我家蘋果媽媽的‧記事本
2012年7月31日
乳香炒通菜
<2012.05.27>
我不喜歡腐乳的
因為感覺好辣
不過,baba mama都很喜歡
他們說這是充滿回憶的味道啊
<做法>
01. 通菜洗凈切好;腐乳搗爛,以少許糖、水份融開備用
02. 燒熱油,爆香腐乳爆香,放入通菜快手兜炒,加入少許水份同炒,
待通菜熟透,即成
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2012年7月30日
香草脆煎三文魚扒
<2012.05.26>
妹妹的口味比較西化的
魚類,和中式的整條魚魚蒸的方法比較
她喜歡吃黑椒、香草調味的煎魚扒
一來不用挑魚骨
二來又香口不會鯹
她就是最喜歡吃三文魚扒的了
<做法>
01. 三文魚扒洗淨,抹乾後以少許鹽抹勻調味,再抹上香草碎
02. 燒熱少許油,把魚扒放在平底鍋上,以慢火煎至金黃脆香,
翻轉再煎另一面至熟透及脆身,即成
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2012年7月29日
金蠔肉排花生弼
<2012.05.26>
mama做的肉排粥
最喜歡的就是當中的肉排了
咬下去都是油鹽的香
卻一點都不會覺得油膩的
粥嘛,我本來就不太愛的,嘿嘿
不過,我知道是好吃的
<做法>
01. 花生洗淨,以清水浸泡半天;白米洗淨,以清水浸約半小時
02. 肉排洗淨,以鹽醃味;蠔豉浸泡洗淨後以糖、鹽、紹酒拌勻,再蒸熟
03. 把肉排、花生、米和浸米的水、少許油一起倒入大鍋裡,
再加入足夠的水份,以木筷架起窩蓋,以大火煲半小時左右
04. 加入蠔豉,再繼續以筷子架著鍋蓋煮半小時左右,
待米粒開始融開成花的樣子,邊煮邊攪拌,
也可按喜好加入水份和鹽調味,即成
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2012年7月28日
菜絲銀芽炒紅腸
<2012.05.25>
小時候就是好喜歡吃這種在燒臘店賣的紅香腸
記得中學的時候,在別人都點叉燒飯盒的時候
自己就來了一個紅腸飯盒
打開盒子就是滿滿的紅香腸片
哈哈哈
其實只是那天不想吃叉燒
又不想多付幾元吃雙拼
就只要了紅香腸
然後我有好些日子看到紅香腸都有點怕
<做法>
01. 紅腸切片後再切成絲;芽菜洗淨後摘去兩端,生菜洗淨切絲
02. 燒熱油,加入紅腸炒熱,再放入生菜、芽菜同炒,
加入少許糖、鹽、適量水份同煮,待蔬菜熟透,即成
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2012年7月27日
醇香冬菇蒸雞柳
<2012.05.25>
冬菇和雞肉
彷彿就好像是認定了的朋友
外食也好,家常菜也好
一起出現的機會可真多呢
滑滑的雞肉加上芳香的冬菇
沒有複雜的材料、烹調方法
就是一份樸實美味
<做法>
01. 冬菇浸軟,切絲;雞腿肉解凍後切件,放在碟子上,
以適量生抽、糖、紹酒、麻油拌勻醃味
02. 加入冬菇絲拌勻,在上面灑上薑絲
03. 以中火蒸約10分鐘至雞肉剛熟,即成
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2012年7月26日
冬菇元貝火腿浸節瓜
<2012.05.23>
源至元貝的鮮甜
加上冬菇的香味、洋火腿的微鹹
節瓜唷,就彷彿顯得更清更新
夏天吃這個,就是很舒服的
<做法>
01. 元貝乾浸洗乾淨,撕細;乾冬菇浸軟切細; 洋火腿片切成小塊;節瓜去皮切大粒
02. 燒熱油,爆香元貝,注入足夠清水,蓋好以慢火煮成濃湯,
再放入節瓜、冬菇、火腿片同煮,以少許糖、鹽調味,
蓋好煮至節瓜熟透軟稔,即成
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2012年7月25日
香蔥鮮魚片米粥
<2012.05.23>
baba這天說想吃鮮魚肉片粥
mama就準備來一個生滾魚肉粥了唷
魚肉以白米粥來灼煮
那份鮮味就是會融和在米花中
每一口都是甜
<做法>
01. 鮮魚小心起出魚柳,切成薄片,以少許鹽、薑汁拌勻醃味
02. 白米洗淨,加入足夠的清水,放在鍋中以中火煮至滾起
03. 放入少許鹽,以筷子架起鍋蓋,以中慢火煮至米粒開花,成粥的樣子後,
加入魚肉片灼煮至熟,關火後灑上蔥絲,即成
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2012年7月24日
繽紛丁丁脆腰果
<2012.05.20>
從前的腰果丁丁
多是配西芹唷、甘荀唷
這天,看到桌子上出現的卻是馬鈴薯
真的有覺得很新奇呢
吃過了,您會覺得是意想不到的融合
<做法>
01.
腰果以清水灼煮後盛起,放半天待徹底風乾,然後以白鑊炒至金黃香脆
02. 甘荀、馬鈴薯洗淨後去皮,切成小丁;素雞沖淨後也切成小丁;
免治豬肉以糖、鹽、生抽拌勻醃味
03. 燒熱油,爆香乾蔥片,加入肉碎略炒,再放入甘荀、素雞、馬鈴薯,
注入以水份、糖、鹽、生抽調成的汁料,蓋好煮一會,
待馬鈴薯熟透軟稔後加入腰果,快手兜炒均勻,即成
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2012年7月23日
大頭菜清蒸海鮮魚
<2012.05.20>
帶鹹的大頭菜
配上淡口味的魚肉
就是剛好把魚兒的鯹味都除掉
再沾一下熟油生抽
那鮮味,是抗拒不了的唷
就是會好想要來拌飯
嘿嘿嘿
<做法>
01. 鮮魚洗淨切好,抹乾水份放在碟上 ,鋪上薑絲和大頭菜絲
02. 以大火蒸至魚肉熟透後取出,鋪上蔥絲
03. 燒熱油,淋在蔥絲上,再澆上生抽醬油,即成
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2012年7月22日
魚腐節瓜燴銀絲
<2012.05.17>
魚腐這個東西好奇妙
像炸豆腐般有著脆脆的外表滑滑的內心
也有著魚肉醬的口感和鮮味
說起來,是像小小粒的老少平安
mama很喜歡這個的
***
今天是這小小記事本的第一個生日
這一年裡
每一天,每一個菜餚
簡單的清菜、宴客的燉肉
同樣都滿載mama的愛心
謝謝您
親愛的媽媽
讓我們每天都溫暖幸福
有您真好
<做法>
01. 魚腐沖淨切細;粉絲浸軟;節瓜去皮洗淨後成幼條
02. 燒熱油,放入魚腐略煎,放入節瓜、粉絲,
注入以水份、糖、鹽、生抽、蠔油調成的汁料,稍稍拌勻後蓋好煮一會,
待節瓜熟透及大部分汁料都被粉絲吸收後,即成
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2012年7月21日
本菇肉絲炒豆條
<2012.05.15>
肉絲、本菇、豆條
同樣的細細長長
可是口感卻各有不同
軟的爽的脆的
菜餚唷,總是這麼的神奇
<做法>
01. 豆條洗淨,切成相約的段段;本菇洗淨,在鍋中輕灼一下備用;
豬肉切絲,以糖、鹽、紹酒、生抽拌勻醃味
02. 燒熱油,爆香乾蔥片,加入豬肉絲同炒,然後放入豆條、本菇,
再加入以生抽、水份、糖、鹽、麻油調成的汁料,
煮至肉絲熟透,即成
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2012年7月20日
金黃鹽煎鮮魚件
<2012.05.15>
最近,身體不太舒服
有時候就是不想吃蒸魚
體貼的媽媽就是用心的起出鮮魚肉
煎得香香的端出來
美味的來源就是這份心意
<做法>
01. 鮮魚洗淨後小心起出兩片魚肉,抹乾後以少許鹽抹勻醃味
02. 燒熱油,把魚柳件放在平底鍋上,
先煎帶有魚皮的一面,
以慢火煎至金黃脆香,
翻轉再煎另一面至熟透,即成
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2012年7月19日
金粟馬蹄甘荀湯
<2012.05.15>
嘿嘿,為什麼這天的炒丁丁會有馬蹄
就是因為媽媽煲了湯唷
加入了馬蹄,湯會變得更清甜的
試過了一次,就會每次都想要有呢
是好迷人的味道
<做法>
01. 豬肉洗淨切好灼水;栗米、甘荀切大件;馬蹄洗淨削去表皮,稍切
02. 所有材料同放大鍋裡,加入足夠的水份,
以中火煲熬2-3小時至湯水出味,即成
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2012年7月18日
清灼甜椰菜
<2012.05.11>
夏天
當然是想清新一點
有時不想吃瓜類了,
就會想吃灼菜
椰菜就是整個都是爽爽甜
跟長著大大菜葉的菜蔬類感覺是截然不同的
嘿嘿,記得在大學的飯堂
中式飯多是以椰菜和胡蘿蔔作伴菜的
感覺就是比看到菜心開心唷
<做法>
01. 椰菜撕成去最表面的一層,洗淨後切成細塊
02. 把椰菜放在大鍋中灼煮,加入少許糖、鹽,蓋好煮一會,
待椰菜變軟後,即成
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2012年7月17日
肉丁爽爽雜菜粒
<2012.05.11>
很喜歡馬蹄粒粒
那清甜又爽爽的感覺
就是沒有別的東西可以做到的唷
春夏,吃這個會特別的好吃
<做法>
01. 馬蹄、甘荀洗淨去皮後切成小丁;甜豆、洋火腿片洗淨切小粒;
豬肉切小丁,以適量鹽、糖、生抽拌勻醃味
02. 燒熱油,爆香乾蔥片,炒香肉粒粒,再加入甘荀、馬蹄、甜豆、洋火腿同炒,
加入以生抽、糖、水份調成的汁料,滾起後即成
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2012年7月16日
脆煎小小白飯魚
<2012.05.10>
最近,我很想吃白飯魚…
可是,爸爸不吃
不知道要待到哪天才可以跟可口的小魚魚們相遇
<做法>
01. 白飯魚洗淨,瀝乾水份,和適量鹽拌勻,也可以灑上少許淮鹽
02. 燒熱油,把白飯魚鋪在鍋中,待底面煎至香脆以後,
才翻轉煎香另一面,不要翻弄小魚們
03. 煎至兩面都香脆,即成
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2012年7月15日
豆香素雞伴椰菜
<2012.05.10>
不知道從那時開始
喜歡上了椰菜
它那份清清的甜味
好像來得比別的蔬菜還清新
<做法>
01. 椰菜洗淨,切好成小塊;素雞切件
02. 燒熱油,放入素雞煎香至金黃,取出備用
03. 把椰菜略炒,放回素雞,加入以水份、糖、鹽、生抽調成的汁料,
蓋好煮一會至椰菜轉軟,即成
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2012年7月14日
手拆鮮魚柳肉
<2012.05.08>
這天,胃口不好
跟mama說不太想吃整條的魚魚
貼心的mama就把魚魚的肉都拆了出來
那麼就看不到魚魚的形狀
嘿嘿嘿
像哄小朋友嗎?
<做法>
01. 大眼雞洗淨,抹上少許鹽,以大火蒸至剛熟,
整碟取出後倒掉魚水,放涼
02. 待魚魚涼了後,小心撕掉魚皮,再拆出魚肉,另放在碟子上
03. 燒熱油,加入拌了糖的生抽醬油,滾起後立即關火,
淋在放在小碟子的青蔥粒粒上,和魚魚一起上桌,即成
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2012年7月13日
火腿肉末浸冬瓜
<2012.05.08>
主角是冬瓜
清甜的它,在炎夏就是美好極了
配上從冰箱找到的小材料
就這樣,簡單方便
而且,不失敗,嘿嘿
<做法>
01. 元貝乾浸洗乾淨,撕細;免治豬肉碎以適量鹽、糖、生抽拌勻醃味;
洋火腿片切成小塊;冬瓜去皮切大粒
02. 燒熱油,爆香元貝,注入足夠清水,蓋好以慢火煮成濃湯,
再放入冬瓜、肉碎、火腿片同煮,
待冬瓜熟透成半透明顏色,以少許糖、鹽調味,拌勻後即成
<
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2012年7月12日
清炒夏日通菜
<2012.05.08>
夏天就是要吃通菜
baba mama都喜歡加入腐乳
可是,我一點都不喜歡那味道唷
這天難得有個清新的沒腐乳版本
太好了
<做法>
01. 燒熱油,放入已洗淨的通菜略炒,加入糖、鹽、適量開水,
蓋好焗煮至通菜變軟及轉色,即成
<
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2012年7月11日
檸香蜜糖雞中翼
<2012.05.05>
在食譜書上看到了這個菜餚
就請mama找天有空試試做了
清新的檸香和滋潤的蜜糖
真的很好吃
快來試試看吧
<做法>
01. 雞中翼去冰後洗淨抹乾,以糖、鹽、生抽、紹酒、麻油拌勻醃味;
檸檬切開榨汁備用
02. 燒熱油,放入雞翼煎至兩面金黃熟透,取出隔去油分
03. 燒熱油,加入蜜糖及檸檬汁煮至起泡,
放入雞翼快手兜勻至沾上汁料,即成
<
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2012年7月10日
果皮清蒸鮮桂魚
<2012.05.05>
簡簡單單的蒸鮮魚
baba不再碰了
在我看來, 這是巨大的魚魚呢
要是妹妹不回家晚飯
魚魚就是我跟mama一人一半了
<做法>
01. 桂花魚洗淨抹乾,放在碟子上,鋪上陳皮絲,以大火蒸熟
02. 燒熱油,加入已混了糖的生抽,滾起後立刻熄火,
淋在魚身上,即成
<
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2012年7月9日
元貝肉片燉節瓜
<2012.05.05>
慢慢燜煮的節瓜
熬出來的湯汁比煮的要甜
瓜裡的味道都跑出來就是了
而且也會更更更軟稔
也是mama為baba的口味而設想的
<做法>
01. 乾元貝浸洗乾淨;節瓜去皮切半;豬展肉切片
02. 燒熱油,以砂鍋爆香已撕碎的乾元貝、肉片,注入足夠的清水,
蓋好以慢火煮成濃湯汁,放入節瓜,蓋好以慢火燜煮,
待節瓜熟透軟稔後,加入少許糖、鹽調味,即成
<
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2012年7月8日
榨菜牛肉雞蛋湯米粉
<2012.04.22>
baba說要吃米粉,也要吃牛肉
mama就特地給他做了這個
還做了炒雞蛋
讓碗裡看起來又滿滿又豐富
不過,baba的口味似乎有點難觸摸
<做法>
01. 免治牛肉沖淨,隔去水份,以適量鹽、糖、生抽、麻油拌勻醃味;
榨菜浸洗乾淨後切成幼絲;米粉以清水煮好,取出隔去水份,放在碗中
02. 燒熱油,加入牛肉略炒,再放入榨菜絲同煮,熟後淋在米粉上
03. 燒熱油,把已打勻的雞蛋炒成滑滑炒蛋,放在米粉上,
另外煮滾開水,加入少許雞粉、鹽、生油,滾起後即可注入米粉中,即成
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2012年7月7日
菜粒牛肉炒米飯
<2012.04.22>
小時候最喜歡mama做炒飯
因為總是充滿著色彩繽紛的配料
雞蛋、叉燒、腸仔、甘荀、蝦蝦、帶子、青豆、粟米
都是會有可能出現的成員
像個可愛的寶物窩
<做法>
01. 免治牛肉沖淨,隔去水份,以適量鹽、糖、麻油拌勻醃味;
菜心洗淨,只取莖部切粒;雞蛋打在碗中,輕輕打勻;取出冷藏的米飯放涼一會
02. 燒熱油,放入牛肉,略炒後取出;放入
米飯,以鏟子弄散米飯粒,兜炒至熱,
關火,一口氣倒入蛋液,再開火,快手推抄雞蛋成小塊,
放回牛肉及菜粒同炒,轉用小火,蓋好以熱力焗一會讓菜粒熟透,即成
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2012年7月6日
銀芽菜蔬炒肉絲
<2012.04.16>
這天,妹妹回家吃晚飯
晚餐變回從前的樣子了
看著這麼繽紛的菜餚
心裡都覺得愉快起來的
我喜歡這樣的晚餐心情唷
<做法>
01. 豬肉切幼絲,以糖、雞粉拌勻;雲耳浸發洗淨,用熱水稍灼
02. 銀芽去掉頭尾兩端;甘荀、青瓜洗淨切絲;鮮竹浸洗後也切成幼條
03. 燒熱油,爆香乾蔥、蒜片,加入肉絲略炒盛起
04. 用鍋中的油分炒甘荀、青瓜和銀芽,可以加一點點水份同煮
05. 待蔬菜開始轉熟以後,放入雲耳、腐竹和肉絲兜炒,
加入以鹽、糖、生抽、水份調成的薄薄汁料,煮滾後即成
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2012年7月5日
薑蔥清蒸海鮮魚
<2012.04.16>
這陣子
因為baba吃少了,所以mama也就少了煮肉類
吃個魚魚,吃個菜蔬
就剛好了
<做法>
01. 鮮魚洗淨抹乾,以大火蒸至剛熟
02. 在魚身上鋪上薑蔥絲
03. 燒熱油,滾起後立刻淋在薑蔥絲上,澆上生抽醬油,即成
<
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>
2012年7月4日
元貝清湯浸節瓜
<2012.04.16>
baba說只想吃瓜類蔬菜
所以,最近多是吃節瓜、冬瓜
有著元貝的鮮味,整個蔬菜也截然不同了
不過,baba仍是不太吃
<做法>
01. 乾元貝浸洗乾淨;節瓜去皮去切件
02. 燒熱油,以砂鍋爆香已撕碎的乾元貝,注入足夠的清水,
蓋好以慢火煮成濃湯汁,放入節瓜,蓋好煮一會,
待節瓜熟透軟稔後,加入少許糖、鹽調味,即成
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2012年7月3日
三色蔬菜粒粒蒸豆腐
<2012.04.12>
清淡的豆腐蒸
帶著濃濃的豆香味道
妹妹就是最喜歡的了
嘿嘿,我覺得嘛,就是甜甜的像豆奶的感覺
很可愛的菜餚
<做法>
01. 滑豆腐隔去水份抹乾,用小匙搗爛,拌入一個稍稍打勻了的蛋白,
加入青豆粒粒、甘荀粒粒、粟米粒粒、少許鹽、糖拌勻,
鋪在碟子上
02. 以中火蒸熟,取出後淋上少許生抽醬油,即成
<
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>
2012年7月2日
花生香炆鮮雞腳
<2012.04.12>
南乳香,總是令人著迷
咬著沾滿了醬汁的鮮雞腳
每一口都是一個幸福
這個美味的醬汁菜
就是白米飯的好朋友唷
<做法>
01. 雞腳洗淨切好,以薑蔥灼煮一下,取出備用
02. 燒熱油,爆香乾蔥片,加入雞腳煎香,再加入花生同炒,
再放入適量南乳炒香,注入以生抽、糖、鹽、水份調成的汁料,汁料需要浸過材料,
拌勻後蓋好,以慢火炆煮至雞腳、花生軟稔入味,即成
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2012年7月1日
清炒碧綠西蘭花
<2012.04.12>
簡單的味道
也已經很美好
辛苦mama每天都照顧我們的飲食
越來越感覺mama實在很愛很愛我們唷
<做法>
01. 西蘭花浸洗乾淨,折開成細塊
02. 燒熱油,爆香薑片,放入西蘭花,
邊炒邊加入少許糖、鹽,
可以灑上少許水份蓋好煮一會,待西蘭花轉成深綠色,即成
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