我家蘋果媽媽的‧記事本
2011年10月31日
梅菜肉排滑粉皮
<2011.09.30>
記得中學的時候,有一次和同學們午膳到茶樓吃點心
同學點了排骨腸粉
那是我頭一次在家以外的地方吃排骨唷
味道其實都忘記了
不過,排骨下的腸粉吸收了油香,是超滑滑的!
這天,mama做的排骨粉皮,也是腸粉的同系朋友喇
<做法>
01. 梅干菜浸洗乾淨後,榨乾水份和切細
02. 粉皮稍稍沖洗,鋪在已抹上少許食油的碟子上
03. 排骨以生抽、糖、紹酒、麻油、梅菜拌勻,鋪在粉皮上
04. 以大火蒸熟,即成
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2011年10月30日
甜椒雙蔬鮮魚餅
<2011.09.30>
mama說菜餚要有豐富的色彩才吸引
的確,看到碟子上的繽紛色彩
就會想試一口
這不僅是小朋友的想法來的
^_____^
<做好>
01. 魚肉醬以少許糖、鹽調味,
加入半個打勻的雞蛋、蔥粒拌勻,稍稍撻至有黏性
02. 燒熱油,把適量魚肉醬放在煎鍋上,輕輕壓扁成圓餅,煎至熟透金黃後備用
03. 燒熱油,加入切好的豆角和西蘭花,加入適量糖和水份後加蓋煮熟
04. 放回魚肉餅同煮,稍稍翻動均勻,即成
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2011年10月29日
梅干菜滑魚柳
<2011.09.26>
早陣子,mama問我是不是不喜歡吃魚柳了
其實,是她煮的份量多了
因為妹妹少了回家晚飯唷
不過,mama自己沒察覺喇
滑滑的魚柳
應該很多人都會喜歡的
<做法>
01. 魚柳解凍後抹乾,以鹽、糖、薑汁、紹酒拌勻,放在碟子上
02. 梅菜浸洗乾淨後榨乾水份,切碎,鋪在魚柳上
03. 放上少許薑絲和食油,以大火蒸熟,即成
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2011年10月28日
鮮味吊片蒸肉片
<2011.09.26>
吊片,其實就是乾了的魷魚
從前baba很喜歡把它們放在爐上烤
後來就用微波爐加熱燒烤
現在,牙齒不靈光就不敢再吃
於是,mama會把吊片加在米飯又或是菜餚中
就是超好吃唷
<做法>
01. 吊片浸軟後切成條狀
02. 豬肉切片後以少許鹽、糖、紹酒拌勻,放在碟子上,再鋪上吊片
03. 以中火蒸至肉片熟透即成
* 可澆少許生抽調味
不過,其實原味是最鮮美的唷
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2011年10月27日
清湯灼雙蔬
<2011.09.26>
菜蔬,多是單一出現,又或是更肉類一起
將來,要是覺得不想只看到一款蔬菜
而又想省時方便的話
嘿嘿嘿,就跟mama一樣
把兩樣菜蔬一起煮吧
<做法>
01. 西洋菜、唐生菜洗淨
02. 在鍋中燒熱水,放入蔬菜們,加入糖、鹽
03. 待蔬菜軟稔後加入少許食油,即成
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2011年10月26日
醬油甘栗炆肉排
<2011.09.24>
炒栗子、栗子糖水、栗子湯、即食栗子粒…
除了栗子蛋糕外,真的很喜歡吃栗子的
只是,現在太易胃不舒服,所以只會吃一顆,開心一下而已
不過,其實家人都是愛吃栗子極了的
這天,mama做了栗子炆肉排
栗子的香甜都走到肉排裡
很美妙
<做法>
01. 在鍋中燒熱油,爆香乾蔥片,放入已去殼去衣的栗子
02. 加入以鹽、紹酒醃過的肉排同炒,待表面轉熟後,
加入適量冰糖、老抽醬油、生抽、水份,蓋好以慢火炆煮
03. 待栗子軟稔後,即成
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2011年10月25日
鹹魚香蒸大魚腩
<2011.09.24>
小時候對鹹魚沒有太大的興趣
只知道它在乾貨店是一根根的吊著
半個魚身體都被紙包裹著
長大了,才知道有鹹魚雞粒炒飯、鹹魚肉餅飯
原來用鹹魚來蒸鮮魚,味道是好棒的唷
<做法>
01. 大魚腩洗淨抹乾,放在碟子上,上面再放上一小件鹹魚和薑絲,
以大火蒸熟,灑上青蔥粒粒
02. 燒熱油,淋在魚身上,澆上適量蒸魚豉油,即成
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2011年10月24日
清淡香蒜煮莧菜
<2011.09.23>
這陣子,baba常說自己很喜歡吃莧菜
其實他一向也不愛吃蔬菜的
大概,人年長了,口味真的會改變的吧
他,還說,要灼得軟一些才好
<做法>
01. 莧菜放在加了少許鹽的清水中浸一會,再洗乾淨
02. 燒熱油,爆香蒜蓉,放入莧菜同炒
03. 注入適量水份、糖、鹽,蓋好煮一會,待莧菜轉成翠綠色後打開蓋,
煮至喜歡的軟稔程度,即成
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2011年10月23日
香菇雲耳蒸滑雞
<2011.09.23>
記得中學一年級的一天
在學校的小食部買了一客北菇滑雞飯
因為當天其餘的兩個選擇都是咖喱
我吃不到辣的
結果,從此,我沒有再在街上點過北菇雞飯…
那次的味道實在太難忘 =____=
除了mama做的冬菇雞飯,我不會冒險的了
<做法>
01. 鮮雞切件,以少許鹽、糖、薑汁酒醃味
02. 冬菇、雲耳浸發後切好,金華火腿切片
03. 雞件、冬菇、雲耳、金華火腿同放在碟子上,稍稍拌勻,加入一點麻油
04. 以中火蒸至雞肉剛熟,即成
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2011年10月22日
西芹蘿蔔浸魚片
<2011.09.23>
mama 喜歡吃魚片頭
就是潮式粉麵店的那些炸魚片的兩端
因為會有三面都是炸過的
我就喜歡吃中心的,軟綿綿的很好吃
這天,baba mama到了鰂魚涌
買了魚片、雲吞和水餃回家
所以晚上就有了這個菜餚了唷
<做法>
01. 蘿蔔、西芹、魚片切條
02. 鍋子燒熱適量的水,加點鹽、糖、雞粉,放入蘿蔔蓋好煮稔
03. 放入西芹和魚片,煮一會至熱,即成
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2011年10月21日
南瓜豆卜甜肉排
<2011.09.22>
南瓜和肉排,很多時候都會和豆豉一起出現
可是,mama就讓它們交一位新朋友
就是甜甜的磨豉醬了
mama的創意是又可愛又可靠的唷
<做法>
01. 肉排以鹽、糖、紹酒醃味
02. 南瓜、豆卜切好,排放在碟子邊
03. 肉排拌入少許食油,加入適量磨豉醬,拌勻後放在碟子中央,
以中火蒸至肉排熟透,即成
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2011年10月20日
香菇肉絲蒸鮮魚
<2011.09.22>
這口味是baba提起的
說是從前常見的家常菜
肉絲和香菇的味道,滲在魚汁裡
真的好好吃
單吃這些配料也會好開心
^_____^
<做法>
01. 鮮魚洗淨,抹上一點鹽,以大火蒸至剛熟透
02. 燒熱油,爆香蔥段、薑絲、冬菇絲後,加入豬肉絲炒香
03. 待豬肉熟後即可鋪在魚身上,澆上蒸魚豉油,即成
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2011年10月19日
勝瓜清炒海蝦仁
<2011.09.22>
媽媽說過,吃了蝦蝦就會哈哈笑的
那可愛的半月形狀
就像笑容一樣,甜美親切
雖然現在不能吃太多蝦蝦
不過,看著也會覺得心在笑
<做法>
01. 燒熱油,爆香蒜蓉、乾蔥片,加入甘荀片和蝦仁略炒
02. 加入切好的勝瓜,灑上一點鹽、糖、水份,
蓋好煮一會至勝瓜變成翠綠色
03. 兜炒幾下待汁液稍稍收乾,即成
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2011年10月18日
清甜雲吞鮮雞鍋
<2011.09.21>
第一次吃雲吞雞
是boss請大家吃午餐,地點是中環的花滿樓
真的真的真的超級的好吃
當然跟同事們一起嬉鬧也是無比的快樂
mama做的雲吞雞
充滿著菜蔬的清甜
也一點都不遜色的唷
<做法>
01. 用熱水灼熟雲吞和水餃備用;鮮雞蒸熟切件備用
02. 在砂窩裡燒熱油,放入紹菜、雲腿略炒,加入雞湯,蓋好同煮
03. 待菜蔬軟稔後,放入雲吞、雞件,排好位置,
煮熱後即成
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2011年10月17日
蕃茄燴魚柳
<2011.09.21>
記得,那年那天
mama把這個帶到醫院給我
也許只是一個很普通的菜色
不過,對我來說,這是最難忘的美味
<做法>
01. 魚柳解凍後切件抹乾,以鹽、薑汁、紹酒、糖醃味
02. 燒熱油,魚柳均勻沾上蛋液,放入鍋中煎成兩面金黃備用
03. 燒熱油,放入切好的蕃茄,加入以茄汁、糖、生抽、水份調成的汁料,
煮滾後放回魚柳,煮熱後即成
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2011年10月16日
雪菜毛豆燴白玉
<2011.09.21>
小時候
雪菜多只會出現在mama常吃的早餐B裡
茶餐廳的餐肉煎蛋+牛油餐包+雪菜肉絲米粉套餐
那時就是覺得這是大人的食物
在家的話…其實都是米粉的佐料呢
我想,它們是好朋友吧
不過,配上清淡的豆腐,是一個可愛的組合
<做法>
01. 豆腐切粒煎成金黃色;雪菜、毛豆洗淨瀝乾
02. 燒熱油,先放入毛豆炒熱,加入雪菜,
及以生抽、糖、蠔油調成的汁料同煮
03. 待滾起後放回豆腐,煮熱即成
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2011年10月15日
銀芽絲小炒
<2011.09.20>
mama的小炒又來了
當然,材料永遠都是有著變化的
今天的主角是銀芽唷
<做法>
01. 豬肉切幼絲,以糖、雞粉拌勻;雲耳浸發洗淨,用熱水稍灼
02. 銀芽去掉頭尾兩端;甘荀、椰菜洗淨切絲
03. 燒熱油,爆香乾蔥片,加入肉絲略炒盛起
04. 用鍋中的油分炒甘荀、椰菜和銀芽,可以加一點點水份同煮
05. 待蔬菜開始轉熟以後,放入雲耳和肉絲兜炒,
加入以鹽、糖、蠔油調成的汁料,煮滾後即成
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2011年10月14日
可樂樂雞翼
<2011.09.18>
因為媽媽擔心我們會咳嗽
所以從小都極少喝汽水
長大了,就習慣了不會碰汽水,而且也不喜歡喝
不過,就是喜歡可樂雞翅
那甜甜的味道真的很奇妙的唷
<做法>
01. 雞中翼洗凈,在熱水中稍灼後抹乾;雞蛋放水中烚好,待涼後去殼
02. 燒熱油,爆香薑片、蒜片,放入雞翼兜炒
03. 加入可樂、少許鹽和老抽同煮,滾起後加入去了殼的雞蛋,
蓋好後以慢火煮炆煮一會至入味即成
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2011年10月13日
清蒸大紅魚
<2011.09.15>
我已忘了這魚魚的品種了
可能,是紅鮪…
不過,好吃就是了
其實,我喜歡吃魚尾巴,不過,留給妹妹好了
然後,大家都以為我喜歡吃魚背 =____="
<做法>
01. 鮮魚洗淨,以鹽輕抹魚身,以大火蒸熟
02. 在魚身鋪上薑蔥絲
03. 燒熱油,加入已混入糖的生抽,滾起段立即熄火,
淋在鋪滿薑蔥絲的魚身上,即成
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2011年10月12日
梅干菜蒸肉排
<2011.09.15>
小時候,我是不喜歡吃肉排的
大概是因為不喜歡咬骨頭
可是,長大了,卻喜歡上圍在骨頭附近的油脂香味
簡單的蒸肉排
清淡卻更突顯當中的美味
<做法>
01. 肉排洗淨後以糖、生抽、紹酒醃一會
02. 甜梅干菜洗淨後以清水浸泡,榨乾水份後切細
03. 梅菜和飛排同放在碟上,加入少許食油拌勻
04. 以大火蒸熟即成
* 帶有油脂部分的肉排
蒸煮後肉質會更香和更腍身
油脂都溶化掉的了,不用擔心唷
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2011年10月11日
甜粟甘荀雪耳湯
<2011.09.15>
其實mama幾乎天天都會熬湯的
不過就不是天天都會吃湯料
要是當中有著粟米的話,就一定會成為飯桌上的一員
因為mama和妹妹都愛吃粟米唷
<做法>
01. 豬肉洗淨切好灼水;栗米、甘荀切大件,雪耳浸洗乾淨
02. 所有材料同放大鍋裡,加入足夠的水份,
中火煲熬2-3小時至湯水出味,即成
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2011年10月10日
蠔汁腐竹燴茄子
<2011.09.15>
茄子,應該是很多朋友也會喜歡的
儘管它吸滿了濃濃的味汁
它的中心仍是留著一絲清甜
所以男孩女孩都會喜歡它
<做法>
01. 茄子洗淨切條,炸腐竹剪細
02. 燒熱油,爆香蔥段,放入茄子略炒
03. 加入以蠔油、糖、生抽、水份調成的汁料,放入腐竹,
蓋好煮一會至入味,即成
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2011年10月9日
豉椒蒜蓉蒸魚頭
<2011.09.12>
哈哈哈
明顯的這道菜是為baba而設的
為什麼爸爸們都是愛吃魚頭的…
<做法>
01. 魚頭切好洗淨,以鹽、薑汁、紹酒略醃,以大火蒸熟
02. 燒熱油,爆香蒜蓉、黑胡椒粒,加入生抽、糖、紹酒、豆豉炒勻
03. 最後加入紅辣椒碎炒熱,淋在蒸好的魚頭上,即成
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2011年10月8日
原味煎嫩雞排
<2011.09.12>
雞排唷雞排唷
那充滿了油香的皮脂,和嫩滑的肉質
就是那麼的迷人
雖然有點不健康
不過,那片雞皮真的是不能錯過的啊
<做法>
01. 雞排退冰後切件,洗淨抹乾,以適量生抽、糖、新鮮薑汁、紹酒拌勻醃好
02. 在準備煎之前拌入少許麻油
03. 燒熱少許油,放入雞排件,雞皮部分朝向鍋底,中火煎至金黃脆口
04. 翻轉煎另一面至熟透,即成
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2011年10月7日
香菇五彩脆絲
<2011.09.11>
其實就是很隨意的蔬菜小炒
因為妹妹很喜歡,所以mama不時都會做
一星期總會出現一次
不過,材料當然是會不同的呢
<做法>
01. 青瓜、甘荀、冬瓜、魚腐和已浸軟的香菇切成幼絲;
銀芽洗淨,摘掉頭尾兩端
02. 燒熱油,把材料都放進鍋裡,略炒一會,加入適量鹽、糖、水份
03. 煮至熟透後加入少許麻油翻勻,即成
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2011年10月6日
乾蔥肉末扒白玉
<2011.09.11>
記得小時候到酒家吃飯
最喜歡點的就是「海鮮嫩豆腐」
只記得豆腐是甜甜的,比平時吃的都要滑
上面放滿了魚肉、帶子、蝦肉、元貝絲、蟹肉絲
不過,酒家結業了
不知道分店們會不會提供這個呢
這天,mama做的是肉類版,嘿嘿
<做法>
01. 免治豬肉和生抽、糖、紹酒拌勻醃一會
02. 滑豆腐搗爛,加入蛋白拌勻,鋪好在碟子裡,抹平表面後蒸熟
03. 燒熱油,爆香乾蔥片,加入免治豬肉炒勻,以蠔油、糖、水份做成汁料,
同煮至熟透,淋在豆腐上,即成
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2011年10月5日
鹽香花椒蝦
<2011.09.10>
其實這是中秋節晚飯
所以笑蝦蝦登場
這次的,不是茄汁,不是豉油皇,也不是蒜蓉
是全新的口味
很香很香很香的
<做法>
01. 大蝦洗淨,剪去蝦腳、蝦頭,抹乾
02. 花椒粒用白鑊炒香,倒在食鹽中拌勻,再用篩子隔走花椒
03. 把新鮮椒鹽抹勻在蝦身上,稍稍醃一下
04. 燒熱油,爆香蒜粒和甜椒粒,再放入蝦蝦同炒至熟,即成
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2011年10月4日
醬油香菇伴翠葉
<2011.09.10>
節日,很多時候都會出現炆冬菇
因為baba超級喜歡吃
他每次都會說一遍從前嫲嫲煮的是多麼的好吃
說不定,將來我也會說著mama的飯菜
<做法>
01. 燒熱油,爆香已浸軟的冬菇,
加入鹽、紹酒、蠔油、冰糖和水份,慢火炆煮至冬菇軟稔
02. 生菜放水中,加點糖、鹽一起灼熟,隔水排好放在碟上
03. 放上冬菇,淋上汁料,即成
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2011年10月3日
香蔥大鍋炒紅蟹
<2011.09.10>
baba很喜歡吃蟹
其實,我也好愛蟹蓋
可是,曾經的病,人家說蝦蟹鵝鴨等等好多的東西都不要吃
自己也就盡量的避開不碰好了
看到家人吃得開心,也會開心的
<做法>
01. 大力斬開大紅蟹,洗擦乾淨,抹乾水份
02. 燒熱油,爆香薑片、蔥段,加入蟹件兜炒
03. 注入少許水份,蓋好焗煮5-6分鐘,大力兜炒,加入適量紹酒,
兜炒至香氣溢出及稍為乾身,即成
* 蟹殼變色代表蟹已經熟了唷
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2011年10月2日
香煎大黃立倉魚
<2011.09.10>
當mama把這個煎魚端出來時
真的嚇了一跳
它,比平時常吃的魚魚巨大好多好多啊
魚肉厚厚的,還有一陣油香
出奇的一點都不乾
<做法>
01. 黃立倉洗淨抹乾,再均勻抹上鹽
02. 燒熱油,放入拍上粟粉的倉魚,慢火煎,千萬不要移動魚魚
03. 煎至一面金黃後,反轉再煎另一面至金黃,即成
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2011年10月1日
清蒸鹽油滑雞
<2011.09.10>
最喜歡吃mama煮的鹽雞
香香的,滑滑的
那一份濃濃的雞肉味道,是充滿幸福的
雞皮也不可以錯過的啊
<做法>
01. 上午把鮮雞洗淨,抹上鹽,放回電冰箱的普通格中
02. 傍晚要煮的時候,沖洗一下雞的表面,以慢火蒸至雞肉剛熟
03. 取出後斬件切好,排放在碟子上,即成
* 如果忘了提早醃味道的話,可以不沖洗表面直接蒸的
* 真的好好吃的唷
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