腿絲粉絲煮椰菜

<2011.12.15>

買了一整包的火腿片

感覺吃不完的時候，mama就會用它來做晚餐的菜

火腿絲、椰菜和粉絲

其實就是很熟悉的組合

每年都會見面幾次的 :)

<做法>

01.  粉絲浸軟；火腿片沖淨切條；椰菜洗淨後切絲

02.  燒熱油，爆香薑片，加入椰菜略炒，注入已混入了鹽、糖、雞粉的水份，

再放入粉絲、火腿同煮，邊煮邊翻動，以免粉絲黏在一起，

待椰菜熟透，即成

< 關於這兒 >

香煎魚醬釀辣椒

<2011.12.15>

baba最喜歡吃煎釀辣椒

街上小食店販售的比較油膩

所以mama偶爾就會自己做給baba吃

少一點添加調味，少一點煎炸油分

baba會找出不太辣的小椒給mama

這，是蘊藏在生活中的愛

<做法>

01.  青辣椒洗淨，沿長邊切開成兩半，去掉中心的瓤

02.  鯪魚肉醬加入香菇粒、青蔥粒，以適量糖、鹽調味，拌勻後以小刀、小匙釀在辣椒上

03.  燒熱油，放入辣椒，先以中火煎釀有魚肉的一面，待轉成金黃色後，

翻轉以慢火煎另一面至辣椒熟透，即成

< 關於這兒 >

羅漢果西洋菜煲豬展

<2011.12.15>

羅漢果跟西洋菜是滋潤的

在乾燥的天氣，喝一口，整個人都會覺得舒服

加上一點蜜棗，有微甜的味道

會更好喝一點

<做法>

01.  西洋菜浸洗乾淨；羅漢果、蜜棗洗淨；

紅蘿蔔去皮洗淨後切好；豬展肉切好，放在熱水中灼熟表面

02. 把紅蘿蔔、豬展肉、西洋菜、羅漢果和蜜棗同放在湯鍋中，加入足夠的水份，

蓋好先以大火煲半小時，轉慢火繼續煲至喜歡的濃淡度，即成

< 關於這兒 >

香煎小魚件

<2011.12.15>

簡單的鹽味魚件

吃下去，除了有香脆的口感，還有暖嫩的魚肉

比起味濃汁稠的菜，有時，清淡優勝多了

<做法>

01.  魚件洗淨抹乾，以少許海鹽抹勻表面

02. 燒熱油，放入魚件以慢火煎香，不要翻動，

待一面煎成金黃焦脆後才翻轉煎另一面，兩面都香脆以後，即成

< 關於這兒 >

花膠豆卜炆冬菇

<2011.12.13>

天氣冷的時候，吃熱騰騰的鍋是最開心的

帶黏的花膠，跟爽甜的冬菇、純香的豆卜

也許在大家的眼中沒有特別

是的，其實都是很家常

不過，這味道，是最幸福的

因為是mama做的菜唷

<做法>

01.  豆卜浸洗乾淨，擠出水份；冬菇浸軟，以少許糖、生油醃味

02.  花膠和薑片、蔥段同放在大鍋中煮一會，去掉鯹味，切件備用

03.  燒熱油，爆香乾蔥片，放入冬菇略炒，

加入以水份、生抽、糖、蠔油調成的汁料，要蓋過所有材料

04.  煮滾後加入花膠件，再次滾起以後，轉以中慢火炆煮約15分鐘，

加入豆卜，繼續炆煮約15分鐘至冬菇、花膠皆軟稔入味，即成

< 關於這兒 >

西蘭花甜椒炒牛肉

<2011.12.13>

帶點油脂的牛肉片

其實不會油膩的

身體其實也需要脂質去維持

適量的吃，會是健康的

<做法>

01.  鮮牛肉切片，沖去血水後抹乾，以少許生抽、糖、麻油拌勻醃味

02.  西蘭花浸洗乾淨後撕細，紅甜椒洗淨後切件

03.  燒熱油，爆香乾蔥片，加入牛肉略炒，澆上少許紹酒，

隨即加入西蘭花和紅椒同炒，注入少許水份，蓋好煮一會，

待蔬菜都稔熟後，即成

< 關於這兒 >

香蒸醇香鴨膶腸

<2011.12.13>

鮮肉臘腸和鮮鴨膶腸

其實我都好好好喜歡的

一個是甜甜的、結實的，一個是香香的、軟柔的

都是那麼迷人

今年光顧的這個店子的出品，真的是很棒的唷

<做法>

01.  鴨膶腸沖淨抹乾

02.  白米洗淨，和適量清水一起同置於電飯煲中，

把鴨膶腸放在米上一同蒸煮

03.  待飯熟後把膶腸取出，另放在碟子上，切成小段，即成

* 也可以直接把鴨膶腸放在碟子上，隔水蒸熟的唷

不過，放在米飯上就可以讓米飯也沾上油香呢

< 關於這兒 >

海鹽香煎小池魚

<2011.12.12>

baba最喜歡吃小魚魚

而且還要是微焦的

這個鹽燒小魚，他吃得很開心呢

mama就是那麼了解baba

<做法>

01.  小池魚洗淨抹乾，抹上海鹽、香草碎、粟粉

02.  燒熱油，放入小池魚以慢火煎香，不要翻動，

待一面煎成金黃焦脆後才翻轉煎另一面，兩面都香脆以後，即成

< 關於這兒 >

豆條甘荀炒雞球

<2011.12.12>

白白的雞肉

跟翠綠的豆條和橘色的甘荀跑在一起

看起來就是滿滿的活潑

簡單不過的味道，其實好幸福的

願，每天都開心快樂

<做法>

01.  雞腿去骨切件，洗淨抹乾，以糖、鹽、薑汁、紹酒拌勻醃味

02.  豆條、甘荀洗淨後分別切段和切片

03.  燒熱油，爆香乾蔥片，加入雞件略炒，

待雞肉開始轉成色時，放入甘荀片和豆條段同煮，

加入以水份、生抽、糖調成的汁料，

煮至雞肉熟透，即成

< 關於這兒 >

蒜香辣椒乾爆蝦

<2011.12.09>

一點的香辣味道配上蝦兒

的確是很完備的菜餚

只要是不抗拒辣味的朋友，都一定會喜歡的

我…就是一個超級怕辣的朋友 T___T

<做法>

01.  大蝦洗淨，剪去蝦腳後抹乾，加入少許鹽、糖、紹酒拌勻

02.  燒熱油，爆香蒜蓉，放入大蝦煎香，

待蝦轉成紅色，加入乾辣椒同炒至香氣溢出，即成

< 關於這兒 >

雲腿香蔥豆腐餅

<2011.12.08>

這個是妹妹好喜歡的菜

其實把想吃的材料都加上

也一樣的可愛和美味

火腿、煙肉、冬菇、蝦米…

是神奇的菜餚唷

<做法>

01.  豆腐沖淨抹乾後，搗攔成蓉，加入雞蛋、少許鹽拌勻成糊狀

02.  加入金華火腿碎、青蔥粒粒拌勻

03.  燒熱油，以湯匙把豆腐糊倒入平底鍋上，成一個個小圓餅，

待底面金黃後，輕手翻轉煎另一面，待兩面香脆，即成

< 關於這兒 >

花生蓮藕炆腩肉

<2011.12.08>

mama很喜歡吃花生的

這個菜，還有baba很喜歡的蓮藕

也有，我好喜歡的南乳汁

多美好，嘿嘿

<做法>

01.  蓮藕去皮，洗淨切塊；花生浸泡約半天；

五花腩肉排以少許南乳、糖、紹酒拌勻醃味

02.  燒熱油，爆香乾蔥片，放入肉排略炒，加入蓮藕件、花生

03.  拌入以南乳、生抽、糖、水份調成的汁料，份量要浸到大半材料，

滾起以後，蓋好以慢火炆煮至肉排、花生軟稔入味，即成

< 關於這兒 >

香草本菇炒翠瓜

<2011.12.07>

黃甜椒是珍貴的

小時候會吃到黃甜椒的機會很少很少

因為紅、黃甜椒都比青甜椒貴

所以只會偶爾在節日才會現身在飯桌上

也所以，看到黃甜椒，就會自然的興奮起來呢

<做法>

01.  翠玉瓜、黃甜椒洗淨切件；本菇浸泡洗淨，切成小段

02.  燒熱油，爆香少許蒜蓉，加入本菇炒香，然後放入翠玉瓜、香草碎同炒

03.  待翠玉瓜開始轉熟，放入黃甜椒，

加入以水份、糖、鹽調成的汁料同煮，滾熱後即成

< 關於這兒 >

魚香肉酥藕絲餅

<2011.12.07>

鹹魚跟豬肉，就好像一對朋友唷

那點點的咸香，讓肉類的味道更豐富

不會只有單調的質感

在口裡融化的鹽香

這是傳統的美味唷

<做法>

01.  蓮藕去皮後切成短身細絲；拆出鹹魚魚肉，搗碎備用；

豬肉切細剁爛，加入糖、鹽、紹酒拌勻

02.  豬肉餡撻至有黏性後，加入鹹魚碎拌勻，再加入蓮藕絲，搓成一顆顆小圓球

03.  燒熱油，把小球放在平底鍋上，輕輕壓扁成小餅狀，

待底面煎成金黃後翻轉再煎另一面，煎至兩面香脆，即成

< 關於這兒 >

南瓜草菇鮮百合

<2011.11.29>

南瓜的感覺有點像薯仔

不過卻多了一點點的爽身脆度

切成了薄片片

剛好把那粉粉的薯仔口感沖淡

讓人有著一份甜脆的感覺

<做法>

01.  草菇洗淨；南瓜切薄片、新鮮百合撕細後沖洗乾淨

02.  燒熱油，爆香蒜蓉，放入南瓜略炒，加入適量水份

03.  待水份被吸收後，加入草菇同炒，最後加入百合片快手兜炒，

以少許聯、糖調味，即成

* 南瓜切成了薄片會好快熟透，不用擔心不軟稔呢

< 關於這兒 >

青蔥肉末炆茄子

<2011.11.25>

還未完全變軟的茄子

保留著那清新的瓜汁

跟外來的肉汁、調味，是一個對比

剛好的互相的中和，很美好

<做法>

01.  燒熱油，爆香蔥粒、蒜片

02.  加入豬肉碎炒香後, 放入茄子件同炒

03.  加入以蠔油、糖、生抽、水份調成的汁料同煮

04.  不時翻動茄子，讓其均勻吸收汁料，加蓋煮至茄子軟腍，即成

< 關於這兒 >

雲腿雲耳蒸滑雞

<2011.11.25>

香滑鮮嫩的雞件是帶著天然的甜的

配上鹹香的雲腿

剛好就是美好的組合

簡單的食材已經是豐富的味道唷

<做法>

01.  鮮雞切件，以少許鹽、糖、薑汁酒醃味

02.  雲耳浸發後切好，金華火腿切片

03.  雞件、雲耳、金華火腿同放在碟子上，稍稍拌勻，加入一點麻油

04.  以中火蒸至雞肉剛熟，即成

< 關於這兒 >

白雪蟹柳小棠菜

<2011.11.23>

甜甜的蟹柳

用上怎樣的烹調方法，也是討人喜歡的

不過，感覺現在的好像跟小時候吃到的有點不同

現在的…好像…是魚蛋的口感

小時候的真的像蟹肉的唷

<做法>

01.  小棠菜洗淨，放在沸水中，加入少許糖、鹽同煮，

灼至喜歡的軟稔程度即可取出，隔去水份，排放在碟子上

02.  蟹柳解凍後拆成細絲；燒熱適量開水，放入蟹柳及少許雞粉、糖同煮，

待蟹柳變軟後，可以拌入少許生粉水打茨，淋在小棠菜上，即成

< 關於這兒 >

脆皮燒腩肉

<2011.11.23>

除了在節慶日會買燒肉

平時，baba偶爾也會自己到市場買一點回家

因為他本身就是好愛吃燒腩肉

不過，好多時候肉件放涼了就少了脆脆的感覺

輕輕用煎鍋讓它們回熱

可能比剛烤好的還要香脆唷

<做法>

01.  燒熱平底鍋，不要加油，逐件放入燒肉，先燒熱脆皮的一面

02.  在脆皮出現金黃小點時，翻轉燒肉件，把其他的肉面煎至微金黃

03.  待燒肉件熱透及香脆，即成

< 關於這兒 >

鮮蝦嫩菌炒翠瓜

<2011.11.23>

加入了鮮蝦的蔬菜小炒

立刻就讓人感覺是節日菜餚

不過，在家的感覺

天天都是節日般溫暖

在乎

您是如何的去想而已

<做法>

01.  鮮蝦去穀去腸，洗淨後抹乾水份，以少許鹽醃味；

本菇、翠玉瓜、紅甜椒洗淨切好

02.  燒熱油，爆香蒜片，加入鮮蝦略炒，澆上少許紹酒，

隨即加入本菇、翠玉瓜、紅甜椒同炒，

待蝦肉轉成白色後，拌入以水份、生抽、糖調成的汁料，滾起後，即成

< 關於這兒 >

青紅蘿蔔雪耳瘦肉湯

<2011.11.22>

記得在生病的時間

mama幾乎天天都給我煲紅蘿蔔湯水

因為，它可以解毒

那清淡的甜味倒是讓人覺得很舒服

大概，有一半的甜是來自愛心

<做法>

01.  青蘿蔔、紅蘿蔔去皮後洗淨切好；雪耳放在清水中浸發、沖淨；

豬展肉切好，放在熱水中灼熟表面

02. 把青、紅蘿蔔、豬展肉同放在湯鍋中，加入足夠的水份，

蓋好以中火煲半小時後加入雪耳，繼續煲至喜歡的濃淡度，即成

< 關於這兒 >

南乳蓮藕炆肉排

<2011.11.22>

天氣冷的時候

就是喜歡吃南乳味道的炆煮菜餚

那神奇的味道，拌著白米飯，是一份暖在心的感覺

飽飽才會身體暖

<做法>

01.  蓮藕去皮，洗淨切塊；五花腩肉排以少許南乳、糖、紹酒拌勻醃味

02. 燒熱油，爆香乾蔥片，放入肉排略炒，加入蓮藕件

03. 拌入以南乳、生抽、糖、水份調成的汁料，份量要浸到大半材料，

滾起以後，蓋好以慢火炆煮至肉排軟稔入味，即成

< 關於這兒 >

素菜雲耳粉卷包

<2011.11.20>

mama的創意其實很豐富的

雖然她自己總是不承認

可是，她就是會不時給我們驚喜

即使是越南館子的粉卷包

從mama手中出來的，都是煥然一新的

<做法>

01.  浸發了的雲耳、沖洗過的素鵝、青蔥分別切碎

02.  燒熱油，炒熱雲耳、素鵝、青蔥，加入以水份、蠔油、糖調成的汁料煮滾成餡料

03.  在新鮮粉皮上放上適量餡料，包摺成卷包，放在已抹上食油的碟子上

04.  以中火蒸約5分鐘至粉皮轉透明，即成

< 關於這兒 >

蔬菜牛肉卷併脆皮小香腸

<2011.11.20>

說起牛肉卷

大家都會想起金菇牛肉卷的

薄薄的肥牛肉，油分剛好的把菜蔬滋養著

肉少了油膩，菜添上甘香

不同的東西，湊合起來，原來多麼的配合

<做法>

01.  脆皮小香腸以平底鍋煎香，備用

02.  火鍋肥牛肉以適量糖、生抽、水份調味；

去了皮的甘荀、青瓜切成長度適中的幼條，

取三至四條，以一片肥牛肉捲好，以同樣方法捲包牛肉卷

03.  燒熱油，小心放入牛肉卷，接口向下，慢慢翻動，煎香至熟，

和脆皮小香腸一同放在碟子上，即成

< 關於這兒 >

慶生原味雞蛋

<2011.11.20>

我們家的生日晚餐

是一定會有烚雞蛋的

就像有些朋友會要吃紅雞蛋一樣

小時候，baba還會把雞蛋敲在我的頭上

現在才不會讓他得逞，嘿嘿

不過，都是開心的回憶

<做法>

01.  把雞蛋放在鍋中，注入適量清水，可以讓雞蛋浮起就可以

02.  以中火烹煮，水滾後繼續煮約5-8分鐘，關火後蓋好待15分鐘，

取出放涼，即成

< 關於這兒 >

鹽煎脆魚柳

<2011.11.20>

魚柳是很方便的食材

配上香草來煎，加上小甘荀、碎蛋、西蘭花，可以做成西餐

配上蛋液來煎，加上新鮮蕃茄，可以做成小菜

儘管是只有煎魚柳，也可以很可愛

簡單的，就是討人喜歡吧

<做法>

01.  魚柳解凍後切件，洗淨抹乾，以少許鹽、糖、紹酒醃味

02.  燒熱油，放入魚柳件，不要翻動，以中火煎香一面至金黃，

再翻轉煎另一面，待兩面都金黃香脆，即成

* 可加上茄汁醮來吃唷

< 關於這兒 >

原隻香蒸鹽香雞

<2011.11.20>

最最最喜歡mama做的鹽香蒸雞

總是又香又滑的

那滑滑的雞肉，淡淡的鹽香帶著雞油的香味，不油不膩

就是超級的好味道

這，是我的生日晚餐 :)

<做法>

01.  鮮雞洗淨，抹上1-2茶匙海鹽，傍晚才準備的話就抹上3-4茶匙海鹽，

抹勻表面和內腔，以保鮮紙蓋好放在雪柜

02.  預早15分鐘左右取出醃好的鮮雞，放在碟子上，

燒熱一大鍋水，待水滾後把整碟雞放在蒸架上，蓋好，

以中慢火蒸約20分鐘至雞肉剛熟透，取出待涼後切件，即成

* 蒸好後要立刻取出鮮雞，不要留在鍋中，不然熱力會讓雞肉過熟唷

< 關於這兒 >

香菇肉絲豆腐小棠菜

<2011.11.17>

香菇肉絲，彷彿有點像神奇的角色

不論出現在哪裡，都有著能令菜餚更吸引的力量

即使是伴起飯來，也是同樣的好美味

<做法>

01.  小棠菜洗淨，放在鍋中，加入少許糖、鹽，

灼熟後隔去水份，排在碟子上

02.  冬菇浸軟後切絲；豬肉切絲，以適量糖、鹽醃一下；

豆腐切粒，煎香至表面金黃備用

03.  燒熱油，爆香乾蔥和冬菇，加入肉絲同炒，淋上少訐紹酒，

待香味散出再加入以水份、生抽、糖調成的汁料，

滾起後把材料連上汁料都淋在小棠菜上，即成

< 關於這兒 >

梅干菜炆腩肉

<2011.11.17>

除了方便快捷的蒸煮

梅干菜跟肉類的組合其實還有好多

炆煮過後那甜甜的味汁，會讓人迷上的

來，試一個炆腩腩吧

很好吃的唷

<做法>

01.  腩肉洗淨後以糖、生抽、紹酒醃一會

02. 甜梅干菜洗淨後以清水浸泡，榨乾水份後切成喜歡的大小

03. 燒熱油，爆香梅干菜，加乒腩肉同炒至外表金黃，

加入以水份、老抽、生抽、糖調成的汁料，

蓋好以中慢火炆煮至腩肉軟稔，即成

*  選用帶有油脂部分的腩肉，煮後肉質會更香和更腍身

只要不把住片油脂吃掉，就不用擔心不健康唷

< 關於這兒 >

雲耳青蔥煎蛋角

<2011.11.17>

黃色的雞蛋，黑色的雲耳，青綠的青蔥

帶來的是一份清新的氣息

就像在冬天裡感受春天一樣

一點都不會冷

冬天不一定要吃濃湯唷

<做法>

01.  雲耳浸發後切成碎碎

02. 兩個雞蛋打勻，加入雲耳、青蔥粒粒、適量鹽拌勻

03. 燒熱油，用湯匙舀入適量蛋液，留心保持圓形，

待底面凝固了就把它對摺成半圓形，煎至兩面金黃後取出

04. 把餘下的蛋液都煎成小蛋角，即成

< 關於這兒 >

果皮香蔥大魚腩

<2011.11.17>

簡單清新的味道

往往卻最會讓人感覺悠然

那，大概是家的感覺

<做法>

01.  大魚腩洗淨抹乾，放在碟子上，鋪上陳皮絲，以大火蒸熟，

02. 燒熱油，爆香蔥粒，淋在魚身上，澆上生抽醬油，即成

< 關於這兒 >