感

我，因為消化不好，現在很少吃了

這天的組合是芋頭和雞扒

很開心的好搭檔

<做法>

01.  雞扒切件，以鹽、糖、紹酒、麻油醃一會

02.  燒熱油，放入雞扒，先煎連有皮的一面，煎至金黃偏用

03.  芋頭去皮，洗淨切件

04.  燒熱油，爆香南乳，加入芋頭拌勻，加蓋以小火炆煮

05.  待芋頭快要接近喜歡的軟度時，加入雞件拌煮一會，即成

< 關於這兒 >

鮮湯肉末燴冬瓜

<2011.08.23>

喜歡冬瓜，總是清清甜甜

怎樣煮也會覺得很對口味

不過，小時候，常有一個疑問…

冬瓜，不是應該在冬天吃的嗎

嘿嘿，也記起了mama會說…

瀨尿蝦煮冬瓜，煮唔熟賴阿媽

一點都不好笑的句子們

想笑是因為想起了可愛的mama

<做法>

01.  燒熱油，爆香大頭菜粒，再加入免治豬肉同炒

02.  放入切好了的素雞件和冬瓜

03.  加入以瑤柱湯、糖調成的湯汁料，加蓋煮至冬瓜軟稔，即成

ps

瑤柱湯的做法

燒熱油，爆香已浸開的乾瑤柱，加入足夠的水份，加蓋煮出奶白色濃湯

當然，想方便的話，可以用清雞湯代替的

< 關於這兒 >

梅干菜蒸肉餅

<2011.08.22>

肉餅，也可以說是我的好朋友了

平平無奇的梅菜豬肉餅，大家都一定不會陌生

不過，對我來說，是mama的心思

我這麻煩的小寶寶

怕鹹、怕辣、怕硬、怕乾

難為mama總是用心的給我做肉餅

是的，在街上我是不會吃肉餅的

因為沒有肉餅能及得上mama做的好的!

<做法>

01.  梅干菜浸洗乾淨後榨乾水份，切碎後拌入適量糖

02.  豬肉切細剁爛，加入糖、鹽、紹酒拌勻

03.  豬肉餡撻至有黏性後加入梅菜碎拌勻，鋪好在碟子上

04.  大火蒸班豬肉熟透，即成

< 關於這兒 >

南乳素菜小煮

<2011.08.22>

從前mama只會在新年做齋

也許現在隨著年紀長了，口味也因而改變著

baba mama都喜歡吃腐竹啊、雲耳啊、粉絲啊…

不知不覺，炆齋不時會出現在晚餐中

當然規模是比新年的小

不會有甜豆、蠔豉和冬菇唷

<做法>

01.  雲耳、粉絲浸軟，腐竹炸好剪細，白果去殼去衣去芯

02.  燒熱油，爆香南乳，加入雲耳、白果和去皮切好的節瓜

03.  加入適量水份、糖、鹽，加蓋煮一會至節瓜軟稔

04.  打開鍋蓋，加入粉絲和腐竹，拌煮至粉絲吸收到味道，即成

< 關於這兒 >

章魚湯浸高麗菜

<2011.08.22>

小時候，媽媽常會做章魚豬肉餅

那味道，想起來，也會覺得迷人極了

不過，現在大家都怕章魚太硬

所以它已經很少很少出現了

這天，難得章魚仔仔出現了

<做法>

01.  章魚乾浸軟洗淨，切成幼絲

02.  紹菜洗淨後稍稍切細，和章魚一起放在水中灼熟，

以少許鹽、糖調味，即成

< 關於這兒 >

白菜鮮雞肉小餅

<2011.08.21>

平平無奇的小雞肉餅

裡面包裹著mama的細心

她擔心我吃不夠蔬菜

所以總是會盡量把蔬菜混在肉餅中

有時候會是甘荀，有時候會是青碗豆

這天，是白菜唷

<做法>

01.  雞肉切細剁爛，加入適量鹽、糖、紹酒、水份拌勻，撻至有黏性

02.  白菜洗淨切碎，搓乾水份後，與雞肉餡拌勻

03.  加入少許麻油後，分成小餅形

03.  燒熱油，把小餅放在鍋中，以中火煎王兩面金黃及熟透，即成

* 可以按喜好配上茄汁，又或是甜酸汁

< 關於這兒 >

輕煎百花釀豆腐

<2011.08.21>

mama做的蝦膠是特別好吃的

原因啊…因為mama會用好多好多蝦蝦

當中也會加入一些魚肉

所以口感會不會太爽也不會太軟實

一點點的小地方

其實也充滿著mama的心思 :)

<做法>

01.  鮮蝦去殼去腸後以刀背剁爛，

加入適量魚肉、鹽、蔥粒、水份拌勻，撻至有黏性

02.  把蝦膠釀在豆腐上，以中火煎至金黃

03.  小棠菜洗淨後，放在大鍋水中，加入鹽、糖灼熟，排放在碟子上

04.  把豆腐件放回煎鍋裡，加入以蠔油、糖、生抽、水份調成的汁料，

煮滾後，一起放在小棠菜上，即成

< 關於這兒 >

其實‧我是…

其實

蘋果媽媽

就是我的mama唷

一直好想為mama的愛心記下一些情意

這麼多年了

她總是一心一意的愛我們

包容我們的所有

不論我們的喜好、口味是那麼的麻煩

她每天都堅持做好可愛的飯菜等我們

桌子上的

除了營養豐富的菜餚，還是mama滿滿的愛心

mama，您是最最最最最厲害的星級廚師

是世上唯一的

嘿嘿

我是 dakiki 小雞唷

一直的以mama的身份去寫食譜

真的不容易呢

因為，我實在是個大小孩…

所以，我還是想用回自己的心、自己的身份

去給mama準備這一份小驚喜

對唷，mama是不知道有這個小日誌的 :p

之前收起了真正的身份，騙了大家

真的很對不起

不過，飯菜真的是mama煮的

我是悄悄的拍下照片和悄悄的寫日誌喇

有時，還會裝傻的問mama煮法呢

希望大家會再來看

在看mama的菜色的同時

也會回味自己父母給予的愛心唷

汁燒牛肉滑河粉

<2011.08.21>

我的口味其實就像小朋友

腸仔、火腿、蟹柳、午餐肉、鹹牛肉…

我都愛極了的

這天，wahaha，mama 給了我蟹柳唷~

<做法>

01.  河粉略洗後，加入適量鹽一起灼熟，倒去水份後放在碗中

02.  蟹柳解凍後，用水灼熟，放在河粉上

03.  新鮮肥牛件切片，以生抽、老抽、糖、麻油醃一會

04.  燒熱油，把牛肉炒熟，放在河粉上，即成

原味香煎白飯魚

<2011.08.19>

我們從小就已經很喜歡吃白飯魚

因為魚兒小小的，一口吃下去又沒有骨

好多時候，mama都是做煎蛋餅

不過，其實煎得脆脆硬硬的也是一種美味啊

<做法>

01.  白飯魚洗淨，瀝乾水份，和適量鹽拌勻，

也可以灑上少許淮鹽

02.  燒熱油，把白飯魚鋪在鍋中，待底面煎至香脆以後，

才翻轉煎香另一面，不要翻弄小魚們

03.  煎至兩面都香脆，即成