清甜灼椰菜

<2011.12.30>

有些朋友很抗拒吃灼菜的

的確，有些菜蔬，像菜心、生菜

要是只用清水去灼煮，是比較乾的

一定要加上一點油分和調味

不過，本身已帶鮮甜味道的椰菜

灼煮也好，和肉類一起炒也好

都會滲出菜蔬的甜味的

就來一個健康又方便的灼煮吧

<做法>

01.  椰菜洗淨，切塊

02.  把椰菜放在大鍋中灼煮，加入少許糖、鹽，待椰菜變軟後，即成

< 關於這兒 >

芹菜豆卜鮮魚鍋

<2011.12.30>

芹菜獨特的香味

小時候我是一點都不喜歡的

不過，長大了卻再沒有抗拒了

為什麼會覺得不喜歡呢

總是想不起來

也許，像苦瓜一樣吧

經歷了苦，才會欣賞那甘味

我還沒有覺得苦瓜好吃的說 :p

<做法>

01.  芹菜、豆卜洗淨；鮮魚洗淨切件，抹乾後以鹽抹勻表面

02.  燒熱油，爆香薑片，以中慢火輕輕煎香魚件

03.  待魚件表面轉熟，放入芹菜、豆卜，加入足夠的清水、適量糖、鹽，

蓋好煮一會至芹菜熟軟，最後繞上少許食油，拌一下，即成

< 關於這兒 >

鹽香鹹魚滑肉片

<2011.12.30>

閃著銀色光芒的鹹魚

雖然很多人都說不健康

不過我覺得，偶爾吃一點點，是幸福的

這個美味，是形容不了唷

簡單的味道，但很實在

 <做法>

01.  豬肉洗淨切片，以鹽、糖、紹酒拌勻，鋪放在碟子上

02. 鹹魚切件，稍稍沖淨表面，放在肉片上，再鋪上少許薑絲

03. 以大火蒸至肉片熟透，即成

* 用上帶有肥肉的豬肉，會更好吃唷

< 關於這兒 >

脆香烏魚子

<2011.12.30>

從台灣藥行買的即食包裝烏魚子

沒有特別的很昂貴

加熱了的感覺比冷的香一點

鹹香帶脆

拌飯吃是很美味的唷

<做法>

01.  冷凍了的即食烏魚子切成粗條

02.  放在平底鍋中以中火煎香表面至脆身，翻轉再煎另一面，

待兩面皆香脆，即成

* 表面脆口，中心帶著一點軟，這個口感好棒的唷

< 關於這兒 >

紅蘿蔔合掌瓜粟米湯

<2011.12.29>

小時候，時常都會誤以為合掌瓜是苦瓜

因為它的外表也是縐在一起

mama總是解釋合掌瓜是像兩隻手合扣在一起

不過，就是想像不來，嘿嘿

<做法>

01.  粟米、紅蘿蔔、合掌瓜去皮後洗淨切好；豬展肉切好，放在熱水中灼熟表面

02. 把粟米、紅蘿蔔、合掌瓜、豬展肉同放在湯鍋中，加入足夠的水份，

蓋好以中火煲至喜歡的濃淡度，即成

< 關於這兒 >

欖角清蒸大魚腩

<2011.12.29>

從前不太喜歡吃大魚

感覺鯇魚腩好像比較易吃

長大了

慢慢覺得大魚腩其實也不是很多魚骨

一根一根也看得清楚的

而且，沒有了鯇魚的鯹味道

^_____^

<做法>

01.  大魚腩洗淨，鋪上已切的欖角碎和薑絲，以大火蒸至熟透

02. 燒熱油，淋在魚身上

03. 澆上適量生抽醬油，即成

< 關於這兒 >

海參銀杏田雞腿

<2011.12.29>

田雞腿其實是很美味的

肉質比雞肉、豬肉都鮮一點甜一點

雖然…想起它的樣子就…

不過，只吃腿腿嘛

當作是迷你雞腿，嘿嘿

<做法>

01.  田雞腿洗淨抹乾，以適量鹽、糖、薑汁、紹酒拌勻醃味；

銀杏去殼去衣，切半後去掉果芯；海參浸發後以薑蔥出水，切成細塊；

意式肉丸浸在開水中去冰解凍

02.  燒熱油，爆香乾蔥，放入田雞腿略炒，加入肉丸

03.  放入銀杏、海參，注入以水份、蠔油、糖、生抽調成的汁料，

份量要蓋過材料，蓋好以中慢火炆煮至海參軟稔入味，即成

< 關於這兒 >

香菇雙蔬鮮腐竹

<2011.12.28>

鮮腐竹

大概是一個很好相處的朋友

跟肉類、蔬菜都同樣的配合

清新的豆香，跟帶甜的蔬菜走在一起

<做法>

01.  冬菇浸軟，沖淨後切片；紹菜、茄子洗淨切好；鮮腐竹沖淨後，也切成大粒

02.  燒熱油，爆香乾蔥片、冬菇片，放入鮮竹粒粒，

再加入以適量水份、蠔油、糖、生抽調成的汁料，水份要比較多，

拌勻一下後就加入茄子和紹菜，蓋好煮一會，待蔬菜軟稔，即成

< 關於這兒 >

小銀魚蒸紫芋頭

<2011.12.28>

嘿嘿嘿

mama又來點子了

清淡的食材，組合在一起

看起來真的好可愛

吃著，也是好好吃

當中的鮮和甜是剛好的很配唷

<做法>

01.  芋頭去皮，沖淨後切小件，排在碟子上；

小銀魚浸洗乾淨，瀝乾後鋪在芋頭上，再在中央放上薑絲，

以大火蒸約15分鐘，等芋頭軟稔

02. 燒熱油，澆在小銀魚上，再淋上生抽醬油，即成

< 關於這兒 >

鮮淮山翠瓜炒雞柳

<2011.12.27>

mama常常說鮮淮山對身體很好

所以偶爾就會加在飯菜中

有點爽爽也有點粉粉的

大概就像薯仔土豆的質感

但卻多了一份清新

配上肉類，剛剛好呢

<做法>

01.  雞腿肉洗淨切件，抹乾水份後以適量生抽、糖、紹酒拌勻醃味；

翠玉瓜洗淨切好；鮮淮山去皮沖淨切片

02.  燒熱油，爆香乾蔥片，放入雞件略炒至表面轉色，即可取出備用

03.  以餘下的油 ，輕炒翠玉瓜和鮮淮山，再放回雞件，

加入以適量水份、生抽、糖、麻油調成的汁料，拌煮至材料熟透，即成

< 關於這兒 >

純正蒸肉餅

<2011.12.26>

只有豬肉作為材料

細味之下，其實一點都不會單調

馥香的味道和爽爽的口感

會讓人對肉餅多添一份喜歡

肉餅，也可以很迷人

<做法>

01.  帶有肥肉的豬絞肉剁爛至有黏性

02. 加入適量的鹽、糖、紹酒、水份，攪拌均勻

03. 撻數下提高黏性，鋪在碟子上0

4. 以大火蒸至豬肉熟透，即成

* 作肉餅的豬肉，帶有脂肪的會比較好吃唷

< 關於這兒 >

大芥菜浸小肉丸

<2011.12.26>

大大片的芥菜

是帶著一點點微微的澀味

不過，加入了糖以後

咬下去，那會是甘甜的感覺

好神奇

<做法>

01. 免治豬肉加入糖、鹽、青蔥粒拌勻，撻至有黏性後搓成小圓丸，

放在鍋中灼煮至浮起，取出備用

02.  大芥菜洗淨切好，放入大鍋水中灼煮，加入少許糖、鹽，

待煮至軟稔後，放回小肉丸，熱透後即成

< 關於這兒 >

清蒸小銀魚

<2011.12.26>

最喜歡吃小銀魚

帶著微微的鹹香

連魚汁也都一樣的好美味

用來拌飯，是清爽的迷人呢

<做法>

01.  小銀魚浸洗乾淨，瀝乾後放在碟子上，鋪上薑絲，

以大火蒸約5分鐘至熟

02.  燒熱油，澆在小銀魚上，再淋上生抽醬油，即成

< 關於這兒 >

銀杏肉丸皮蛋粥

<2011.12.26>

小時候，不喜歡吃銀杏

因為每次在幫忙去殼時，總是太大力按

然後把汁液都擠壓了出來

長大了，卻沒有那麼不喜歡

能幫忙去去殼，其實也是幸福唷

是黏住mama的好時光嘛

<做法>

01.  免治豬肉加入糖、鹽、大頭菜粒粒拌勻，撻至有黏性後搓成小圓丸

02. 白米洗淨，以清水浸約半小時；銀杏去殼去衣，洗淨去芯；皮蛋去殼切好

03.   把小肉丸、銀杏、米和浸米的水、少許油一起倒入大鍋裡，

再加入足夠的水份，以木筷架起窩蓋，以大火煲半小時左右，加入皮蛋繼續煮，

待米粒開始融開成花的樣子，邊煮邊攪拌，

也可按喜好加入水份和鹽調味，即成

< 關於這兒 >

三式煎魚柳

<2011.12.25>

其實這裡有兩種魚柳三個口味

妹妹喜歡吃香草味道

我喜歡吃淡味道

baba喜歡吃油香味道

mama呢？mama不太喜歡吃魚的，嘿嘿嘿

<做法>

01.  鯖魚柳、龍利魚柳洗淨抹乾，以少許鹽、紹酒抹勻醃味，

其中一塊龍利魚柳再抹上香草碎

02.  燒熱油，把鯖魚柳和香草魚柳放在平底鍋的左右兩方，以慢火煎至金黃脆香，

翻轉再煎另一面至熟透，即可取出上碟

03.  餘下的一塊龍利魚柳沾上蛋液和粟粉，在鍋中添上少許油，

以中慢火煎金至兩面金黃，取出一起上碟，即成

< 關於這兒 >

忌廉雞湯燴菜蔬

<2011.12.25>

小時候，最最最喜歡mama煮罐頭湯

對唷，就是金寶湯唷

忌廉蘑菇、忌廉粟米、忌廉雞肉

做西餐湯也好，做拌汁也好

都覺得自己像去了吃西餐

嘿嘿嘿

<做法>

01.  西蘭花、西芹、紅甜椒洗淨切好，與少許鹽、糖同放水中灼至剛熟，撈起備用

02.  把罐頭忌廉雞湯倒進平底鍋中，加入足夠水份調和，邊煮邊拌勻，

可以再加水份調至喜歡的濃度，最後把灼好的菜蔬放回湯汁中，

翻拌至沾上湯汁，即成

< 關於這兒 >

茄汁燒大蝦

<2011.12.22>

節日要吃蝦的

因為，吃了就會笑哈哈

baba是這樣說的

^____^

<做法>

01.  大蝦洗淨，剪去蝦腳和蝦鬚，從背部輕輕割一下，抽出腸子，沖淨抹乾，

以少許鹽、紹酒稍醃

02.  燒熱油，爆香蒜片，放入大蝦煎香，待兩面都轉色金黃，

加入以茄汁、水份、生抽、糖調成的汁料，快手兜炒，

讓大蝦都沾上汁料和熱透，即成

< 關於這兒 >

香滑鹽香雞

<2011.12.22>

燒臘店會有切雞和油雞

小時候，我總是分不清它們的不同

也搞不清自己想吃的是哪一種

因為我常以為油雞是滑雞的意思，明明兩種都好滑唷…

所以，baba會問我是要啡色皮皮還是黃色皮皮的

從前我喜歡吃的是油雞

現在，我喜歡的是切雞

最愛的嘛，當然是mama做的鹽香雞

<做法>

01.  鮮雞洗淨，抹上1-2茶匙海鹽，傍晚才準備的話就抹上3-4茶匙海鹽，

抹勻表面和內腔，以保鮮紙蓋好放在雪柜

02. 預早15分鐘左右取出醃好的鮮雞，放在碟子上，燒熱一大鍋水，

待水滾後把整碟雞放在蒸架上，蓋好，以中慢火蒸約20分鐘至雞肉剛熟透，

取出待涼後切件，即成

* 蒸好後要立刻取出鮮雞，不要留在鍋中，不然熱力會讓雞肉過熟唷

< 關於這兒 >

香茜清蒸桂花魚

<2011.12.22>

桂花魚，時常都會成為節日晚餐的一份子

大概是因為它的魚肉很滑，骨頭不太多

就是一挾就可以提走一大塊魚肉

嘿嘿，這就是mama對我們的細心了

<做法>

01. 桂花魚洗淨抹乾，抹上少許鹽，以大火蒸至剛熟，鋪上芫茜

02. 燒熱油，爆香薑絲、蔥絲，淋在芫茜上

03. 澆上生抽醬油，即成

< 關於這兒 >

紅炆冬菇鵝掌翼

<2011.12.22>

鵝掌翼是baba最喜歡的食物

雖然他不適宜吃太多

不過他就是會時常都嚷著說想吃

mama在他最喜歡的滷水鵝肉店把掌翼買回來

加上他喜歡的炆冬菇

baba對這個菜就是讚不絕口唷

<做法>

01.  冬菇浸軟，洗淨抹乾

02.  燒熱油，爆香乾蔥、冬菇，加入以適量水份、糖、生抽、蠔油調成的汁料，

必須浸過冬菇，也要預算可以蓋過未放入的鵝掌翼，

滾起後蓋好，轉以慢火炆煮約大半小時至冬菇軟稔入味

03.   加入買回來的滷水鵝掌翼，拌勻至浸在汁料中，

煮至滾熱，即成

< 關於這兒 >

西芹甜椒炒鮮蚌

<2011.12.22>

這天，其實是冬至

小海鮮，添上了一點節日氣氛

不過

其實在家裡，吃著mama做的菜

也已經是最好的節日菜

<做法>

01.  鮮蚌洗淨抹乾，以少許鹽稍醃；西芹、紅甜椒洗淨切好

02.  燒熱油，爆香乾蔥片，放入鮮蚌快炒，

待鮮蚌開始轉色時，澆上紹酒，立即取出盛起

03.  把西芹、紅甜椒放在剛才的鍋中，以餘下的油分炒香，

加入少許水份同煮，最後放回鮮蚌，以適量鹽、糖調味，

待材料熱透後，即成

< 關於這兒 >

流心溫泉燙雞蛋

<2011.12.22>

嘿嘿，其實這是方便的即食溫泉流心雞蛋

是在機場的台灣食品店買的

baba和我看到這個就說一定要買來試

真的不錯的說

會到機場的朋友們

不要錯過呢

<做法>

01.  把冰溫泉蛋放在室溫中，去冰後放在開水中同煮

02.  水沸騰後煮約3分鐘，立即關火，讓它浸在熱水中約5分鐘，取出即成

< 關於這兒 >

香煎蓮藕小餅釀冬菇

<2011.12.22>

煎釀的菜色

就是baba的口味唷

人們常常說

想著最心愛的，做出來的也會是最美好的

一看就知道，mama是很很很愛baba的

<做法>

01.  蓮藕洗淨去皮，刨成碎條狀；冬菇浸軟，蒸熟；

蝦米浸軟，分別切成細粒；臘腸燙灼一下，切粒

02.  燒熱油，爆香蝦米、臘腸，混入蓮藕中，加入青蔥粒粒和芫茜碎拌勻

03. 把餅餡釀在冬菇上，放入平底鍋以中慢火煎釀有蓮藕的一面至金黃，即成

< 關於這兒 >

小碎肉燴茄子

<2011.12.17>

看似平淡的食材和做法

做出來的味道，也是平淡

可是當中是有一份取代不了的溫柔

那，就家常菜唷

<做法>

01.  燒熱油，爆香乾蔥粒，加入豬肉碎炒香，再放入茄子件同炒

02.  加入以蠔油、糖、生抽、水份調成的汁料同煮

03.  不時翻動茄子，讓其均勻吸收汁料，加蓋煮至茄子軟腍，即成

< 關於這兒 >

香菇花膠蒸滑雞

<2011.12.17>

花膠，對身體很有益

雖然，mama口裡沒有說

不過，她是為了我們才不時的烹煮花膠的

又怕買的不夠好，又怕煮得不夠軟

mama的心思總是這樣，要細味的

<做法>

01.  冬菇浸軟，切半；鮮雞切件，放在碟子上，以適量生抽、糖、紹酒、麻油拌勻醃味

02.  稍後加入已以薑蔥出水的花膠件，拌勻

03. 以中火蒸約20分鐘至雞肉剛熟，即成

ps. 挑薄身的花膠，浸發好後以薑蔥出水那麼就不會鯹口，煮的時間也可以相應減少

< 關於這兒 >

蒜蓉清炒椰菜花

<2011.12.17>

蔬菜的味道

是甜的

不用豐馥的伴材

也已是一份簡單的滿足

<做法>

01.  椰菜花浸洗乾淨，切成細件

02.  燒熱油，爆香蒜蓉，加入椰菜花件略炒，

注入適量清水，加入少許鹽、糖，蓋好煮一會至椰菜花剛熟，即成

< 關於這兒 >

火腿雲耳小蛋角

<2011.12.17>

火腿再次出現

嘿嘿，火腿和雞蛋合起來就是很討人喜愛

做成了小巧可愛的小蛋角

就是一份精緻和滋味

當然…我是覺得火腿奄列(omelette)是最好吃的!

<做法>

01.  雲耳浸發後切碎；火腿片也切碎

02. 兩個雞蛋打勻，加入雲耳、火腿、青蔥粒粒、適量鹽拌勻

03. 燒熱油，用湯匙舀入適量蛋液，留心保持圓形，

待底面凝固了就把它對摺成半圓形，煎至兩面金黃後取出

04. 把餘下的蛋液都煎成小蛋角，即成

< 關於這兒 >

甜椒菜花炒牛柳

<2011.12.16>

從小，總覺得椰菜花跟西蘭花好相似

只是花花的顏色和大小有點不同

兩者，都充滿了西餐的感覺

最喜歡就是配上罐頭忌廉湯來煮

嘿嘿

<做法>

01.  椰菜花浸洗乾淨，切成細件；紅甜椒切件洗淨；

牛柳肉切薄片，洗淨血水後抹乾，以適量鹽、糖、紹酒拌勻醃味

02.  燒熱油，爆香蒜片，加入牛肉略炒即取出

03.  放入椰菜花，加入適量水份、糖、鹽，蓋好煮一會，

待椰菜花開始變軟時加入牛肉和紅甜椒同炒，

煮至材料熟透，即成

< 關於這兒 >

薑蔥清蒸海鮮魚

<2011.12.16>

這尾鮮魚

名字，好像叫做細鱗

總覺得魚魚都很相似

<做法>

01.  鮮魚洗淨抹乾，以大火蒸至剛熟

02.  在魚身上鋪上薑蔥絲

03.  燒熱油，滾起後立刻淋在薑蔥絲上，澆上生抽醬油，即成

< 關於這兒 >