冬菜清蒸鮮魚件

<2012.02.01>

鹹香的冬菜，灑在淡淡的魚肉上

味道就是剛好的互相配合著

嘿嘿，不過千萬不要單吃冬菜唷

那真的真的真的會是很很很鹹的啊

<做法>

01.  魚件洗淨抹乾放在碟上 

02.  在魚身上鋪上薑絲和冬菜碎

03.  以大火蒸至魚肉熟透後取出

04.  燒熱油，淋在魚身上，再澆上生抽，即成

< 關於這兒 >

素食寶包煮翠瓜

<2012.02.01>

除了腐竹、鮮竹、素鵝、素雞

我們不是太常吃素食豆製造品的

它們大多是以豆類加工再以油炸成型

不過，有時候，mama看到有趣的新品

也會買回來一起嚐

這個素寶包，裡面的是粟米、甘荀、青豆

不過，樣子，蠻特別呢

<做法>

01.  翠玉瓜、紅甜椒洗淨，切成塊狀；素食寶包去冰後沖淨

02.  燒熱油，爆香乾蔥片，再加入翠玉瓜、紅甜椒略炒，

然後放入素食寶包，再加入以蠔油、糖、生抽、水份調成的汁料，

拌勻後蓋好煮至滾起，即成

< 關於這兒 >

甘香黃油雞

<2012.01.31>

嘿嘿嘿

雖然mama做的鹽香蒸雞是最最最好吃的

不過，偶爾也要吃吃街上買的醬油雞

晚餐前回熱一下

就是棒極了

這是太興燒味的滑滑豉油雞唷

<做法>

01.  把冷凍了的醬油雞排好放在碟子上，

蓋上微波爐適用的保鮮紙，

以微波爐烤箱的燒烤模式翻熱1-2分鐘，即成

* 用錫紙蓋好放在鍋子裡蒸熱也行的

< 關於這兒 >

煎燴腐皮蔬菜卷

<2012.01.31>

mama擔心我們吃了煎炸的東西會熱氣

所以多會把它們用軟多的汁料燴煮

就像粟米魚塊、甜酸肉排

當然，腐皮卷也一定是呢

這個不會像酒樓的膩 :)

<做法>

01.  甘荀、沙葛去皮後洗淨切成幼絲；木耳浸發後切成幼絲；

粉絲浸軟後修剪成段；腐皮抹乾淨，每張剪成8份

02.  燒熱油，炒香甘荀、沙葛、木耳、粉絲，

以少許鹽、糖、水份、蠔油、紹酒調味，成為餡料

03.  把適量餡料放在腐皮較闊的一端，小心包捲好，以少許生粉水封口

04.  燒熱油，把做好了的腐皮卷們都煎成金黃香脆

05.  在另一平底鍋中燒熱以鹽、糖、生抽、蠔油、水份調成的汁料，

放入煎好的腐皮卷，讓表面都沾上汁料及變軟後，即成

< 關於這兒 >

蟹柳竹笙扒豆苗

<2012.01.31>

小時候，只會在到酒樓飲宴時才會吃到竹笙

因為人太多的關係，也未必真的會吃得到一片的

所以，總是對它覺得很好奇

嘿嘿，這天看著這麼可愛的竹笙

大家都搶著要試呢

<做法>

01.  竹笙浸軟後修剪好，以熱水灼煮一下，

然後放入已加了少許鹽、糖、雞粉的水中煮約5分鐘

02.  豆苗洗淨，用清水灼熟後隔去水份，排放在碟子上

03.  燒熱油，放入已拆碎了的蟹柳、煮好的竹笙、適量煮竹笙的湯汁，

滾起後立刻注入已打勻的蛋白，快手拌煮成蛋白花，把材料都淋在豆苗上，即成

< 關於這兒 >

香草煎魚柳丁

<2012.01.29>

魚柳件，簡簡單單的煎香

就已經是一道美味可口的飯菜

用上一點點意大利香草碎

把味道再豐富了

那香味，就是迷人唷

<做法>

01.  龍利魚柳去冰後洗淨抹乾，切好成小方塊，

以少許鹽、紹酒抹勻醃味， 再灑上香草碎

02.  燒熱油，把魚柳件放在平底鍋，以慢火煎至金黃脆香， 

翻轉再煎另一面至熟透，即成

< 關於這兒 >

鮮甜魚肉白米粥

<2012.01.29>

這天，baba生病了

mama就準備了一鍋子的魚肉粥

容易吃，又不會淡淡

粥，帶著魚肉的鮮甜

也載著mama的心思

<做法>

01.  鮮魚蒸熟後拆出魚肉，搗碎備用

02. 白米洗淨，加入足夠的清水，放在鍋中以中火煮至滾起

03. 放入魚肉碎、少許鹽，以筷子架起鍋蓋，

以中慢火煮至米粒開花，成粥的樣子後，即成

< 關於這兒 >

翠瓜洋蔥肥牛片

<2012.01.29>

有時候，實在覺得很奇妙的

mama買的食材、用的調味

其實就是天天都差不多的

可是，每天mama端出飯菜時

卻總又會感到很期待

吃了一口，又會感到是開心的味道

從來沒有悶的感覺

<做法>

01.  翠玉瓜、去了皮的洋蔥洗淨切成塊狀；

肥牛肉沖淨血水後吸乾水份，以糖、生抽、紹酒拌勻醃味

02.  燒熱油，爆香乾蔥片，放入洋蔥、翠玉瓜同炒，然後放入肥牛肉，

再加入以蠔油、糖、水份調成的汁料，蓋好煮好翠玉瓜至軟稔，

開蓋拌煮至汁液收好，即成

< 關於這兒 >

紹菜雙雙小肉丸

<2012.01.28>

這天，妹妹不回家吃飯

豬肉丸，是給我的

魚肉丸，是給爸爸的

紹菜，是媽媽的

集合在一起，才更見可愛

<做法>

01.  免治豬肉加入糖、鹽、榨菜碎拌勻，撻至有黏性後搓成小肉丸；

鯪魚肉醬加入糖、鹽、髮菜碎拌勻，撻至有黏性後也搓成小魚丸

02.  肉丸、魚丸同放在鍋中灼煮至浮起，取出備用

03.   紹菜洗淨切好，放入大鍋水中灼煮，加入少許糖、鹽，待煮至軟稔後，

放回肉丸和魚丸，熱透後即成

< 關於這兒 >

欖角清蒸大魚腩

<2012.01.28>

人的口味真的是會變遷的

記得去年我對欖角仍是沒有太大的好感的

可能慢慢習慣了它的味道

現在，開始覺得也蠻不錯呢

不過，我是不會直接咬它的

<做法>

01.  大魚腩洗淨，鋪上已切的欖角碎，以大火蒸至熟透

02.  燒熱油，淋在魚身上

03.  澆上適量生抽醬油，即成

< 關於這兒 >

海參紅炆小鮑貝

<2012.01.28>

baba和mama一起買了由名廚推出的即食罐裝小鮑魚

最後，由baba決定要用來煮炆海參

結論是

很適合用來款客

因為不用像煮乾鮑一樣要炆一整天嘛

<做法>

01.  海參浸發洗淨後切好成細件；罐裝即食小鮑魚取出

02.  燒熱油，爆香乾蔥片，放入鮑魚、海參爆炒，贊上少許紹酒，

加入以老抽、生抽、糖、鹽、水份調成的汁料，

拌勻後蓋好，以慢火炆煮至海參軟稔入味，即成

< 關於這兒 >

朵朵雲耳滑魚柳

<2012.01.27>

烏黑的雲耳和雪白的魚柳

配在一起，沒有很特別的味道

就是清淡自然

不過，顏色卻讓人眼前一亮

<做法>

01.  魚柳解凍後抹乾，以鹽、糖、薑汁、紹酒拌勻，放在碟子上

02.  雲耳浸發後切好，和魚柳一起拌勻

03. 放上少許薑絲和食油，以大火蒸熟，即成

< 關於這兒 >

芋片西芹象拔蚌

<2012.01.27>

嘿嘿嘿

這個美麗的菜餚

本來是打算用來款客的

不過，那天baba突然發起了吃火鍋

所以食材們就在這天才出現了唷

<做法>

01.  象拔蚌洗淨後切成薄片；甘荀、芋頭切薄，以模具切出可愛的形狀；西芹洗淨切段

02.  燒熱油，爆香乾蔥、薑片，加入甘荀、芋頭、西芹片同炒，

然後放入象拔蚌，贊上少許紹酒，加入以糖、鹽、生抽、水份調成的汁料同煮，

待象拔蚌轉色熟透，即成

< 關於這兒 >

香煎臘味眉豆糕

<2012.01.27>

從前，mama只會做蘿蔔糕準備款客

後來，試著了做眉豆糕

然後，再試了做狀員紅豆糕

嘿嘿, 最近年才真的試著做年糕的

我覺得mama真的好棒的唷

<做法>

01.  眉豆洗淨後以清水浸泡一晚，放在鍋中灼煮約1小時至完全軟稔，取出備用

02.  臘腸灼煮一下，和蝦米一同切成小丁，爆炒備用

03.  在大盆中混合200克粘米粉、40克澄麵、適量五香粉、糖、鹽，

再加入約300ml水份拌勻成粉漿，拌入臘腸和蝦米

04.  燒熱約500ml水，加入眉豆後，撞入粉漿中快速攪拌均勻，

抹平表面後以大火蒸約1小時至熟透，取出放凉後就可以立刻吃了

05.  冷藏後的眉豆糕，切件後以少許油以中火煎香至金黃，

就會成為脆脆的糕點了

< 關於這兒 >

清灼翠綠西蘭花

<2012.01.27>

小時候是很很很喜歡吃西蘭花的

不過總是搞不清它跟椰菜花的名字

只知道，西蘭花是會和帶子一起的

對唷，baba幾乎每次上酒家吃晚飯

都會點這個給我和妹妹吃的

<做法>

01.  西蘭花切細件，以鹽水浸洗乾淨

02.  把西蘭花放在大鍋中灼煮，加入少許糖、鹽、食油，蓋好煮一會，

待西蘭花顏色轉深及軟稔後，即成

< 關於這兒 >

花生蓮藕炆肉排

<2012.01.24>

炆煮的菜餚

看起來好像很方便

把材料都放在鍋子裡，用小火煮一段時間就是

可是，味道的調配、醬汁的濃淡、食材的軟稔，都要心思和經驗

打開鍋子，那一陣香味和暖意

其實有一半是來自廚師的愛心

<做法>

01.  蓮藕去皮，洗淨切塊；花生浸泡約半天；

五花腩肉排以少許南乳、糖、紹酒拌勻醃味

02.  燒熱油，爆香乾蔥片，放入肉排略煎，加入蓮藕件、花生

03.  拌入以南乳、生抽、糖、水份調成的汁料，份量要浸到大半材料，

滾起以後，蓋好以慢火炆煮至肉排、花生軟稔入味，即成

< 關於這兒 >

茄汁香蒜煎蝦碌

<2012.01.24>

有天，baba說起了豉油煎蝦蝦和茄汁煎蝦蝦

大家，不約而同的，都說兩個都好吃

不過，還是看到茄汁蝦蝦的感覺興奮一點點

大概，甜甜的味道，就是任何時候也討好的

嘿嘿

<做法>

01.   大蝦洗淨，剪去蝦腳和蝦鬚，從背部接口抽出腸子，沖淨抹乾，以少許鹽、紹酒稍醃

02.  燒熱油，爆香乾蔥片、蒜蓉，放入大蝦煎香，

待兩面都轉色金黃，加入以茄汁、水份、生抽、糖調成的汁料，

快手兜炒，讓大蝦都沾上汁料和熱透，即成

< 關於這兒 >

發菜蠔豉燴生菜

<2012.01.24>

髮菜，小時候一點都不喜歡的

因為感覺真的好像頭髮唷

可是長大了就知道兩樣東西是不同的

髮菜的口感是有一份獨特的迷人

不是因為它的名字

而是真的來自它的味道

<做法>

01.  蠔豉、髮菜以清水洗淨浸軟；蠔豉以薑汁、紹酒拌勻醃味，放在碟子上蒸熟備用

02.  生菜灼煮後隔去水份，排放在碟子上

03.  燒熱油，爆香乾蔥片，加入蠔豉炒香，贊上少許紹酒，

加入以蠔油、糖、鹽、水份調成的汁料同煮，放入隔乾水份的髮菜，

滾後蓋好，轉以慢火煮至汁液變稠，至喜歡的稠度即可淋在生菜上，即成

< 關於這兒 >

滑滑鹽香鮮雞

<2012.01.24>

最最最喜歡mama做的鹽蒸雞

我想說，這是世上最好吃的蒸雞

<做法>

01.  鮮雞洗淨，抹上1-2茶匙海鹽，傍晚才準備的話就抹上3-4茶匙海鹽，

抹勻表面和內腔，以保鮮紙蓋好放在雪柜

02.  預早15分鐘左右取出醃好的鮮雞，放在碟子上，燒熱一大鍋水，

待水滾後把整碟雞放在蒸架上，蓋好，

以中慢火蒸約20分鐘至雞肉剛熟透，取出待涼後切件，即成

* 蒸好後要立刻取出鮮雞，不要留在鍋中，不然熱力會讓雞肉過熟唷

< 關於這兒 >

鯉躍閃閃湖

<2012.01.24>

開年晚飯要有魚魚的

不過，春節嘛，魚小販也會放假期

所以這次mama就做了這個可愛極的魚魚形菜餚

對唷，真的有魚魚在游泳的

看著，也會好開心，嘿嘿

<做法>

01.  兩個雞蛋打勻，加入少許鹽、糖，倒入碟子裡，

注入適量的水份至浸滿碟子，加入少許食油拌勻，鋪上芫茜做成海浪的樣子

02.  日本魚魚形魚蛋洗淨，放在蛋上，以中火蒸約8分鐘至水蛋剛凝固，即成

< 關於這兒 >

清香蔗糖甜年糕

<2012.01.23>

新年，要吃年糕的

mama做的年糕比較清甜

沒有街上買的那麼濃的甜味

baba說直接從冰箱取出來切成薄片就是很好吃呢

不過，款客的時候，當然是沾雞蛋液來煎嘛

<做法>

01.  將約170克蔗糖搗碎後，以170ml清水煮溶，放涼備用

02.  把200克糯米粉篩好，將一半糖水注入拌勻，

再將50-60ml椰汁加入，拌至滑身，最後將餘下糖水逐少拌入，

待粉漿的濃稠度剛好可以筷子拉起，再慢慢融回漿中，

不一定要把全部加完的

03.  將粉漿注入巳抹油的盤中，抹平表面，在大鑊中燒熱足夠的開水，

滾起後將年糕放在蒸架上，蓋好以大火蒸約60分鐘至年糕熟透，即成

* 做好了的年糕，在雪櫃放上5、6天，就會變得結實一點

像街上買的一樣容易切

< 關於這兒 >

元貝臘味蘿蔔糕

<2012.01.23>

新年，mama一定會做蘿蔔糕的

因為妹妹是超級的喜歡

每一個家庭做的蘿蔔糕都有著自己的味道

mama做的，特別的清甜

不像街上買的鹹鹹

小時候，只要mama捧出剛蒸好的糕

我們就急不及待的要用湯匙舀來吃

轉眼就會消失了半份呢

嘿嘿

<做法>

01.  冬菇、蝦米浸軟後切粒；乾元貝用熱水浸泡，撕成幼絲；

臘肉腸放在熱水中灼熟，切成細粒

02.  4斤白蘿蔔去皮洗淨，取小部分切成幼條，其餘刨成細絲

03.  燒熱油，爆香元貝、冬菇、蝦米，再加入臘腸用炒，

贊上一點紹酒，待香味溢出即可盛起備用

04.  以原鍋加入白蘿蔔連汁，加入適量水份，約大半碗水左右，以糖、鹽調味，

煮至蘿蔔開始轉熟便熄火，取出部分蘿蔔汁，注入半斤粘米粉中拌勻

05.  再次把蘿蔔煮滾，加入配料粒粒拌勻，然後邊拌邊加入粉漿，

待水份都被吸收後便關火，拌勻材料後倒入以抹油的糕盆中，抹平表面

06.  以大火蒸約45分鐘至熟透，即成

< 關於這兒 >

薑蔥燴金香鱈魚

<2012.01.21>

鱈魚的皮帶有豐富的油份

煎起來就會變得又香又脆的

魚肉卻是爽爽不黏口

加上甜醬油，就已經很很很美味的了

中式的煮法，也是好棒唷

<做法>

01.  鱈魚扒洗淨抹乾，以少許鹽、蛋白醃味

02.  燒熱少許油，放入鱈魚煎至香脆，取出放在碟子上

03.  燒熱油，爆香薑、蔥粒粒，注入已加了糖的生抽醬油，

滾起後立即熄火，淋在魚扒上，即成

< 關於這兒 >

金粟爽爽豆腐餅

<2012.01.21>

妹妹很喜歡吃豆腐的

因為…她怕吃肉會長胖，嘿嘿

清淡的味道，輕輕的煎香

就已經很美滿了

<做法>

01.  豆腐沖淨抹乾後，搗攔成蓉，加入雞蛋、少許鹽拌勻

02.  加入甘荀粒、冬菇粒、粟米粒拌勻

03.  燒熱油，以湯匙把豆腐糊倒入平底鍋上，做成小方條，待底面金黃後，

輕手翻轉煎另一面，待兩面香脆，即成

< 關於這兒 >

香菇馬蹄蒸肉餅

<2012.01.21>

爽爽的馬蹄和清香的冬菇

把肉餅厚實的感覺消減去了

肉餅，果然是mama最純熟的菜餚唷

<做法>

01.  豬絞肉剁碎至有黏性，加入已切粒的馬蹄及冬菇

02.  加入適量的鹽、糖、紹酒調味，攪拌均勻

03.  撻數下提高黏性，鋪在碟子上

04.  以大火蒸至豬肉熟透，即成

< 關於這兒 >

鯪魚肉丸浸白菜

<2012.01.19>

小時候，我不喜歡鯪魚肉醬

因為裡面總會藏著魚骨碎片

而且顏色又有點奇怪嘛

直至，幾年前，加班時到公司附近的店吃晚餐

那天喉嚨在痛，店的侍應嬸嬸就說不如點鯪魚肉丸

混入了髮菜、青蔥和果皮

沒有了鯹味，也不是軟趴趴

感覺很可愛唷

然後，就發覺mama煮的，也很好吃

<做法>

01.  鯪魚醬加入青蔥粒粒拌勻，搓成小丸；白菜洗淨後撕細

02. ，將鯪魚丸在鍋子裡，加入足夠的水份，蓋好煮一會

03. 待 鯪魚丸開始浮起時加入白菜，以適量糖、鹽調味，蓋好煮至白菜軟稔，即成

< 關於這兒 >

金栗花膠香腸炒蛋餅

<2012.01.19>

通常，mama煮完花膠湯的第二天

飯桌上都會有花膠的蹤影

因為難得都煮得軟稔，就不要浪費呢

嘿嘿，不過，有時候…

要是煮過花旗蔘的花膠

就不要用來炒蛋餅了

會有花旗蔘的甘苦味道的唷

<做法>

01.  花膠浸發後以薑蔥出水，切成小粒；香腸去冰後切粒；

從新鮮粟米切出粟米粒粒

02.  打勻兩個雞蛋，拌入花膠、香腸、粟米，再加入少許鹽調味

03.  以大火燒熱油，把材料一口氣倒入平底鍋中，

快手拌動蛋液成半熟狀態，即成

< 關於這兒 >

酸梅麵豉蒸肉排

<2012.01.19>

喜歡mama做的肉排

因為它們都是飛排，軟軟的不會韌

骨頭旁帶著點點的油脂

那一份香，就是讓人抗拒不來的味道唷

在外吃飯，就很少會吃肉排的了

會好硬的唷

<做法>

01.  肉排洗淨後抹乾，以適量糖、生抽、紹酒拌勻醃味

02.   酸梅輕輕搗爛，與少許糖、麵豉拌勻，再拌入肉排件，

倒在碟子上，以大火蒸至肉排熟透，即成

< 關於這兒 >

清灼唐生菜

<2012.01.18>

小時候，不太喜歡唐生菜的

感覺西生菜咬下去爽爽的甜甜的

才是生菜唷

不過，現在卻喜歡吃軟趴趴的唐生菜

人，真的怪怪呢

口味總是愛轉變

<做法>

01.  唐生菜洗淨，挪成細塊

02.  把唐生菜放在大鍋中灼煮，加入少許糖、鹽、食油，待生菜變軟後，即成

< 關於這兒 >

紅蕃茄燴十字魚件

<2012.01.18>

心情悶悶的時候

看到蕃茄的顏色

紅的黃的，就是充滿了開朗的感覺

人，會精神起來的

而且，吃下去，甜甜的

<做法>

01.  魚件洗淨，以少許鹽抹一下表面

02.  燒熱油，放入魚件，以慢火煎成金黃

03.  蕃茄以熱水灼一下表面，撕去果皮後切塊

04.  燒熱油，爆香薑片，加入蕃茄和以茄汁、糖、水份做成的汁料

05.  滾起後放入煎好的魚件同煮，輕手翻動至沾滿汁料，即成

< 關於這兒 >