2012年10月22日

香煎紅衫魚尾


<2012 .08.15=".08.15">

簡單的煎魚
就是簡單的美好
魚的表面脆脆的,添上一陣鹽香
更是可口



<做法>

01.  紅衫魚洗淨後切好,抹乾魚尾部分後以少許鹽抹勻
02.  燒熱油,把魚放在平底鍋上,以慢火煎至金黃,翻轉再煎另一面至熟透,即成




2012年10月21日

甘荀牛肉小漢堡


<2012 .08.15=".08.15">

牛肉小餅
有點很久很久也沒有出現
鮮美的味道是獨一無二的
跟豬肉做的小餅就是截然不同
當然,它們是各有各的美好



<做法>

01.  新鮮肥牛肉切幼條後剁爛,加入少許生抽、糖、麻油及適量水份,
撻至有黏性,然後加入甘荀粒拌勻,拌撻數下
02.  燒熱油,用湯匙把肉餡分次放在煎鍋上,輕輕按壓成厚厚的圓餅,
以中火把肉餅們煎好,在底面脆硬後才翻轉煎另一面,煎至兩面金黃及牛肉熟透,即成

ps. 可以叉子刺一下肉餅,如無血水滲出或黏在籤上,即是熟透




2012年10月20日

甜煮鮮蕃茄蓉


<2012 .08.15=".08.15">

最喜歡的就是蕃茄
媽媽就是會加上很多很多的糖
甜甜的,有著微微的酸味
吃下去,就是太迷人
只吃蕃茄汁也開心極了唷



<做法>

01.  蕃茄洗淨,在底部輕輕割十字,浸在熱水中,然後把皮撕掉,切好成細塊
02.  燒熱油,爆香乾蔥片,加入蕃茄,注入以茄汁、糖、生抽、水份調成的汁料,
蓋好,以中小火慢慢煮至蕃茄軟稔,即成




2012年10月19日

油條雞肝蒸滑蛋


<2012 .08.11=".08.11">

媽媽從烹飪書中看到了鳳肝焗蛋的做法
就來一個小變化
用上從燒腊店買的燒雞肝
也不用焗的
滑滑的蒸蛋,跟帶有酒香的雞肝,很美味



<做法>

01.  燒雞肝切成小塊;油條切片;兩個雞蛋打勻
02.  蛋液倒在碟子裡,加入雞肝拌勻,注入適量水份至碟子大半滿,
加入少許鹽、食油拌勻,最後鋪上油條片,以中火蒸約8-10分鐘至剛熟
03.  燒熱油,在蛋面上鋪上芫荽碎,再澆上熱油和生抽醬油,即成




2012年10月18日

冬瓜清湯浸豆卜


<2012 .08.10=".08.10">

清淡的冬瓜跟豆卜
配上鮮味的元貝湯
瓜甜、豆香、鮮美
簡樸的純,已經很美好



<做法>

01.  冬瓜洗淨後去皮切塊;豆卜稍稍浸泡,剪開;乾元貝洗淨,以清水浸泡後撕細
02.  燒熱油,爆香元貝絲,再加入適量清水,蓋好,熬煮成乳白色湯汁
03.  加入冬瓜、豆卜,以糖、鹽調味,蓋好煮至冬瓜熟透,即成




2012年10月17日

薑蔥清蒸海鮮魚


<2012 .08.10=".08.10">

其實
吃鮮魚,是一件很幸福的事
一整尾的魚魚
一家人一起才能吃光光
吃飯的快樂
源自和您一起吃飯的人



<做法>

01.  鮮魚洗淨抹乾,鋪上薑蔥絲,以大火蒸至剛熟
02.  再在魚身上鋪上生蔥絲
03.  燒熱油,滾起後立刻淋在薑蔥絲上,澆上生抽醬油,即成




2012年10月16日

草菇甘荀燴鮮雞件


<2012 .08.10=".08.10">

草菇的清和爽
在肉類中顯得特別的可愛
一口豐潤,一口清脆
媽媽的貼心總是藏在其中



<做法>

01.  鮮雞洗淨切件,以鹽、糖、蔥段、紹酒拌勻醃味;
甘荀洗淨去皮切薄片;草菇浸洗乾淨切好
02.  燒熱油,爆香乾蔥片、青蔥段、甘荀片,加入鮮雞件煎香表面,
然後放入草菇,注入以糖、鹽、生抽、水份調動成的汁料,
拌勻後蓋好炆煮一會至雞肉熟透,即成



2012年10月15日

勝瓜雲耳煮蝦仁


<2012 .08.09=".08.09">

夏天的時候,勝瓜就是特別的好吃
大概,因為它滿滿都是水份
清甜的味道,簡單的配上輕食材,就好



<做法>

01.  勝瓜洗淨去皮後切塊;鮮蝦洗淨去殼去腸,以鹽、糖、薑汁、麻油拌勻醃味;
雲耳浸發後切好
02.  燒熱油,爆香薑片,加入蝦仁略炒,贊上紹酒,
加入勝瓜、雲耳,注入以糖、鹽、雞粉、水份調成的汁料,蓋好煮一會,
待勝瓜煮至喜歡的軟稔程度,即成




2012年10月14日

脆炸小小紅線魚


<2012 .08.09=".08.09">

爸爸說要吃炸小魚
媽媽就做了這個美麗的炸物唷
不過這個紅線魚好多骨
只有爸爸才吃得來呢



<做法>

01.  紅線魚洗淨,切去頭尾、肚子,抹乾水份;
以麵粉、雞蛋、發粉、水份調成粉漿
02.  燒熱一鍋油,小魚均勻沾上粉漿,再放入鍋裡炸至金黃色,
取出隔去油份,即成




2012年10月13日

節瓜香腸煮粉絲


<2012 .08.03=".08.03">

記得這天只有我和媽媽在家晚餐
簡單一點的菜餚就好
其實,我真的喜歡這份清淡
媽媽的心思,就是暖



<做法>

01.  節瓜洗淨去皮,切成幼條;粉絲浸軟;香腸斜切成大片再切成絲
02.  燒熱油,炒香香腸,加入節瓜、水份、糖、鹽,
加入粉絲,拌勻後蓋好煮一會,
注入以水份、糖、鹽、蠔油調成的汁料,滾起,即成




2012年10月12日

大頭菜冬菇腿茸燴豆腐


<2012 .07.28=".07.28">

給雪白的豆腐,加上一點精彩
顏色、味道都豐富起來
就是另一份的清淡美



<做法>

01.  豆腐沖淨抹乾,切好成大粒;大頭菜、冬菇浸泡後切碎;
金華火腿切細成茸
02.  豆腐排好在碟子上,蒸約5分鐘至熱透
03.  燒熱油,爆炒冬菇、火腿茸,然後再放入大頭菜粒,
注入以水份、糖、鹽、生抽調成的汁料同煮,以少許粟粉開水來調節成合意的稠度,
滾起後淋在蒸好的豆腐上,即成




2012年10月11日

清炒甜菜心


<2012 .07.28=".07.28">

也許菜心是很平凡的蔬菜
不過它的爽甜,卻是獨特的
好吃的菜心,可遇不可求呢



<做法>

01.  燒熱油,放入已洗淨的菜心略炒,加入糖、鹽、適量開水,
蓋好焗煮至菜心轉色熟透,即成




2012年10月10日

原味鹽香蒸鮮雞


<2012 .07.28=".07.28">

妹妹最近工作很忙
這天,難得可以回家晚飯
所以,媽媽就特地準備豐富一點的菜餚
大家就是最喜歡媽媽的招牌鹽香雞



<做法>

01.  鮮雞洗淨,抹上1-2茶匙海鹽,傍晚才準備的話就抹上3-4茶匙海鹽,
抹勻表面和內腔,以保鮮紙蓋好放在雪柜
02.  預早15分鐘左右取出醃好的鮮雞,放在碟子上,
燒熱一大鍋水,待水滾後把整碟雞放在蒸架上,蓋好,
以中慢火蒸約20分鐘至雞肉剛熟透,
取出待涼後切件,即成 *

蒸好後要立刻取出鮮雞,不要留在鍋中,不然熱力會讓雞肉過熟唷




2012年10月9日

薑蔥冬菜蒸鮮魚


<2012 .07.28=".07.28">

清蒸鮮魚
那份鮮美是不會讓人悶的
不過,偶爾來一點新意
加上一點點冬菜
這份鹹香,讓蒸汁更香更迷人



<做法>

01.  鮮魚洗淨抹乾放在碟上 ,抹上少許鹽,在魚身上鋪上薑絲和冬菜碎
02.  以大火蒸至魚肉熟透後取出,鋪上青蔥段
03.  燒熱油,淋在蔥段上,再澆上生抽,即成




2012年10月8日

鷓鴣川貝母瘦肉燉湯


<2012 .07.26=".07.26">

咳嗽了
媽媽會給我做鷓鴣貝母湯
小時候不知道鷓鴣跟雞是不同的
每次喝湯都會很興奮的說要吃雞腿
嘿嘿,其實燉煮以後的鷓鴣是超軟的
雞腿有時會比較韌
雞翅膀的話,就是滑極了唷



<做法>

01.  豬肉洗淨切好,以熱水灼煮至表面轉色;鷓鴣洗淨;
川貝母磨成細粉
02.  燒熱水,放入鷓鴣、瘦肉,再注入電子燉鍋中,加入川貝母拌勻,
蓋好燉煮2-3小時,即成




2012年10月7日

魚肉丸蘑菇煮菜心


<2012 .07.26=".07.26">

蘑菇,可以提升身體的抵抗力
據說是這樣的
於是,請媽媽多煮蘑菇
其實,自小我就喜歡吃蘑菇
從白菌餐湯至罐裝蘑菇,也都喜歡
食物,就是在悄悄的為我們提供神奇的力量



<做法>

01.  鯪魚醬加入青蔥粒粒拌勻,搓成小丸;蘑菇浸洗乾淨,切好;菜心洗淨
02.  燒熱油,把鯪魚小丸放在鍋子裡,以中火煎至兩面金黃,取出備用
03.  燒熱油,爆香薑片,放入菜心略炒,再放入蘑菇、鯪魚小丸,
注入以水份、糖、鹽、蠔油調成的汁料,蓋好煮至蔬菜軟稔,即成




2012年10月6日

蒜香排骨蒸南瓜


<2012 .07.26=".07.26">

甜甜的南瓜
配上鹹香濃味的豉汁肉排
調和了味道,也調和了膩感
吃一口肉,再吃一口南瓜
就是美滿



<做法>

01.  排骨件洗淨抹乾,以鹽、糖、生抽、紹酒拌勻醃味;
南瓜去皮洗淨,切成細片,鋪在碟子上
02.  排骨拌入蒜粒、豆豉、食油,再倒在南瓜上,灑上青蔥粒粒,
以大火蒸至熟透,即成




2012年10月5日

合掌瓜甘荀粟米湯


<2012 .07.26=".07.26">

清潤甘甜
就是一碗媽媽煮的湯的感覺
心裡也會漫佈一份潤



<做法>

01. 粟米、紅蘿蔔、合掌瓜、馬蹄去皮後洗淨切好;豬展肉切好,放在熱水中灼熟表面
02. 把粟米、紅蘿蔔、合掌瓜、馬蹄、豬展肉同放在湯鍋中,加入足夠的水份,
蓋好以中火煲至喜歡的濃淡度,即成




2012年10月4日

大頭菜肉碎燴豆腐


<2012 .07.24=".07.24">

清新簡單的拌飯菜餚
味道不會過濃也不會寡乏
和白米飯拌在一起,吃下去,盡是營養唷



<做法>

01.  大頭菜浸泡洗淨後切成細粒;豆腐沖淨抹乾後切成方丁;
免治豬肉以鹽、糖、生抽、紹酒拌勻醃味
02.  燒熱油,爆香乾蔥,加入大頭菜及肉碎同炒,
注入以水份、糖、鹽、生抽調成的汁料,放入豆腐丁,
滾起後輕輕拌勻一下,即成




2012年10月3日

金香煎三文魚扒


<2012 .07.24=".07.24">

營養豐富的三文魚
只要時間掌握好
脆脆的外表,包裹著的肉汁仍然會好豐富的
天然的油香,是最好的調味了



<做法>

01.  三文魚扒去冰後沖淨抹乾,抹上少許鹽
02.  燒熱少許油,放入三文魚扒,以中小火慢慢煎,
煎至表面金黃香脆後,翻轉再煎另一面,不要時常翻動,
待兩面都金黃脆身,即成




2012年10月2日

榨菜肉末伴腐竹


<2012 .07.18=".07.18">

這是媽媽的新創作唷
有著豆香甜味的腐竹,配上味濃的榨菜和肉末
有營養而且下飯也很配
媽媽,是最最最厲害的唷



<做法>

01.  腐竹抹乾淨,用清水浸軟;冬菇浸軟切粒;榨菜浸洗乾淨後切粒;
免治豬肉沖淨,以鹽、糖、生抽、紹酒拌勻醃味
02.  腐竹剪好,排好在碟子上,蒸熟備用
03.  燒熱油,爆香冬菇、榨菜,再加入豬肉同炒,
注入以水份、蠔油、糖、鹽調成的汁料,拌煮至滾起,
淋在已蒸好的腐竹上,即成




2012年10月1日

薑蔥清蒸海鮮魚


<2012 .07.18=".07.18">

一尾鮮魚
那份鮮美就是最美好的味道
青蔥和薑絲,就足以引出這份美
而且唷
那個混合了魚汁的醬油
拌飯是好棒的唷



<做法>

01.  鮮魚洗淨抹乾,鋪上薑蔥絲,以大火蒸至剛熟
02.  再在魚身上鋪上生蔥絲
03. 燒熱油,滾起後立刻淋在薑蔥絲上,澆上生抽醬油,即成




2012年9月30日

薑蔥蒸鮮滑雞件


<2012 .07.16=".07.16">

簡單易做的菜餚
不需要長時間的準備工作
可是,要掌握好調味和烹調時間
卻是經驗的累積唷
所以嘛,就是媽媽做的最最最好吃的



<做法>

01.  鮮雞洗淨,以大刀分出想用上的部分,切件後抹上適量鹽、紹酒醃味
02.  以清水把雞腿稍稍沖一下,放好在碟子上,灑上薑粒和蔥粒,
以中小火蒸至雞肉剛好熟透,即成




2012年9月29日

金粟蟹柳燴節瓜


<2012 .07.16=".07.16">

粟米粒粒
罐裝的很方便,打開就可以用
可是,怎樣也不及新鮮的來得清甜
付出才有回報嘛



<做法>

01.  新鮮粟米拆出粟米粒;蟹柳去冰後撕成細絲;
節瓜去皮洗淨,切成條狀
02.  煮滾開水,加入糖、鹽、雞粉,再放入節瓜灼煮一會,加入蟹柳、粟米,
拌煮一會後可以少許生粉水打茨,即成



關於這兒 >

2012年9月28日

香草香煎黃倉魚


<2012 .07.16=".07.16">

倉魚本身帶著一份淡淡的油香
配上香草來煎
香脆中添了一點的清新
嘿嘿,這就是味道的魔法唷



<做法>

01.  倉魚洗淨後切件,抹乾後 以少許鹽、紹酒抹勻醃味,再灑上香草碎
02.  燒熱油,把魚件放在平底鍋上,以慢火煎至金黃脆香,
翻轉再煎另一面至熟透,即成



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2012年9月27日

紅酒菜蔬炆牛尾


<2012 .07.15=".07.15">

很法式的菜餚
嘿嘿嘿,其實就是蕃茄蔬菜湯加上了紅酒
配上沒有很多肥脂的牛尾
牛肉和膠質都吸收了甜甜的湯汁
拌飯就是超級棒唷



<做法>

01.  新鮮牛尾切好,洗淨抹乾;洋蔥、甘荀、西芹、蕃茄洗淨切好
02. 燒熱油,爆香洋蔥塊,加入牛尾件,煎至表面金黃
03. 注入紅酒、甘荀、西芹、水份、蕃茄、茄汁、糖、鹽同煮,
滾起後轉以小火炆煮約個多小時,待牛尾軟稔入味,即成



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2012年9月26日

勝瓜甜椒煮素雞


<2012 .07.15=".07.15">

夏日
看到黃色跟青綠,就是精神奕奕的
有點像熱暖的蔬菜沙拉嗎?



<做法>

01.  勝瓜去皮洗淨切塊;黃甜椒洗淨切好;素雞浸洗去油份,切好成塊
02.  燒熱油,爆香蒜片,先炒香勝瓜,再加入黃甜椒、素雞同炒
03.  注入以水份、生抽、蠔油、糖調成的汁料,蓋好煮一會至勝瓜熟透,即成



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2012年9月25日

鮮甜蕃茄燴魚柳


<2012 .07.15=".07.15">

嘿嘿嘿
這是我的最愛
最愛的,就是最好吃的
我想,我一輩子都會喜歡這個的了
呵呵呵



<做法>

01.  魚柳解凍後切件抹乾,以鹽、薑汁、紹酒、糖醃味
02.  燒熱油,魚柳均勻沾上蛋液,放入鍋中煎成兩面金黃備用
03.  燒熱油,放入切好的蕃茄,加入以茄汁、糖、生抽、水份調成的汁料,
煮滾後放回魚柳,煮熱後即成



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2012年9月24日

蒜片腐乳炒通菜


<2012 .07.13=".07.13">

其實我真的不喜歡腐乳的
不過,爸爸媽媽都喜歡
幸好,媽媽會多加一些水份
那麼腐乳味就不會太濃
感謝媽媽唷~



<做法>

01.  通菜洗凈切好;腐乳搗爛,以少許糖、水份融開備用
02.  燒熱油,爆香蒜片、腐乳,放入通菜快手兜炒,加入少許水份同炒,
待通菜熟透,即成



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2012年9月23日

甘香糖醋肉排骨


<2012 .07.13=".07.13">

這是妹妹超喜歡的菜餚
雖然她不太吃肉類
可是,只要遇上媽媽做的這個,就是會吃下一件又一件的
甜甜中又有微酸的味道
當中還有肉脂的香氣
就是好迷人喔



<做法>

01.  腩排洗淨抹乾,切成厚件,以適量糖、鹽、生抽、紹酒、茄汁拌勻醃味
02.  片糖搗碎,加入鎮江香醋、水份拌勻
03.  燒熱油,爆香腩排,煎至表面金黃香脆,再注入糖醋汁同煮,
滾起後蓋上鍋蓋,以慢火炆煮約半小時,不時翻動腩排,讓其均勻入味,
煮至汁液變濃及腩排入味後,即成



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2012年9月22日

豆乾雜菜節瓜環


<2012 .07.13=".07.13">

很精美的菜餚
看著媽媽端出這個亮晶晶的可愛新品
大家都叫了出來唷
媽媽,是個很棒的創作人喇
嘿嘿



<做法>

01.  豆乾洗淨切碎;甘荀去皮洗淨後也切成碎;芫荽洗淨,切碎;
豆乾、甘荀、芫荽與少許糖、鹽拌勻成餡
02.  節瓜去皮切厚片,小心去掉中心的瓜瓤部分,排好放在碟小上,
用小匙舀入餡料,填滿瓜環中心,以中火蒸數分鐘至節瓜熟透
03.  把在碟子中的汁倒在鍋中,加入適量水份,以少許糖、鹽調味,
加熱煮滾,可加入少許生粉水成茨,
關火後立即倒入蛋白,快手輕拌成雪白蛋花,淋在節瓜們上,即成



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2012年9月21日

香茜清蒸滑魚片


<2012 .07.13=".07.13">

大家都說生魚是對身體很好的魚魚
而且味道就是清淡中帶著鮮甜
煮湯唷、蒸煮唷、快炒唷
都是很很很很很美味喇



<做法>

01.  生魚洗淨,起出魚肉切片,以鹽、紹酒輕抹一下,
排放在碟子上,以大火蒸熟
02.  在中間鋪上稍稍切細的芫茜
03.  燒熱油,加入已混入糖的生抽,滾起段立即熄火,
淋在鋪滿芫茜的魚身上,即成



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2012年9月20日

鹹魚薑絲蒸滑肉


<2012 .07.10=".07.10">

爸爸很喜歡鹹魚的香味
特別是滿是鹹香和肉香的蒸汁
他總是會一口氣的把整碟汁子都往飯上澆的
肉片嘛,他就只會吃一兩片
有點像偏食的小孩子呢
嘿嘿



<做法>

01.  豬肉洗淨切片,以鹽、糖、紹酒拌勻,鋪放在碟子上
02.  鹹魚切件,稍稍沖淨表面,放在肉片上
03.  鋪上薑絲,以大火蒸至肉片熟透,即成

* 用上帶有肥肉的豬肉,會更好吃唷



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2012年9月19日

薑蔥酒香燒雞翼


<2012 .07.10=".07.10">

以薑蔥和紹酒來醃雞翼
是小時候,爸爸時常做來帶去燒烤的
這天,爸爸說好想吃
於是媽媽就來一個用煎的
香氣四溢又熱呼呼的雞翼唷
就是迷人極了



<做法>

01.  新鮮雞全翼洗淨抹乾,加入薑粒、蔥粒、鹽、糖、紹酒拌勻,
最少醃半小時至入味
02.  燒熱油,把雞翼煎至金黃及熟透,即成



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2012年9月18日

鮑菇雲耳燴菜心


<2012 .07.10=".07.10">

大大片的鮑魚菇片
只要切的厚度剛好的話
一口咬下去,會感覺到清甜的菌汁味道
爽爽的口感,我說,比真的鮑魚還好吃唷
嘿嘿嘿



<做法>

01.  雲耳浸發,切好;鮑魚菇洗淨切成片
02.  菜心洗淨,放在鍋中,加入少許糖、鹽灼煮至熟,取出排好在碟子上
03.  燒熱油,爆香蒜片,加入鮑魚菇、雲耳同炒,
注入以水份、蠔油、糖、鹽調成的汁料,
煮至菇片熟透,淋在菜心上,即成




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