我家蘋果媽媽的‧記事本
2011年8月31日
香蔥鹽香蒸雞腿
<2011.08.19>
這天mama回家時
就已經是做飯的時候
她知道我喜歡吃家裡的飯菜
所以,從冰箱裡找出了一塊大雞腿
埋頭的準備晚餐
mama 謝謝您啊
<做法>
01. 雞腿解凍洗淨,抹上適量鹽、紹酒醃味
02. 以清水把雞腿稍稍沖一下,切件後放在碟子上
03. 灑上蔥粒,以中小火蒸至雞肉剛好熟透,即成
2011年8月30日
雲腿肉餅燴豆角
<2011.08.15>
肉餅,蒸的、煎的都時常做
這天,小肉餅跟菜蔬、腐竹一起煮
就成了可愛的新菜色 :)
<做法>
01. 豬肉剁爛,加入適量糖、生抽、麻油,撻至有黏性
02. 和已切細粒的金華火腿、豆角拌勻做成小餅,煎至兩面金黃及熟透
03. 燒熱油,放入豆角,加入適量水份,焗煮一會至開始轉色
04. 加入鮮腐竹件及以蠔油、糖、生抽、水份調成的汁料同煮
05. 把小肉餅放回鍋中,煮至滾熱,即成
2011年8月29日
木耳茄子炒素絲
<2011.08.14>
mama說
本來是打算做素鴨卷的
誰知道…素鴨原來是不能拆開攤平的
所以就成了這一個沒有卷起來的素絲小炒了
<做法>
01. 茄子、椰菜、甘荀、已浸軟的木耳洗淨後,
和素鴨一同切成幼絲
02. 加入少許鹽、糖、麻油拌勻
03. 把所有材料同放鍋中,加入少許水份焗一會
04. 待椰菜變軟後,加入以蠔油、糖、生抽、水份調成的汁料,炒勻即成
2011年8月28日
麵豉魚腩滑豆腐
<2011.08.14>
這天,妹妹生病了
豆腐滑滑的會比較易入口
也有豐富的營養
mama把擔心和關心都藏在飯菜裡
<做法>
01. 布包豆腐洗淨切好,排放在碟子上
02. 鯇魚腩洗淨切件,輕輕放在豆腐上,放上適量麵豉醬
03. 以大火蒸至魚腩熟透後原碟取出,灑上青蔥粒
04. 燒熱油,加入已混了糖的生抽
05. 滾後立刻熄火,淋在青蔥粒及魚腩上,即成
2011年8月27日
鮮牛肉炒椰菜花
<2011.08.14>
忘了從哪時起,
mama幾乎沒有做牛柳粒、牛排粒的菜色了
牛肉和蔬菜
永遠都是個很好的配搭 :)
<做法>
01. 新鮮肥牛肉切片,以鹽、糖、生抽、麻油醃一下
02. 椰菜花用鹽水浸洗,沖淨後切成細件,放在鍋中以水灼熟
03. 燒熱油,爆香乾蔥片,加入牛肉略炒
04. 放入已灼的椰菜花及以蠔油、糖、水份調成的汁料,
同煮至牛肉熟透,即成
2011年8月26日
煎釀豆腐粉絲窩
<2011.08.11>
多出來的肉餅材料
剛好可以用來做釀豆腐的餡料
配上粉絲和菜蔬,感覺清爽
<做法>
01. 免治豬肉以生抽、糖調味,加入冬菇粒、馬蹄粒拌勻撻至有黏性
02. 把肉餡釀到豆腐裡,以中火煎至熟透及成金黃色
03. 小棠菜洗淨,和薑片一起和適量水份一起灼熟
04. 放入已浸軟的粉絲,加入雞粉、糖、鹽、麻油調味
05. 最後放入豆腐件,稍稍翻動至滾熱,即成
2011年8月25日
香草勝瓜炒蝦仁
<2011.08.11>
勝瓜,平時多是用熱湯灼,又或是用蒜蓉炒
這天,mama的新點子又出現了
讓香草跟勝瓜做朋友
出來的味道,真的很清新呢
<做法>
01. 燒熱油,放入勝瓜件略炒後, 加入紅甜椒
02. 以少許鹽、糖調味,加入適量水份,加蓋煮至八成熟
03. 加入鮮蝦仁,依喜好灑上刁草(dill;時蘿)
04. 炒至蝦仁熟透,即成
2011年8月24日
香茜清蒸桂魚
<2011.08.09>
記得,我們小時候不喜歡芫茜的味道
後來,慢慢卻喜歡了
帶芫茜香氣的醬油,配上鮮魚
是抗拒不了的
<做法>
01. 桂花魚洗淨,以鹽、紹酒輕抹魚身,以大火蒸熟
02. 在魚身鋪上稍稍切細的芫茜
03. 燒熱油,加入已混入糖的生抽,滾起段立即熄火,
淋在鋪滿芫茜的魚身上,即成
2011年8月23日
魚肉蛋餅拼涼瓜
<2011.08.09>
上次做的魚肉煎餅
大家都說好吃
mama就多做一次
喜歡吃的菜色,多吃幾遍也是開心的
<做法>
01. 魚肉醬以少許糖、鹽調味,
加入半個打勻的雞蛋、蔥粒拌勻,稍稍撻至有黏性
02. 燒熱油,把適量魚肉醬放在煎鍋上,輕輕壓扁成圓餅
03. 煎至熟透後取出沾上滿滿的蛋液,再煎至兩面金黃後備用
04. 燒熱油,加入涼瓜片略炒,加入適量糖和水份後加蓋煮至熟透
05. 放回魚肉餅同煮,稍稍翻動均勻,即成
2011年8月22日
紅燒豆腐小棠菜
<2011.08.09>
baba很喜歡吃冬菇
是要用糖先炆好、又厚又大又有香味的冬菇
baba總是吃得很開心的 :)
小冬菇、豆腐、小棠菜
漂亮的顏色
<做法>
01. 燒熱油,爆香已浸軟的冬菇,
加入鹽、紹酒、蠔油、冰糖和水份,慢火炆煮至冬菇軟稔
02. 豆腐切件煎香,備用
03. 小棠菜放水中煮熟,排好放在碟上
04. 把豆腐放入冬菇中一起煮熱,均勻沾上汁料,放在小棠菜上
05. 淋上汁料,即成
2011年8月21日
鹹蛋黃蒸肉餅
<2011.08.09>
早陣子,妹妹到大澳遊玩
買了販子自家製的鹹蛋黃回來
沒有用膠袋真空包裝,格外軟稔醇香
我們,一家人都熱愛鹹蛋黃
<做法>
01. 先把帶肥肉的豬肉切細剁爛,加入適量鹽、糖、紹酒拌勻
02. 邊拌邊撻豬肉至有黏性,加入浸軟切碎的蝦乾
03. 肉餅鋪在碟上,上面放上鹹蛋黃,中火蒸至豬肉熟透,即成
2011年8月20日
紅燒香蔥魚件
<2011.08.05>
前一天,mama 把紅立魚的肉起了來切片蒸煮
剩下來的魚骨、頭尾,其實還附著不少魚肉
紅燒魚件,baba 好喜歡吃就是了
<做法>
01. 魚骨件用鹽抹一下,均勻地沾上蛋液和生粉
02. 半煎炸至金黃,取出隔去油份備用
03. 燒熱油,爆香薑蔥,加入以生抽、糖、蠔油、水份調成的汁料
04. 然後放回魚件同煮,輕輕翻動,讓魚件都沾上汁料
05. 待汁料煮滾,快全被吸收掉的時候,熄火即成
2011年8月19日
清湯冬瓜鮮腐竹
<2011.08.05>
炎夏,少不了吃冬瓜
這天,配上的是鮮腐竹
很清很甜
<做法>
01. 燒熱油,爆香乾元貝絲和豬肉碎後加入適量水份做成湯
02. 加入切了件的冬瓜和鮮腐竹同煮
03. 以鹽、糖調味後加蓋煮至冬瓜剛軟稔,即成
2011年8月18日
冬菜蒸黃魚
<2011.08.05>
我和baba都喜歡吃蒸魚
薑蔥、梅干菜、陳皮芫茜、冬菜、麵豉…
配上哪一位,都是好味道 :)
<做法>
01. 黃花魚洗淨抹乾放在碟上
02. 在魚身上鋪上薑絲和冬菜碎
03. 以大火蒸至魚肉熟透後取出
04. 燒熱油,淋在魚身上,再澆上生抽,即成
2011年8月17日
鮮牛肉漢堡小餅
<2011.08.05>
mama在街市買了新鮮的肥牛肉
當然油脂分佈沒有超級市場的完美
不過,用來做牛肉餅的話
當中的脂肪卻剛好讓肉質細滑
咬下去,就是充滿肉汁的感覺 :)
<做法>
01. 新鮮肥牛肉切幼條後剁爛
02. 加入少許生抽、糖、麻油及適量水份,撻至有黏性
03. 加入洋蔥粒和甘荀粒拌勻,拌撻數下
04. 燒熱油,用湯匙把肉餡分次放在煎鍋上,輕輕按壓成厚厚的圓餅
05. 以中火把肉餅們煎好,在底面脆硬後才翻轉煎另一面
06. 煎至兩面金黃及牛肉熟透即成
ps. 可以長竹籤、叉子刺一下肉餅,如無血水滲出或黏在籤上,即是熟透
2011年8月16日
雲腿香蔥蒸魚片
<2011.08.04>
早前,說過很喜歡金華火腿的鹹香
想不到mama真的記住了
這天,金華火腿又出現了
^U^///
<做法>
01. 立魚洗淨起肉,切成雙飛魚片,以少許鹽和蛋白稍醃後排放碟上
02. 鋪上金華火腿絲、青蔥絲,以大火蒸熟
03. 燒熱油,加入已混入糖的生抽
04. 滾起後立即熄火,淋在魚肉片上,即成
2011年8月15日
海藻彩絲素小炒
<2011.08.04>
mama 早前買了海藻做紹菜卷
餘下了的,就成為了素菜炒的一分子
把喜歡的東西都放在一起而已
mama 總說這個沒特別
可是,我覺得,每一點都是心思
<做法>
01. 青瓜、甘荀、海藻、腐皮切絲
02. 燒熱油,先加入甘荀、青瓜略炒後,加入海藻和腐皮炒勻
04. 以糖、鹽、生抽、麻油、水份做成汁料,加入與材料同煮
最後再灑上數滴麻油,即成
ps. 用木耳代替海藻也可以的
2011年8月14日
銀杏雲耳田雞腿
<2011.08.03>
mama說
田雞很有營養
記得小時候
不時都會吃田雞蒸飯的
當然,只會看到田雞腿,嘿嘿
其實…我是分不到田雞跟青蛙的
想一下,也有點在打顫
=_____=
<做法>
01. 田雞腿洗淨,以薑汁和紹酒醃味
02. 雲耳浸發,銀杏去殼去芯
03. 田雞腿和少許鹽、糖、生抽拌勻後,和雲耳及銀杏同放碟中
04. 以大火蒸至熟透,即成
2011年8月13日
清蒸新鮮馬頭魚
<2011.08.03>
mama說這尾馬頭魚在買的時候是游著泳的
所以蒸好了的魚肉也在閃閃發光
簡簡單單的一道菜
可愛的mama就是會把它變得美麗
原來...馬頭魚的頭真的...好像有點特別的...
<做法>
01. 馬頭魚洗淨抹乾,抹上一點鹽後放在碟子上
02. 以大火蒸至熟透,取出倒去魚水
03. 待魚稍涼後撕去魚皮
04. 燒熱油,爆香薑絲和蔥段,加入生抽
05. 滾起後立刻熄火,淋在魚身上,即成
2011年8月12日
魚香肉末炆茄子
<2011.08.03>
鹹魚的香味
是baba的心頭好
魚香茄子炆米的朋友版
剛好成了美好的拌飯菜
<做法>
01. 燒熱油,爆香蔥段、蒜片、鹹魚粒
02. 加入豬肉碎炒香後, 放入茄子件同炒
03. 加入以蠔油、糖、生抽、水份調成的汁料同煮
04. 不時翻動茄子,讓其均勻吸收汁料,加蓋煮至茄子軟腍
2011年8月11日
甜欖角蒸大魚腩
<2011.08.02>
baba 是超級喜歡欖角的
他說,那是嫲嫲時常做的味道
他最愛的應該是欖角肉碎炒玉豆
不過,我們都不太熱愛 :P
<做法>
01. 大魚腩洗淨,鋪上已切的欖角碎和薑絲
02. 以大火蒸至熟透
03. 燒熱油,淋在魚身上
04. 澆上適量生抽,即成
2011年8月10日
香菇雞件燴花膠
<2011.08.02>
雖然現在是夏天
吃花膠的感覺是好黏
不過,mama做得卻很好吃
吃了花膠,會變美麗的,呵呵呵
baba mama都是這樣說的唷 :P
<做法>
01. 爆香乾蔥和冬菇,加入雞件煎香表面
02. 加入以蠔油、糖、生抽、水份調成的汁料,要蓋過材料才可
03. 拌勻後加入已以薑蔥出水的花膠件,加蓋改以慢火煮
04. 偶爾翻動一下材料,煮至雞件熟透即成
ps.
挑薄身的花膠,浸發好後以薑蔥出水
那麼就不會鯹口,煮的時間也可以相應減少
2011年8月9日
芙蓉淡素小卷
<2011.07.28>
mama 其實很喜歡做精緻的食物的
不過,總是因為兼顧不來就沒有做
也因為這樣,偶爾出現的精美,就是更特別呢
這次的小卷卷,baba 也要搶著試吃呢
<做法>
01. 甘荀、木耳、海藻、素鵝切幼條,以鹽、糖、麻油調味
02. 取紹菜近葉頂的部分,放上適量餡料
03. 先把左右兩側向內摺,然後捲起包好成形
04. 卷卷們開口朝下放在碟子上,以大火蒸一會至熟透
05. 以鹽、糖、雞粉,生粉及水份做成汁料煮滾
06. 熄火及立即倒入已打勻的雞蛋
07. 快手拌攪成蛋花,淋在卷卷上即成
2011年8月8日
梅菜蒸鯇魚腩
<2011.07.28>
我們這群麻煩的寶寶
不喜歡骨多,也怕怪味
所找當mama遇不到合意的海魚時
鯇魚先生就是最安全的選擇了
嘿嘿,是梅干菜唷~~~~
<做法>
01. 魚腩洗淨,抹上一點點鹽後放在碟中
02. 鋪上已洗淨瀝乾的梅干菜和薑絲
03. 以大火蒸至魚腩熟透後倒去魚水
04. 燒熱油,淋在魚上,再澆上適量生抽,即成
2011年8月7日
青瓜豆腐小白玉
<2011.07.28>
這是…煮婦的名菜
其實就是把冰箱裡的這個那個拼湊在一起
沒點子的平凡
在mama的手上,也是可愛的
<做法>
01. 豆腐切細件煎香備用
02. 鍋裡加入切好的青瓜件和魚蛋,和適量水份同煮一會
03. 加入甜椒、鮮腐竹,煮至材料都熟透後放入豆腐件
04. 加入以糖、鹽、雞粉、生粉、水份作的汁料,稍稍拌煮至滾起即成
2011年8月6日
香煎金黃薯絲餅
<2011.07.28>
這天,mama 做了薯絲餅 :)
說起薯仔…
小時候好喜歡吃 mama 做的假扮薯片
就是把新鮮薯仔切成片狀煎香,和肉類、洋蔥一起煮
我和妹妹總是會搶著來吃
想起,總是會讓人會心微笑
<做法>
01. 薯仔刨成幼絲,加入甘荀粒、煙肉粒、青蔥粒
02. 薯粉、鹽、糖和適量雞蛋液拌勻後,與薯絲材料混合
03. 燒熱油,把一匙倒在平底鍋中心,形成有厚度的小圓餅
04. 兩面煎至金黃即可取出
05. 以餘下的薯絲漿重覆做出更多小餅
2011年8月5日
蒜泥滑茄子
<2011.07.27>
炎夏
清清的口味最美好
茄子,蒸煮後才澆上蒜蓉
清新的感覺很好
<做法>
01. 茄子切段,排在碟子上,以中火蒸至剛熟
02. 燒熱油,加入切好的蒜粒和蔥粒爆香
03. 加入混和了糖的生抽,滾起後立刻熄火
04. 均勻地淋在茄子上,即成
2011年8月4日
鮮茄煎封鯧魚件
<2011.07.27>
妹妹喜歡香口的煎炒食物
可是我卻喜歡多汁的蒸燴食物
是很極端的喜好吧
mama 就把魚魚先煎後再煮
滿足我們這兩個小寶寶,hee
<做法>
01. 鯧 (倉) 魚以鹽和蛋白稍醃,拍上生粉,然後以慢火煎至表面金香
02. 以薑片起鑊,加入蕃茄塊略炒
03. 放回魚件,加入以茄汁、糖、鹽、水份調成的汁料
04. 拌勻後蓋好鍋蓋,煮至蕃茄軟腍
05. 開蓋煮至汁液稍稍濃身,即成
2011年8月3日
雙色彩椒回鍋肉
<2011.07.27>
妹妹和 baba 都喜歡惹味的菜
mama 怕他們會燥熱
所以就來一個多菜少肉版的回鍋肉片
我嘛…就不愛濃味道了 =_____=
<做法>
01. 燒熱油,爆香乾蔥片後加入以生抽、糖、紹酒醃好的豬肉片
02. 略炒至半熟後立刻盛起備用
03. 以剩下的油份爆香薑片,加入青紅甜椒及椰菜片炒勻
04. 放回肉片,加入以甜磨豉醬、糖、鹽、生抽和水份調成的汁料
05. 加蓋焗一會至材料熟透,即成
ps. 喜歡辣的朋友可以用辣椒和加入豆瓣醬
ps. 有需要的話可以生粉水打茨
ps. 選用帶有肥肉的肉片,會更好吃的
2011年8月2日
甘荀雞肉小圓餅
<2011.07.24>
mama 知道我比較適合吃肉餅
但也很擔心每次都做豬肉餅的話,我會覺得悶
所以,mama 總是常想新點子
來給我這個大小孩添喜悅
雞肉小餅,是好好吃的 ^____^V
<做法>
01. 雞肉剁爛,加入甘荀粒、青蔥粒、雞蛋液拌勻
02. 以糖、鹽、紹酒調味,拌勻後把肉糰撻至有黏性
03. 燒熱油,把雞肉糰放在平底鍋中心,輕輕壓成餅形
04. 煎至兩面金黃及中心熟透即成
2011年8月1日
甜蝦乾浸高麗菜
<2011.07.24>
蝦乾是最美味的
特別是 mama 向相熟的海魚小販買的那些
是小販自己親自曬乾的大海蝦,味道很鮮很甜,一點都不乾
簡單的浸菜,因為它,閃閃發光了呢
^____^//
<做法>
01. 高麗菜洗淨撕細,和己略浸的蝦乾同放大鍋滾水中
02. 加入適量糖、鹽調味,加蓋煮一會
03. 待菜身軟稔後即成
較新的文章
較舊的文章
首頁
訂閱:
文章 (Atom)