我家蘋果媽媽的‧記事本
2012年9月30日
薑蔥蒸鮮滑雞件
<2012 .07.16=".07.16">2012>
簡單易做的菜餚
不需要長時間的準備工作
可是,要掌握好調味和烹調時間
卻是經驗的累積唷
所以嘛,就是媽媽做的最最最好吃的
<做法>
01. 鮮雞洗淨,以大刀分出想用上的部分,切件後抹上適量鹽、紹酒醃味
02. 以清水把雞腿稍稍沖一下,放好在碟子上,灑上薑粒和蔥粒,
以中小火蒸至雞肉剛好熟透,即成
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2012年9月29日
金粟蟹柳燴節瓜
<2012 .07.16=".07.16">2012>
粟米粒粒
罐裝的很方便,打開就可以用
可是,怎樣也不及新鮮的來得清甜
付出才有回報嘛
<做法>
01. 新鮮粟米拆出粟米粒;蟹柳去冰後撕成細絲;
節瓜去皮洗淨,切成條狀
02. 煮滾開水,加入糖、鹽、雞粉,再放入節瓜灼煮一會,加入蟹柳、粟米,
拌煮一會後可以少許生粉水打茨,即成
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2012年9月28日
香草香煎黃倉魚
<2012 .07.16=".07.16">2012>
倉魚本身帶著一份淡淡的油香
配上香草來煎
香脆中添了一點的清新
嘿嘿,這就是味道的魔法唷
<做法>
01. 倉魚洗淨後切件,抹乾後 以少許鹽、紹酒抹勻醃味,再灑上香草碎
02. 燒熱油,把魚件放在平底鍋上,以慢火煎至金黃脆香,
翻轉再煎另一面至熟透,即成
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2012年9月27日
紅酒菜蔬炆牛尾
<2012 .07.15=".07.15">2012>
很法式的菜餚
嘿嘿嘿,其實就是蕃茄蔬菜湯加上了紅酒
配上沒有很多肥脂的牛尾
牛肉和膠質都吸收了甜甜的湯汁
拌飯就是超級棒唷
<做法>
01. 新鮮牛尾切好,洗淨抹乾;洋蔥、甘荀、西芹、蕃茄洗淨切好
02. 燒熱油,爆香洋蔥塊,加入牛尾件,煎至表面金黃
03. 注入紅酒、甘荀、西芹、水份、蕃茄、茄汁、糖、鹽同煮,
滾起後轉以小火炆煮約個多小時,待牛尾軟稔入味,即成
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2012年9月26日
勝瓜甜椒煮素雞
<2012 .07.15=".07.15">2012>
夏日
看到黃色跟青綠,就是精神奕奕的
有點像熱暖的蔬菜沙拉嗎?
<做法>
01. 勝瓜去皮洗淨切塊;黃甜椒洗淨切好;素雞浸洗去油份,切好成塊
02. 燒熱油,爆香蒜片,先炒香勝瓜,再加入黃甜椒、素雞同炒
03. 注入以水份、生抽、蠔油、糖調成的汁料,蓋好煮一會至勝瓜熟透,即成
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2012年9月25日
鮮甜蕃茄燴魚柳
<2012 .07.15=".07.15">2012>
嘿嘿嘿
這是我的最愛
最愛的,就是最好吃的
我想,我一輩子都會喜歡這個的了
呵呵呵
<做法>
01. 魚柳解凍後切件抹乾,以鹽、薑汁、紹酒、糖醃味
02. 燒熱油,魚柳均勻沾上蛋液,放入鍋中煎成兩面金黃備用
03. 燒熱油,放入切好的蕃茄,加入以茄汁、糖、生抽、水份調成的汁料,
煮滾後放回魚柳,煮熱後即成
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2012年9月24日
蒜片腐乳炒通菜
<2012 .07.13=".07.13">2012>
其實我真的不喜歡腐乳的
不過,爸爸媽媽都喜歡
幸好,媽媽會多加一些水份
那麼腐乳味就不會太濃
感謝媽媽唷~
<做法>
01. 通菜洗凈切好;腐乳搗爛,以少許糖、水份融開備用
02. 燒熱油,爆香蒜片、腐乳,放入通菜快手兜炒,加入少許水份同炒,
待通菜熟透,即成
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2012年9月23日
甘香糖醋肉排骨
<2012 .07.13=".07.13">2012>
這是妹妹超喜歡的菜餚
雖然她不太吃肉類
可是,只要遇上媽媽做的這個,就是會吃下一件又一件的
甜甜中又有微酸的味道
當中還有肉脂的香氣
就是好迷人喔
<做法>
01. 腩排洗淨抹乾,切成厚件,以適量糖、鹽、生抽、紹酒、茄汁拌勻醃味
02. 片糖搗碎,加入鎮江香醋、水份拌勻
03. 燒熱油,爆香腩排,煎至表面金黃香脆,再注入糖醋汁同煮,
滾起後蓋上鍋蓋,以慢火炆煮約半小時,不時翻動腩排,讓其均勻入味,
煮至汁液變濃及腩排入味後,即成
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2012年9月22日
豆乾雜菜節瓜環
<2012 .07.13=".07.13">2012>
很精美的菜餚
看著媽媽端出這個亮晶晶的可愛新品
大家都叫了出來唷
媽媽,是個很棒的創作人喇
嘿嘿
<做法>
01. 豆乾洗淨切碎;甘荀去皮洗淨後也切成碎;芫荽洗淨,切碎;
豆乾、甘荀、芫荽與少許糖、鹽拌勻成餡
02. 節瓜去皮切厚片,小心去掉中心的瓜瓤部分,排好放在碟小上,
用小匙舀入餡料,填滿瓜環中心,以中火蒸數分鐘至節瓜熟透
03. 把在碟子中的汁倒在鍋中,加入適量水份,以少許糖、鹽調味,
加熱煮滾,可加入少許生粉水成茨,
關火後立即倒入蛋白,快手輕拌成雪白蛋花,淋在節瓜們上,即成
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2012年9月21日
香茜清蒸滑魚片
<2012 .07.13=".07.13">2012>
大家都說生魚是對身體很好的魚魚
而且味道就是清淡中帶著鮮甜
煮湯唷、蒸煮唷、快炒唷
都是很很很很很美味喇
<做法>
01. 生魚洗淨,起出魚肉切片,以鹽、紹酒輕抹一下,
排放在碟子上,以大火蒸熟
02. 在中間鋪上稍稍切細的芫茜
03. 燒熱油,加入已混入糖的生抽,滾起段立即熄火,
淋在鋪滿芫茜的魚身上,即成
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2012年9月20日
鹹魚薑絲蒸滑肉
<2012 .07.10=".07.10">2012>
爸爸很喜歡鹹魚的香味
特別是滿是鹹香和肉香的蒸汁
他總是會一口氣的把整碟汁子都往飯上澆的
肉片嘛,他就只會吃一兩片
有點像偏食的小孩子呢
嘿嘿
<做法>
01. 豬肉洗淨切片,以鹽、糖、紹酒拌勻,鋪放在碟子上
02. 鹹魚切件,稍稍沖淨表面,放在肉片上
03. 鋪上薑絲,以大火蒸至肉片熟透,即成
* 用上帶有肥肉的豬肉,會更好吃唷
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2012年9月19日
薑蔥酒香燒雞翼
<2012 .07.10=".07.10">2012>
以薑蔥和紹酒來醃雞翼
是小時候,爸爸時常做來帶去燒烤的
這天,爸爸說好想吃
於是媽媽就來一個用煎的
香氣四溢又熱呼呼的雞翼唷
就是迷人極了
<做法>
01. 新鮮雞全翼洗淨抹乾,加入薑粒、蔥粒、鹽、糖、紹酒拌勻,
最少醃半小時至入味
02. 燒熱油,把雞翼煎至金黃及熟透,即成
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2012年9月18日
鮑菇雲耳燴菜心
<2012 .07.10=".07.10">2012>
大大片的鮑魚菇片
只要切的厚度剛好的話
一口咬下去,會感覺到清甜的菌汁味道
爽爽的口感,我說,比真的鮑魚還好吃唷
嘿嘿嘿
<做法>
01. 雲耳浸發,切好;鮑魚菇洗淨切成片
02. 菜心洗淨,放在鍋中,加入少許糖、鹽灼煮至熟,取出排好在碟子上
03. 燒熱油,爆香蒜片,加入鮑魚菇、雲耳同炒,
注入以水份、蠔油、糖、鹽調成的汁料,
煮至菇片熟透,淋在菜心上,即成
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2012年9月17日
榨菜豆卜蒸肉絲
<2012 .07.10=".07.10">2012>
蒸煮的方法把豆卜變得結實起來
讓人想起豆乾塊
不過,口感卻比豆乾柔軟多了
是個小驚喜呢
清淡但不會寡悶的菜餚
媽媽好棒
<做法>
01. 豆卜沖淨切半;榨菜浸泡後洗淨,切成幼絲;
豬肉洗淨切絲,以鹽、糖、生抽、紹酒、麻油拌勻醃味
02. 豆卜、榨菜、肉絲同放在碟子上,加入少許糖、食油,
拌勻後以中火蒸數分鐘至豬肉熟透,即成
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2012年9月16日
甘荀肉丸浸紹菜
<2012 .07.03=".07.03">2012>
鮮肉跟元貝
引來的是一份馥香的味道
加上喜歡的菜蔬,就會添上一份輕盈清新
其實,配節瓜也是很棒的唷
<做法>
01. 免治豬肉加入糖、鹽、甘荀碎拌勻,撻至有黏性後搓成小肉丸;
元貝乾洗淨,以開水浸泡;紹菜洗淨切好
02. 燒熱油,爆香元貝,注入足夠的清水,蓋好以小火熬煮成白色濃湯
03. 加入肉丸灼熟,最後放入紹菜煮至軟稔,以糖、鹽調味後即成
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2012年9月15日
洋蔥素雞燴魚柳
<2012 .07.01=".07.01">2012>
脆脆的煎魚柳
加上洋蔥的甜和素雞的香
在哪一個季節,都會是可愛的菜餚唷
<做法>
01. 洋蔥去衣洗淨,切成大塊;素雞沖淨,切成大方丁;
魚柳去冰後沖淨抹乾,切成大塊,以鹽、糖、紹酒拌勻醃味
02. 燒熱油,放入已沾3上粟粉的魚柳塊,煎至兩面金黃香口,盛起備用
03. 燒熱油,爆香洋蔥,加入素雞同炒,注入以水份、糖、鹽、蠔油調成的汁料同煮,
滾起後放回魚塊,輕手翻動至魚塊沾上汁料,
熱透後即成
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2012年9月14日
惹味豉椒紅線小魚
<2012 .07.01=".07.01">2012>
爸爸就是喜歡吃小小的魚魚唷
這天,媽媽買了這些紅紅的小小魚給他
他說是充滿了鮮味
不過…我…覺得是鯹味來的唷
但,我還是覺得媽媽在當中下的心思很珍貴
<做法>
01. 紅線魚洗淨,切去頭部,修剪翅鰭,以鹽拌勻,放在碟子上
02. 加入蒜蓉、少許食油拌勻,再鋪上豆豉、紅辣椒圈,
以大火蒸約5-6分鐘至熟,即成
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2012年9月13日
甘香午餐肉菜粒炒飯
<2012 .07.01=".07.01">2012>
吃不完的米飯
都會放在電冰箱裡冷藏著
改天用鍋子蒸煮回熱
又或是,加上不同的材料來做炒飯
媽媽,喜歡加薑粒的
我,喜歡有茄汁的
妹妹,就是要有豐富配料的
爸爸,不愛炒飯就是了
<做法>
01. 午餐肉切細粒;菜心洗淨後,只取莖部切細粒
02. 燒熱油,爆香薑粒,放入吃剩和冷藏了的米飯,
以鏟子壓散米粒,慢慢炒開,加入餐肉、菜心同炒
03. 注入已調勻的水份、生抽、糖,快手兜炒至米粒均勻上色,
蓋好以慢火焗煮一會,待米飯都熱透散開,即成
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2012年9月12日
冬瓜肉碎浸蘑菇
<2012 .06.29=".06.29">2012>
夏日的冬瓜
清新多汁
吃下去總是有一份輕爽的感覺
配上一點點的肉類和配菜
就已經很圓滿
<做法>
01. 冬瓜洗淨,去皮切成方塊;免治豬肉以糖、鹽、生抽拌勻醃味;
蘑菇浸洗乾淨,切去蒂部
02. 燒熱油,爆香乾蔥片,加入肉碎同炒,再放入冬瓜、蘑菇,
注入以水份、糖、鹽、生抽調成的稀汁料,
蓋好煮王冬瓜熟透成透明色,即成
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2012年9月11日
營養黃金炒雞蛋
<2012 .06.27=".06.27">2012>
同時帶著蛋白的柔滑和蛋黃的香濃
就是不先打勻雞蛋的做法
不要把雞蛋煮得過久
就仍然會嫩滑輕柔
<做法>
01. 燒熱油,打入雞蛋,快手把蛋黃弄散、推開,
不停把蛋液從四周往中心推動,待邊緣凝結時,輕輕把炒蛋翻轉,
立即關火,放在碟子上,即成
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2012年9月10日
韭黃銀芽炒黃鱔
<2012 .06.27=".06.27">2012>
韭黃、銀芽跟黃鱔
大家都有著爽脆的口感
湊在一起,配上微微的酒香
那一份醇甜,就是迷人的亮點
<做法>
01. 黃鱔以粟粉抹勻去掉表面的黏液,切好後洗淨,以鹽、糖、生抽拌勻醃味;
韭黃、銀芽洗淨切段
02. 燒熱油,爆香乾蔥片,加入黃鱔同炒,待鱔肉卷起轉熟時,贊上紹酒,
加入韭黃、銀芽兜勻,注入以水份、生抽、糖調成的汁料,
蓋好焗煮一會,即成
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2012年9月9日
薑蔥汁燴茄子豆腐件
<2012 .06.25=".06.25">2012>
配上鮮美的蠔油醬汁
淡味道的豆腐跟茄子都添上了另一份風味
豆香跟清甜仍然存在
細味,還更感濃郁
真味,不會被掩蓋
<做法>
01. 豆腐沖淨抹乾,煎香表面備用;茄子洗淨,斜切成塊
02. 燒熱油,爆香薑蔥粒,加入茄子同炒,
注入以水份、蠔油、糖、生抽調成的汁料同煮,
放回豆腐件,拌勻後蓋好,煮至茄子軟稔入味,即成
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2012年9月8日
甘香蛋黃蒸肉餅
<2012 .06.25=".06.25">2012>
又圓又大的鹹蛋黃
那一份香味,就是可以神奇的提起胃口來
不自覺的會一口一口的拌起飯來吃
不過,要找到好吃的鹹蛋黃可不容易唷
<做法>
01. 先把帶肥肉的豬肉切細剁爛,加入適量鹽、糖、紹酒拌勻
02. 邊拌邊撻豬肉至有黏性,鋪在碟子上
03. 鹹蛋洗淨表面的泥垢,打在碗子裡,把蛋黃放在肉餅上,
以中火蒸至豬肉熟透,即成
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2012年9月7日
大頭菜滑蒸鮮魚片
<2012 .06.23=".06.23">2012>
細心的媽媽把魚骨都除去
一口一口的都是滑滑的魚肉,鮮嫩甜美
其實,不一定要用上海斑魚
生魚也是很好的材料呢
<做法>
01. 海斑魚洗淨後小心起出魚肉,切好成件,以薑汁、紹酒拌勻醃味
02. 魚件放在碟子上,上面灑上薑絲、大頭菜絲,
以大火蒸約5分鐘至魚肉熟透,取出,鋪上青蔥段
03. 燒熱油,淋在魚件上,再澆上生抽醬油,即成
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2012年9月6日
清炒琉璃生菜
<2012 .06.23=".06.23">2012>
簡單的炒生菜
清脆爽甜
有時候,這已經是一份美味
<做法>
01. 燒熱油,放入已洗淨的生菜略炒,加入糖、鹽、適量開水,
蓋好焗煮至生菜變軟及轉色,即成
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2012年9月5日
腿茸豆腐釀香菇
<2012 .06.23=".06.23">2012>
以豆腐泥代替了豬肉餡
口味變得清爽約夏日
只要把喜歡的材料切碎,都可以混合在釀料中
您會喜歡加入甚麼呢?
<做法>
01. 豆腐沖淨抹乾水份;洋火腿片切碎,乾冬菇浸發,洗淨後切去蒂部
02. 豆腐壓爛成豆腐泥,加入火腿碎、鹽、雞粉、糖拌勻,
用小匙釀滿在冬菇上,排好在碟子上
03. 以大火蒸數分鐘至冬菇軟稔,取出,灑上青蔥碎
04. 煮滾以糖、生抽、蠔油、水份調成的汁料,滾起好立刻淋在釀冬菇上,
即成
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2012年9月4日
原味鹽香蒸滑雞
<2012 .06.23=".06.23">2012>
滑滑的鮮雞
就是總是吸引
心情納悶的時候
看到它,心裡會滿是溫暖
<做法>
01. 鮮雞洗淨,抹上1-2茶匙海鹽,傍晚才準備的話就抹上3-4茶匙海鹽,
抹勻表面和內腔,以保鮮紙蓋好放在雪柜
02. 預早15分鐘左右取出醃好的鮮雞,放在碟子上,
燒熱一大鍋水,待水滾後把整碟雞放在蒸架上,蓋好,
以中慢火蒸約20分鐘至雞肉剛熟透,
取出待涼後切件,即成
* 蒸好後要立刻取出鮮雞,不要留在鍋中,不然熱力會讓雞肉過熟唷
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2012年9月3日
黑椒腐竹蔬菜炒
<2012 .06.23=".06.23">2012>
媽媽和妹妹都愛吃黑椒
這絕對是為她倆而設的菜餚唷
健康的素食但又不會太清淡無味
媽媽是好棒吧
<做法>
01. 青瓜、黃甜椒洗淨後切成幼絲;腐竹浸洗後也切成絲
02. 燒熱油,爆炒青瓜、黃甜椒,加入腐竹後,再注入以水份、糖、生抽調成的汁料,
待汁液被吸收後,灑上適量黑椒,炒至香氣溢出,即成
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2012年9月2日
鮮魚肉餅甜菜心
<2012 .06.21=".06.21">2012>
媽媽親手做的魚肉醬餅
比從魚販子買魚醬做的好吃多了
不會有魚骨頭、魚皮、魚鱗
每一口都是實實在在的鮮魚肉
就是心思唷
<做法>
01. 鮮魚起出魚肉、剁爛,加入適量水份、粟粉、蛋白拌勻,
撻至有黏性,再拌入青蔥粒粒、芫茜碎
02. 燒熱油,把魚肉餡倒在鍋中心,以鏟子輕輕壓扁成大圓餅,
以中火煎至底面金黃後,翻轉煎另一面成金黃色,
熟透以後取出放涼,切成條狀備用
03. 燒熱油,爆香薑片,放入已洗淨的菜心同炒,
注入以水份、糖、蠔油調成的汁料,放回魚餅條同煮,
待菜心熟透,即成
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2012年9月1日
南瓜洋蔥燴肉片
<2012 .06.21=".06.21">2012>
帶甜的南瓜、洋蔥
彷彿成為了菜餚的主角
因為肉片們都沾上了它們的氣質
溫和暖暖
看著,也會感覺幸福
<做法>
01. 南瓜洗淨,切成薄片;洋蔥去衣洗淨,切塊;
豬柳肉洗淨切片,以糖、生抽、紹酒拌勻醃味
02. 燒熱油,爆香乾蔥片,放入洋蔥炒香,再加入南瓜、肉片同炒,
待肉片轉色後,注入以水份、糖、生抽、調成的汁料,
蓋好煮一會至南瓜軟稔,拌勻後即成
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