乳香炒通菜

<2012.05.27>

我不喜歡腐乳的

因為感覺好辣

不過，baba mama都很喜歡

他們說這是充滿回憶的味道啊

<做法>

01.  通菜洗凈切好；腐乳搗爛，以少許糖、水份融開備用

02.  燒熱油，爆香腐乳爆香，放入通菜快手兜炒，加入少許水份同炒，

待通菜熟透，即成

< 關於這兒 >

香草脆煎三文魚扒

<2012.05.26>

妹妹的口味比較西化的

魚類，和中式的整條魚魚蒸的方法比較

她喜歡吃黑椒、香草調味的煎魚扒

一來不用挑魚骨

二來又香口不會鯹

她就是最喜歡吃三文魚扒的了

<做法>

01.  三文魚扒洗淨，抹乾後以少許鹽抹勻調味，再抹上香草碎

02.  燒熱少許油，把魚扒放在平底鍋上，以慢火煎至金黃脆香，

翻轉再煎另一面至熟透及脆身，即成

< 關於這兒 >

金蠔肉排花生弼

<2012.05.26>

mama做的肉排粥

最喜歡的就是當中的肉排了

咬下去都是油鹽的香

卻一點都不會覺得油膩的

粥嘛，我本來就不太愛的，嘿嘿

不過，我知道是好吃的

<做法>

01.  花生洗淨，以清水浸泡半天；白米洗淨，以清水浸約半小時

02.  肉排洗淨，以鹽醃味；蠔豉浸泡洗淨後以糖、鹽、紹酒拌勻，再蒸熟

03.  把肉排、花生、米和浸米的水、少許油一起倒入大鍋裡，

再加入足夠的水份，以木筷架起窩蓋，以大火煲半小時左右

04.  加入蠔豉，再繼續以筷子架著鍋蓋煮半小時左右，

待米粒開始融開成花的樣子，邊煮邊攪拌，

也可按喜好加入水份和鹽調味，即成

< 關於這兒 >

菜絲銀芽炒紅腸

<2012.05.25>

小時候就是好喜歡吃這種在燒臘店賣的紅香腸

記得中學的時候，在別人都點叉燒飯盒的時候

自己就來了一個紅腸飯盒

打開盒子就是滿滿的紅香腸片

哈哈哈

其實只是那天不想吃叉燒

又不想多付幾元吃雙拼

就只要了紅香腸

然後我有好些日子看到紅香腸都有點怕

<做法>

01.  紅腸切片後再切成絲；芽菜洗淨後摘去兩端，生菜洗淨切絲

02.  燒熱油，加入紅腸炒熱，再放入生菜、芽菜同炒，

加入少許糖、鹽、適量水份同煮，待蔬菜熟透，即成

< 關於這兒 >

醇香冬菇蒸雞柳

<2012.05.25>

冬菇和雞肉

彷彿就好像是認定了的朋友

外食也好，家常菜也好

一起出現的機會可真多呢

滑滑的雞肉加上芳香的冬菇

沒有複雜的材料、烹調方法

就是一份樸實美味

<做法>

01.  冬菇浸軟，切絲；雞腿肉解凍後切件，放在碟子上，

以適量生抽、糖、紹酒、麻油拌勻醃味

02.  加入冬菇絲拌勻，在上面灑上薑絲

03. 以中火蒸約10分鐘至雞肉剛熟，即成

< 關於這兒 >

冬菇元貝火腿浸節瓜

<2012.05.23>

源至元貝的鮮甜

加上冬菇的香味、洋火腿的微鹹

節瓜唷，就彷彿顯得更清更新

夏天吃這個，就是很舒服的

<做法>

01.  元貝乾浸洗乾淨，撕細；乾冬菇浸軟切細； 洋火腿片切成小塊；節瓜去皮切大粒

02. 燒熱油，爆香元貝，注入足夠清水，蓋好以慢火煮成濃湯，

再放入節瓜、冬菇、火腿片同煮，以少許糖、鹽調味，

蓋好煮至節瓜熟透軟稔，即成

< 關於這兒 >

香蔥鮮魚片米粥

<2012.05.23>

baba這天說想吃鮮魚肉片粥

mama就準備來一個生滾魚肉粥了唷

魚肉以白米粥來灼煮

那份鮮味就是會融和在米花中

每一口都是甜

<做法>

01.  鮮魚小心起出魚柳，切成薄片，以少許鹽、薑汁拌勻醃味

02.  白米洗淨，加入足夠的清水，放在鍋中以中火煮至滾起

03. 放入少許鹽，以筷子架起鍋蓋，以中慢火煮至米粒開花，成粥的樣子後，

加入魚肉片灼煮至熟，關火後灑上蔥絲，即成

< 關於這兒 >

繽紛丁丁脆腰果

<2012.05.20>

從前的腰果丁丁

多是配西芹唷、甘荀唷

這天，看到桌子上出現的卻是馬鈴薯

真的有覺得很新奇呢

吃過了，您會覺得是意想不到的融合

<做法>

01.  腰果以清水灼煮後盛起，放半天待徹底風乾，然後以白鑊炒至金黃香脆

02.  甘荀、馬鈴薯洗淨後去皮，切成小丁；素雞沖淨後也切成小丁；

免治豬肉以糖、鹽、生抽拌勻醃味

03.  燒熱油，爆香乾蔥片，加入肉碎略炒，再放入甘荀、素雞、馬鈴薯，

注入以水份、糖、鹽、生抽調成的汁料，蓋好煮一會，

待馬鈴薯熟透軟稔後加入腰果，快手兜炒均勻，即成

< 關於這兒 >

大頭菜清蒸海鮮魚

<2012.05.20>

帶鹹的大頭菜

配上淡口味的魚肉

就是剛好把魚兒的鯹味都除掉

再沾一下熟油生抽

那鮮味，是抗拒不了的唷

就是會好想要來拌飯

嘿嘿嘿

<做法>

01.  鮮魚洗淨切好，抹乾水份放在碟上 ，鋪上薑絲和大頭菜絲

02.  以大火蒸至魚肉熟透後取出，鋪上蔥絲

03.  燒熱油，淋在蔥絲上，再澆上生抽醬油，即成

< 關於這兒 >

魚腐節瓜燴銀絲

<2012.05.17>

魚腐這個東西好奇妙

像炸豆腐般有著脆脆的外表滑滑的內心

也有著魚肉醬的口感和鮮味

說起來，是像小小粒的老少平安

mama很喜歡這個的

***

今天是這小小記事本的第一個生日

這一年裡

每一天，每一個菜餚

簡單的清菜、宴客的燉肉

同樣都滿載mama的愛心

謝謝您

親愛的媽媽

讓我們每天都溫暖幸福

有您真好

<做法>

01.  魚腐沖淨切細；粉絲浸軟；節瓜去皮洗淨後成幼條

02.   燒熱油，放入魚腐略煎，放入節瓜、粉絲，

注入以水份、糖、鹽、生抽、蠔油調成的汁料，稍稍拌勻後蓋好煮一會，

待節瓜熟透及大部分汁料都被粉絲吸收後，即成

< 關於這兒 >

本菇肉絲炒豆條

<2012.05.15>

肉絲、本菇、豆條

同樣的細細長長

可是口感卻各有不同

軟的爽的脆的

菜餚唷，總是這麼的神奇

<做法>

01.  豆條洗淨，切成相約的段段；本菇洗淨，在鍋中輕灼一下備用；

豬肉切絲，以糖、鹽、紹酒、生抽拌勻醃味

02.  燒熱油，爆香乾蔥片，加入豬肉絲同炒，然後放入豆條、本菇，

再加入以生抽、水份、糖、鹽、麻油調成的汁料，

煮至肉絲熟透，即成

< 關於這兒 >

金黃鹽煎鮮魚件

<2012.05.15>

最近，身體不太舒服

有時候就是不想吃蒸魚

體貼的媽媽就是用心的起出鮮魚肉

煎得香香的端出來

美味的來源就是這份心意

<做法>

01.  鮮魚洗淨後小心起出兩片魚肉，抹乾後以少許鹽抹勻醃味

02.  燒熱油，把魚柳件放在平底鍋上，

先煎帶有魚皮的一面，以慢火煎至金黃脆香，

翻轉再煎另一面至熟透，即成

< 關於這兒 >

金粟馬蹄甘荀湯

<2012.05.15>

嘿嘿，為什麼這天的炒丁丁會有馬蹄

就是因為媽媽煲了湯唷

加入了馬蹄，湯會變得更清甜的

試過了一次，就會每次都想要有呢

是好迷人的味道

<做法>

01.  豬肉洗淨切好灼水；栗米、甘荀切大件；馬蹄洗淨削去表皮，稍切

02.  所有材料同放大鍋裡，加入足夠的水份，

以中火煲熬2-3小時至湯水出味，即成

< 關於這兒 >

清灼甜椰菜

<2012.05.11>

夏天

當然是想清新一點

有時不想吃瓜類了，就會想吃灼菜

椰菜就是整個都是爽爽甜

跟長著大大菜葉的菜蔬類感覺是截然不同的

嘿嘿，記得在大學的飯堂

中式飯多是以椰菜和胡蘿蔔作伴菜的

感覺就是比看到菜心開心唷

<做法>

01.  椰菜撕成去最表面的一層，洗淨後切成細塊

02.  把椰菜放在大鍋中灼煮，加入少許糖、鹽，蓋好煮一會，

待椰菜變軟後，即成

< 關於這兒 >

肉丁爽爽雜菜粒

<2012.05.11>

很喜歡馬蹄粒粒

那清甜又爽爽的感覺

就是沒有別的東西可以做到的唷

春夏，吃這個會特別的好吃

<做法>

01.  馬蹄、甘荀洗淨去皮後切成小丁；甜豆、洋火腿片洗淨切小粒；

豬肉切小丁，以適量鹽、糖、生抽拌勻醃味

02.  燒熱油，爆香乾蔥片，炒香肉粒粒，再加入甘荀、馬蹄、甜豆、洋火腿同炒，

加入以生抽、糖、水份調成的汁料，滾起後即成

< 關於這兒 >

脆煎小小白飯魚

<2012.05.10>

最近，我很想吃白飯魚…

可是，爸爸不吃

不知道要待到哪天才可以跟可口的小魚魚們相遇

<做法>

01.  白飯魚洗淨，瀝乾水份，和適量鹽拌勻，也可以灑上少許淮鹽

02.  燒熱油，把白飯魚鋪在鍋中，待底面煎至香脆以後，

才翻轉煎香另一面，不要翻弄小魚們

03.  煎至兩面都香脆，即成

< 關於這兒 >

豆香素雞伴椰菜

<2012.05.10>

不知道從那時開始

喜歡上了椰菜

它那份清清的甜味

好像來得比別的蔬菜還清新

<做法>

01.  椰菜洗淨，切好成小塊；素雞切件

02.  燒熱油，放入素雞煎香至金黃，取出備用

03.  把椰菜略炒，放回素雞，加入以水份、糖、鹽、生抽調成的汁料，

蓋好煮一會至椰菜轉軟，即成

< 關於這兒 >

手拆鮮魚柳肉

<2012.05.08>

這天，胃口不好

跟mama說不太想吃整條的魚魚

貼心的mama就把魚魚的肉都拆了出來

那麼就看不到魚魚的形狀

嘿嘿嘿

像哄小朋友嗎？

<做法>

01.  大眼雞洗淨，抹上少許鹽，以大火蒸至剛熟，

整碟取出後倒掉魚水，放涼

02.  待魚魚涼了後，小心撕掉魚皮，再拆出魚肉，另放在碟子上

03.  燒熱油，加入拌了糖的生抽醬油，滾起後立即關火，

淋在放在小碟子的青蔥粒粒上，和魚魚一起上桌，即成

< 關於這兒 >

火腿肉末浸冬瓜

<2012.05.08>

主角是冬瓜

清甜的它，在炎夏就是美好極了

配上從冰箱找到的小材料

就這樣，簡單方便

而且，不失敗，嘿嘿

<做法>

01.  元貝乾浸洗乾淨，撕細；免治豬肉碎以適量鹽、糖、生抽拌勻醃味；

洋火腿片切成小塊；冬瓜去皮切大粒

02.  燒熱油，爆香元貝，注入足夠清水，蓋好以慢火煮成濃湯，

再放入冬瓜、肉碎、火腿片同煮，

待冬瓜熟透成半透明顏色，以少許糖、鹽調味，拌勻後即成

< 關於這兒 >

清炒夏日通菜

<2012.05.08>

夏天就是要吃通菜

baba mama都喜歡加入腐乳

可是，我一點都不喜歡那味道唷

這天難得有個清新的沒腐乳版本

太好了

<做法>

01.  燒熱油，放入已洗淨的通菜略炒，加入糖、鹽、適量開水，

蓋好焗煮至通菜變軟及轉色，即成

< 關於這兒 >

檸香蜜糖雞中翼

<2012.05.05>

在食譜書上看到了這個菜餚

就請mama找天有空試試做了

清新的檸香和滋潤的蜜糖

真的很好吃

快來試試看吧

<做法>

01.  雞中翼去冰後洗淨抹乾，以糖、鹽、生抽、紹酒、麻油拌勻醃味；

檸檬切開榨汁備用

02.  燒熱油，放入雞翼煎至兩面金黃熟透，取出隔去油分

03.  燒熱油，加入蜜糖及檸檬汁煮至起泡，

放入雞翼快手兜勻至沾上汁料，即成

< 關於這兒 >

果皮清蒸鮮桂魚

<2012.05.05>

簡簡單單的蒸鮮魚

baba不再碰了

在我看來, 這是巨大的魚魚呢

要是妹妹不回家晚飯

魚魚就是我跟mama一人一半了

<做法>

01.  桂花魚洗淨抹乾，放在碟子上，鋪上陳皮絲，以大火蒸熟

02. 燒熱油，加入已混了糖的生抽，滾起後立刻熄火，

淋在魚身上，即成

< 關於這兒 >

元貝肉片燉節瓜

<2012.05.05>

慢慢燜煮的節瓜

熬出來的湯汁比煮的要甜

瓜裡的味道都跑出來就是了

而且也會更更更軟稔

也是mama為baba的口味而設想的

<做法>

01.  乾元貝浸洗乾淨；節瓜去皮切半；豬展肉切片

02.  燒熱油，以砂鍋爆香已撕碎的乾元貝、肉片，注入足夠的清水，

蓋好以慢火煮成濃湯汁，放入節瓜，蓋好以慢火燜煮，

待節瓜熟透軟稔後，加入少許糖、鹽調味，即成

< 關於這兒 >

榨菜牛肉雞蛋湯米粉

<2012.04.22>

baba說要吃米粉，也要吃牛肉

mama就特地給他做了這個

還做了炒雞蛋

讓碗裡看起來又滿滿又豐富

不過，baba的口味似乎有點難觸摸

<做法>

01.  免治牛肉沖淨，隔去水份，以適量鹽、糖、生抽、麻油拌勻醃味；

榨菜浸洗乾淨後切成幼絲；米粉以清水煮好，取出隔去水份，放在碗中

02.  燒熱油，加入牛肉略炒，再放入榨菜絲同煮，熟後淋在米粉上

03.  燒熱油，把已打勻的雞蛋炒成滑滑炒蛋，放在米粉上，

另外煮滾開水，加入少許雞粉、鹽、生油，滾起後即可注入米粉中，即成

< 關於這兒 >

菜粒牛肉炒米飯

<2012.04.22>

小時候最喜歡mama做炒飯

因為總是充滿著色彩繽紛的配料

雞蛋、叉燒、腸仔、甘荀、蝦蝦、帶子、青豆、粟米

都是會有可能出現的成員

像個可愛的寶物窩

<做法>

01.  免治牛肉沖淨，隔去水份，以適量鹽、糖、麻油拌勻醃味；

菜心洗淨，只取莖部切粒；雞蛋打在碗中，輕輕打勻；取出冷藏的米飯放涼一會

02.  燒熱油，放入牛肉，略炒後取出；放入米飯，以鏟子弄散米飯粒，兜炒至熱，

關火，一口氣倒入蛋液，再開火，快手推抄雞蛋成小塊，

放回牛肉及菜粒同炒，轉用小火，蓋好以熱力焗一會讓菜粒熟透，即成

< 關於這兒 >

銀芽菜蔬炒肉絲

<2012.04.16>

這天，妹妹回家吃晚飯

晚餐變回從前的樣子了

看著這麼繽紛的菜餚

心裡都覺得愉快起來的

我喜歡這樣的晚餐心情唷

<做法>

01.  豬肉切幼絲，以糖、雞粉拌勻；雲耳浸發洗淨，用熱水稍灼

02.  銀芽去掉頭尾兩端；甘荀、青瓜洗淨切絲；鮮竹浸洗後也切成幼條

03.  燒熱油，爆香乾蔥、蒜片，加入肉絲略炒盛起

04.  用鍋中的油分炒甘荀、青瓜和銀芽，可以加一點點水份同煮

05.  待蔬菜開始轉熟以後，放入雲耳、腐竹和肉絲兜炒，

加入以鹽、糖、生抽、水份調成的薄薄汁料，煮滾後即成

< 關於這兒 >

薑蔥清蒸海鮮魚

<2012.04.16>

這陣子

因為baba吃少了，所以mama也就少了煮肉類

吃個魚魚，吃個菜蔬

就剛好了

<做法>

01.  鮮魚洗淨抹乾，以大火蒸至剛熟

02.  在魚身上鋪上薑蔥絲

03.  燒熱油，滾起後立刻淋在薑蔥絲上，澆上生抽醬油，即成

< 關於這兒 >

元貝清湯浸節瓜

<2012.04.16>

baba說只想吃瓜類蔬菜

所以，最近多是吃節瓜、冬瓜

有著元貝的鮮味，整個蔬菜也截然不同了

不過，baba仍是不太吃

<做法>

01.  乾元貝浸洗乾淨；節瓜去皮去切件

02. 燒熱油，以砂鍋爆香已撕碎的乾元貝，注入足夠的清水，

蓋好以慢火煮成濃湯汁，放入節瓜，蓋好煮一會，

待節瓜熟透軟稔後，加入少許糖、鹽調味，即成

< 關於這兒 >

三色蔬菜粒粒蒸豆腐

<2012.04.12>

清淡的豆腐蒸

帶著濃濃的豆香味道

妹妹就是最喜歡的了

嘿嘿，我覺得嘛，就是甜甜的像豆奶的感覺

很可愛的菜餚

<做法>

01.  滑豆腐隔去水份抹乾，用小匙搗爛，拌入一個稍稍打勻了的蛋白，

加入青豆粒粒、甘荀粒粒、粟米粒粒、少許鹽、糖拌勻，

鋪在碟子上

02.  以中火蒸熟，取出後淋上少許生抽醬油，即成

< 關於這兒 >

花生香炆鮮雞腳

<2012.04.12>

南乳香，總是令人著迷

咬著沾滿了醬汁的鮮雞腳

每一口都是一個幸福

這個美味的醬汁菜

就是白米飯的好朋友唷

<做法>

01.  雞腳洗淨切好，以薑蔥灼煮一下，取出備用

02. 燒熱油，爆香乾蔥片，加入雞腳煎香，再加入花生同炒，

再放入適量南乳炒香，注入以生抽、糖、鹽、水份調成的汁料，汁料需要浸過材料，

拌勻後蓋好，以慢火炆煮至雞腳、花生軟稔入味，即成

< 關於這兒 >

清炒碧綠西蘭花

<2012.04.12>

簡單的味道

也已經很美好

辛苦mama每天都照顧我們的飲食

越來越感覺mama實在很愛很愛我們唷

<做法>

01.  西蘭花浸洗乾淨，折開成細塊

02.  燒熱油，爆香薑片，放入西蘭花，邊炒邊加入少許糖、鹽，

可以灑上少許水份蓋好煮一會，待西蘭花轉成深綠色，即成

< 關於這兒 >