2011年11月30日

百花豆腐煮紹菜


<2011.10.30>

小時候,很喜歡mama做釀豆腐
不是因為喜歡吃
而是因為可以找藉口說幫忙一起製作
擠進廚房裡去黏住mama
嘿嘿,其實到現在,我仍偶爾會有這樣的想法的



<做法>

01.  蝦肉以刀背剁好,以鹽、糖、蛋白調味,加入馬蹄粒拌勻撻至有黏性
02. 把蝦膠餡釀到豆腐裡,以中火煎至熟透及成金黃色
03. 紹菜洗淨,和薑片一起和適量水份一起灼熟
04. 加入雞粉、糖、鹽、麻油調味,
最後放入豆腐件,稍稍翻動至滾熱,即成




2011年11月29日

香茜鮮甜魚肉片


<2011.10.29>

雖然現在的魚販子可以幫忙起出魚肉柳
可是,mama總是堅持自己親手做
這樣才確定不會有一絲的小骨頭混在其中
可以完成安心的一口就咬下去
是源自mama的耐心和愛心



<做法>

01.  海斑魚洗淨,起出魚肉切片,以鹽、紹酒輕抹一下,
排放在碟子上,以大火蒸熟
02. 在中間鋪上稍稍切細的芫茜
03. 燒熱油,加入已混入糖的生抽,滾起段立即熄火,
淋在鋪滿芫茜的魚身上,即成




2011年11月28日

鳳凰魚肉卷


<2011.10.29>

從小,妹妹就酷愛這菜色的
每次的到飯桌上出現了它
妹妹都開心得要吃下好多好多件的
我呢, 反而覺得兩端位置比較好吃
因為…我喜歡吃蛋皮,嘿嘿



<做法>

01.  魚肉、蝦肉以刀背剁爛,加入適量的鹽、糖、雞粉拌勻至有黏性,
加入青蔥碎拌勻,備用
02.  雞蛋打勻煎成圓形薄蛋皮,取出放在碟子上,
中間鋪上蝦肉餡料,捲好成長蛋卷狀,可做一至兩條捲捲
03.  以大火蒸至熟透,取出切粗片
04.  燒熱油,加入以蠔油、糖、水份調成的汁料,待滾後淋在魚肉卷上,即成




2011年11月27日

椒鹽香蒜脆豬扒


<2011.10.29>

香口的食物
是令人眼睛閃閃亮的
大人和小孩子都抗拒不來
這次的是絕對惹味的辣椒版本
爸爸和妹妹愛極了



<做法>

01.  新鮮豬扒洗淨抹乾,以刀背剁鬆筋肉,切細後和淮鹽、糖、紹酒、麻油拌勻
02.  豬扒沾上蛋液後再均勻沾上粟粉,以中火半煎炸至金黃香脆,
取出後放在吸油紙上吸去油份
03.  燒熱油,爆香蒜粒和辣椒圈圈,放入豬扒件兜炒均勻,即成




2011年11月26日

薑蔥清蒸海斑魚


<2011.10.25>

小時候,石斑、星斑的名字多是在宴會上知道
不過,近年,街市的魚小販也會出售海斑魚們
偶爾,mama會買回來給我們吃
一尾大的可以分兩天吃,嘿嘿



<做法>

01.  鮮海斑洗淨抹乾,以大火蒸至剛熟
02. 在魚身上鋪上薑蔥絲
03. 燒熱油,滾起後立刻淋在薑蔥絲上,澆上生抽醬油,即成




2011年11月25日

青蔥雲腿嫩豆腐


<2011.10.24>

mama比較喜歡到街市買新鮮的豆腐
有布包的滑豆腐,多是用來蒸和煎
也有水浸的硬豆腐,會用來做煎釀豆腐
各有不同的感覺
不過,從mama的手裡跑過,就都是可愛的



<做法>

01.  滑豆腐切好,放在碟子上,稍微以開水沖一下,隔去水份
02.  在上面鋪上滿滿的金華火腿茸和青蔥粒粒,
以中火蒸一會至豆腐熱熟,整碟取出
03.  燒熱油,滾後立即淋在豆腐上,澆上適量生抽醬油,即成




2011年11月24日

黑椒百花翠瓜圃


<2011.10.24>

每次看到mama在廚房裡忙碌的轉來轉去
就會知道她是在研發新菜色了
這天登場的是蝦膠釀翠玉瓜
顏色真的很好看
讓人感覺像是春天來了似的



<做法>

01.  鮮蝦去殼去腸後,洗淨抹乾,以刀背剁爛,
與適量蛋白、鹽、雞粉拌勻,摙至有黏性成蝦膠
02.  翠玉瓜洗淨,連皮切成薄片
03.  用小匙把蝦膠鋪壓在瓜片的一面,成小山丘的樣子,上面灑上黑椒碎
04.  燒熱油,放入釀瓜片,以中火煎鋪有蝦膠的一面至金黃色,
然後小心反轉,瓜片朝下,蓋上鍋蒞,小火煮一會,即成




2011年11月23日

清甜南瓜煮牛柳


<2011.10.22>

其實
我一看的時候,誤以為這個是木瓜來的
因為顏色很淡,看起來跟平時見的南瓜先生很不同
吃下去,口感也有不同
這個是好爽身,有點像沙葛的感覺
是新品種吧…



<做法>

01.  新鮮牛柳切片,以鹽、糖、紹酒拌勻醃一下
02.  南瓜去皮後切成塊狀,甘荀、白蘿蔔去皮後切成條狀
03.  燒熱油,爆香乾蔥片,加入南瓜、甘荀、蘿蔔炒勻,再放入牛肉兜炒
04.  待牛肉開始轉色後,加入以蠔油、糖、鹽、水份調成的汁料,
蓋好煮一會至瓜菜熟稔,即成




2011年11月22日

回鍋肉片煮豆乾


<2011.10.22>

帶著肥肉的五花腩肉
除了做炆肉外,切成片片來做小炒,也是好美味的
那份油香是抗拒不了的
不想吃太多油脂的話
可以把肥肉咬掉不要吃下
就不用擔心了呢



<做法>

01.  燒熱油,爆香乾蔥片後加入以生抽、糖、紹酒醃好的五花腩肉片
02. 略炒至半熟後立刻盛起備用
03. 以剩下的油份爆香薑片,加入青紅甜椒、豆乾及椰菜片炒勻
04. 放回肉片,加入以甜磨豉醬、糖、鹽、生抽和水份調成的汁料
05. 加蓋焗一會至材料熟透,即成




2011年11月21日

香茜油條焗魚肝


<2011.10.12>

這…是熱愛魚鮮味和芫茜的朋友都一定愛的菜色
我覺得mama做得很美很美
可惜我是受不全魚肝的味道
~___~
不過,只吃雞蛋的部分是好吃的唷



<做法>

01.  魚肝洗淨切好,以少許薑汁、紹酒拌勻
02.  雞蛋打勻,加入適量水份和少許鹽,
放入魚肝 、油條片、芫茜碎、陳皮碎,拌勻
03.  以中火蒸15分鐘左右,再放入烤箱或烤焗微波爐,
烤焗5分鐘左右至表面金黃香脆,即成




2011年11月20日

香蔥枝竹炆魚腩


<2011.10.12>

小時候我不喜歡吃這個菜色的
因為感覺味道有點鯹
不過可能吃過了更可怕的鯹味…烏頭魚…
所以現在覺得這個也很好吃
特別是枝竹們,嘿嘿



<做法>

01.  枝竹浸軟,瀝乾後剪成段;
魚腩件洗淨,抹上少許鹽醃味,拍上生粉 (太白粉)
02.  燒熱油,以慢火把魚腩煎至金黃,備用
03.  以餘下的油份爆香薑片、蔥後,放入魚腩略炒,加入適量水份後,再放入枝竹
04.  待滾起後加入以生抽、老抽、糖調成的汁料,
蓋好以中火煮一會即成




2011年11月19日

鮮淮山南乳炆肉排


<2011.10.12>

mama有時候會在市場買新鮮的淮山
它們的樣子和口感都有點像木薯
baba很喜歡吃的
聽說淮山是健康的食物
有時候,mama會做炒淮山片,有時候會用來炆肉類
都會有著很清新的感覺呢



<做法>

01.  鮮淮山去皮,洗淨切塊;肉排以少許南乳、糖、紹酒拌勻醃味
02.  燒熬油,爆香乾蔥片,放入肉排略炒,加入鮮淮山
03.  拌入以南乳、生抽、糖、水份調成的汁料,份量要浸到大半材料,
滾起以後,蓋好以慢火炆煮至肉排軟稔入味,即成




2011年11月18日

翠瓜彩椒燴肉丸


<2011.10.10>

這陣子,mama買了點歐洲風味的肉丸子
口味比較西化的妹妹很喜歡它的味道
可是我就覺得是有點太濃了
而且…其實還有點辛辣
大概是混入了胡椒粉



<做法>

01.  肉丸切開,先用水煮熟
02.  燒熱油,爆香乾蔥片,加入紅色、黃色甜椒件和翠玉瓜件同炒
03.  放入肉丸,加入以生抽、糖、水份調成的汁料拌勻,蓋好同煮一會
04.  待瓜菜熟稔後即成




2011年11月17日

果皮蒸桂魚


<2011.10.10>

家裡有著一個古老的嘉頓雜餅鐵皮罐子
每次mama叫我們去打開它時
總覺得很興奮
要用鐵匙的尾巴來撬開頂蓋的,嘿嘿
裡面是…
很很很很很香的陳皮



<做法>

01.  桂花魚洗淨抹乾,放在碟子上,鋪上陳皮絲,以大火蒸熟
02.  燒熱油,加入已混了糖的生抽,滾起後立刻熄火,
淋在魚身上,即成




2011年11月16日

蜜味豉油雞


<2011.10.09>

嘿嘿嘿
mama做的豉油雞是世上最棒的
最少,我是這樣想的
那嫩滑的雞肉
想一下,也覺得好幸福



<做法>

01.  鮮雞半隻洗淨抹乾
02.  燒熱油,爆香青蔥段,加入以生抽、老抽、冰糖、水份調成的汁料煮滾,
注意汁料的份量要足夠把鮮雞浸至大半
03.  放入鮮雞,以慢火蓋好浸煮,不時要翻動鮮雞,
讓整個表面都均勻沾上醬油的顏色
04.  待雞肉剛熟,即成




2011年11月15日

翠綠豆條燴魚柳


<2011.10.09>

小時候,很喜歡吃荷蘭豆
總喜歡小心翼翼的先吃外面的兩片衣服
把中間的小豆粒留在碗子裡
儲起了一堆時才一口的吃掉
豆粒真的是好甜好脆的唷

這年,mama好像沒有煮過荷蘭豆
就只有煮過幾遍豆條條



<做法>

01.  豆條洗淨,撕掉粗邊,切成小段
02.  魚柳解凍後以鹽、紹酒、蛋白醃好,以中火煎至金黃備用
03.  燒熱油,爆香乾蔥片,放入豆條略炒,加入適量水份、鹽、糖炒勻
04.  放回魚柳件,加入以蠔油、水份調成的汁料同煮,輕輕翻動,
待魚柳沾上汁焊料及熱透,即成




2011年11月14日

雪菜毛豆嫩豆腐


<2011.10.08>

嫩滑的豆腐
除了跟肉醬、蔥油做了好朋友外
其實跟味濃的雪菜,也是很合拍
這是清淡的素菜小組



<做法>

01.  蒸煮豆腐切粒;雪菜、毛豆洗淨瀝乾
02.  燒熱油,先放入毛豆炒熱,加入雪菜,及以生抽、糖、蠔油調成的汁料同煮
03.  待滾起後放回豆腐,小心拌煮,待豆腐熱透,即成




2011年11月13日

肉丸雜錦浸紹菜



<2011.10.08>

想說這不就是個雜菜鍋吧?
嘿嘿,有沒有點子都不緊要,雜菜鍋也有著mama的心意
我喜歡的火腿、妹妹喜歡的素雞、爸爸喜歡的香菇、mama喜歡的蔬菜
這是,一家人的菜



<做法>

01.  免治豬肉加入糖、鹽、蔥粒拌勻,撻至有黏性後搓成小圓丸
02.  在鍋裡燒熱水,加入小肉丸,翻動一下後加入已浸軟切好的冬菇
03.  待肉丸浮起來後,再加入切細的火腿、素雞件、紹菜
04.  加入少許雞粉和食油,蓋好煮一會,待蔬菜變軟後,即成

* 其實就是把喜歡吃的東西都放進去,嘿嘿




2011年11月12日

酸甜脆黃魚


<2011.10.06>

自小就好喜歡茄汁
記得從前最喜歡mama做的蛋包飯
因為mama會讓我們自己用茄汁在蛋面上畫笑臉

其實…我還試過用茄汁拌飯,好開心的
雖然就是只有茄汁味



<做法>

01.  黃花魚洗淨抹乾,均勻抹上粟粉
02.  燒熱油,以中慢火把魚煎至金黃,取出放在碟子上
03.  燒熱油,爆香蔥粒,加入以茄汁、糖、生抽、水份調成的汁煮滾,
可以依喜好加入少許粟粉打茨,均勻淋在魚身上,即成




2011年11月11日

南瓜雜錦煎小餅


<2011.10.06>

當mama端出這道菜色
看到那像橘子的顏色,還以為是甘荀絲煎餅
可是,baba卻從容不迫的說是南瓜
原來…他之前在廚房窺看到mama在切南瓜
=___=



<做法>

01.  南瓜切件去皮,刨成細絲;蟹柳切短段後拆成絲
02.  冬菇、青蔥切粒,放入已打勻的雞蛋中,加入南瓜絲、蟹柳絲,
加入少許粟粉、鹽、麻油,拌勻
03.  燒熱油,把一匙倒在平底鍋中心,形成有厚度的小圓餅
04. 兩面煎至金黃即可取出
05. 以餘下的南瓜漿重覆做出更多小餅




2011年11月10日

香菇雲耳蒸滑雞


<2011.10.05>

最近,姑媽給了我們一些雲耳
它們浸發了之後,會長得特別的巨大
是完全始料不及的感覺
mama說每次都總是浸發了過多的份量
所以要分開幾天吃呢
不過,它們,很可愛唷



<做法>

01.  鮮雞洗淨切件,以鹽、糖、紹酒拌勻
02.  雲耳、冬菇浸軟後,分別切細和切絲,加入雞件中拌勻
03.  把材料放在碟子上,放上少許薑絲,
以中火蒸至雞肉熟,即成




2011年11月9日

皮蛋肉排花生粥


<2011.10.05>

我是一點都不喜歡吃粥的
小時候,生病了,就總是要吃粥
看到粥就覺得害怕

不過,mama煮的柴魚花生粥、肉排粥是例外
我會吃…粥裡的柴魚、肉排的
^___^



<做法>

01.  花生洗淨,以清水浸泡半天;紅米、白米洗淨,以清水浸約半小時
02.  肉排洗淨,以鹽醃味;皮蛋去殼洗淨後切好
03.  把肉排、花生、米和浸米的水、少許油一起倒入大鍋裡,
再加入足夠的水份,以木筷架起窩蓋,以大火煲半小時左右
04.  加入皮蛋,再繼續以筷子架著鍋蓋煮半小時左右,
待米粒開始融開成花的樣子,邊煮邊攪拌,
也可按喜好加入水份和鹽調味,即成




2011年11月8日

清蒸海鮮魚


<2011.10.05>

小時候,我是「食肉獸」來的
不太喜歡吃魚,最喜歡吃牛肉和雞翅
反而,妹妹是比較會吃魚的
不過,現在唷…
妹妹倒是很愛煎炸、惹味的食物
要不是擔心不健康,她應該也是一個小「食肉獸」喇



<做法>

01.  鮮魚洗淨抹乾,以大火蒸至剛熟
02.  在魚身上鋪上薑蔥絲
03.  燒熱油,加入已拌勻的生抽和糖,
滾起後立刻淋在薑蔥絲上,即成




2011年11月7日

雙色蘿蔔絲小炒


<2011.10.05>

蔬菜小炒,雖然不是有著很多的特別
不過,其實就是一份自然的溫柔
就像媽媽的感覺唷
坦率、窩心



<做法>

01.  甘荀、白蘿蔔洗淨切條,素鵝卷切條
02.  燒熱油,下蘿蔔、甘荀同炒,加入適量水份後,加入素鵝卷
03.  加入以蠔油、糖、水份、麻油調成的汁料,
蓋好煮至蘿蔔、甘荀軟硬合意,即成




2011年11月6日

鹹魚香蒸滑肉片


<2011.10.03>

早陣子,才說過鹹魚的鹽香
這天,鹹魚伴著了豬肉片一起出現
它們,也是多麼合拍的組合唷
大概,鹹魚先生的人緣真的很不錯,嘿嘿嘿



<做法>

01.  豬肉洗淨切片,以鹽、糖、紹酒拌勻,鋪放在碟子上
02.  鹹魚切件,稍稍沖淨表面,放在肉片上
03.  以大火蒸至肉片熟透,即成

* 用上帶有肥肉的豬肉,會更好吃唷




2011年11月5日

金黃煎薯絲小餅


<2011.10.03>

薯絲小餅的變化真的好多
有點像做芙蓉煎蛋餅,想放甚麼餡料都可以
煎出來的小餅就是香香的
除了不喜歡吃薯仔的朋友
大人和小孩子都一定會好喜歡



<做法>

01. 薯仔刨成幼絲,加入火腿粒、蝦米粒、青蔥粒
02. 薯粉、鹽、糖和適量雞蛋液拌勻後,與薯絲材料混合
03. 燒熱油,把一匙倒在平底鍋中心,形成有厚度的小圓餅,
煎至兩面金黃即可取出
04. 以餘下的薯絲漿重覆做出更多小餅




2011年11月4日

清蒸十字鮮魚件


<2011.10.01>

小時候,mama時常會煮鮫魚件
因為它是好大好大的魚,魚販子會把它的身體橫切成片片
一眼就會看到骨頭,就是一個在中心的十字形
一定不會噎骨頭

這次的不是鮫魚
不過看到那十字形骨頭
我就想起它了



<做法>

01.  魚件洗淨後抹乾,抹上少許鹽,鋪上薑絲,以大火蒸熟
02.  燒熱油,淋在魚身上,澆上蒸魚豉油即成




2011年11月3日

甘荀榨菜蒸肉餅


<2011.10.01>

mama時常跟我說
那麼易就胃不舒服,您還是吃肉餅好了
是的,我也不知道為什麼那麼易就不舒服
說不定,是mama在肉餅中放了魔法喇
不過, 我是真的喜歡mama做的肉餅的



<做法>

01. 甘荀、浸泡過的榨菜切碎
02. 豬肉切細剁爛,加入糖、鹽、紹酒拌勻
03. 豬肉餡撻至有黏性後加入甘荀、榨菜碎拌勻,鋪好在碟子上
04. 大火蒸至豬肉熟透,即成




2011年11月2日

蟹柳腐竹燴節瓜


<2011.10.01>

清清淡淡的菜餚
有時,比味道濃烈刺激的,還更貼心
它們,總是帶著溫柔的



<做法>

01.  節瓜去皮切件,腐竹略剪成細塊
02.  燒熱油,爆香薑片,放入節瓜同炒,
加入以水份、蠔油、糖、鹽調成的汁料,蓋好煮至節瓜開始轉軟
03.  揭開蓋,加入蟹柳和腐竹同煮,待材料軟稔即成




2011年11月1日

香茜薑蔥蒸鮮魚


<2011.09.30>

小時候我是真的真的真的好怕芫茜的
它們會出現的食物我都會盡量的避
就像牛肉腸粉、煎烙餅、芫茜魚肉湯…
不過,長大了,口味有點變化
雖然我仍是不會像爸媽妹妹一樣熱愛它
但,我沒有避開它們了



<做法>

01.  鮮魚洗淨抹乾,抹上少許鹽大,以大火蒸至剛熟,鋪上芫茜
02.  燒熱油,爆香薑絲、蔥絲,淋在芫茜上
03.  澆上生抽醬油,即成




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