我家蘋果媽媽的‧記事本
2012年2月29日
清甜灼椰菜
<2011.12.30>
有些朋友很抗拒吃灼菜的
的確,有些菜蔬,像菜心、生菜
要是只用清水去灼煮,是比較乾的
一定要加上一點油分和調味
不過,本身已帶鮮甜味道的椰菜
灼煮也好,和肉類一起炒也好
都會滲出菜蔬的甜味的
就來一個健康又方便的灼煮吧
<做法>
01. 椰菜洗淨,切塊
02. 把椰菜放在大鍋中灼煮,加入少許糖、鹽,待椰菜變軟後,即成
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2012年2月28日
芹菜豆卜鮮魚鍋
<2011.12.30>
芹菜獨特的香味
小時候我是一點都不喜歡的
不過,長大了卻再沒有抗拒了
為什麼會覺得不喜歡呢
總是想不起來
也許,像苦瓜一樣吧
經歷了苦,才會欣賞那甘味
我還沒有覺得苦瓜好吃的說 :p
<做法>
01. 芹菜、豆卜洗淨;鮮魚洗淨切件,抹乾後以鹽抹勻表面
02. 燒熱油,爆香薑片,以中慢火輕輕煎香魚件
03. 待魚件表面轉熟,放入芹菜、豆卜,加入足夠的清水、適量糖、鹽,
蓋好煮一會至芹菜熟軟,最後繞上少許食油,拌一下,即成
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2012年2月27日
鹽香鹹魚滑肉片
<2011.12.30>
閃著銀色光芒的鹹魚
雖然很多人都說不健康
不過我覺得,偶爾吃一點點,是幸福的
這個美味,是形容不了唷
簡單的味道,但很實在
<做法>
01. 豬肉洗淨切片,以鹽、糖、紹酒拌勻,鋪放在碟子上
02. 鹹魚切件,稍稍沖淨表面,放在肉片上,再鋪上少許薑絲
03. 以大火蒸至肉片熟透,即成
* 用上帶有肥肉的豬肉,會更好吃唷
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2012年2月26日
脆香烏魚子
<2011.12.30>
從台灣藥行買的即食包裝烏魚子
沒有特別的很昂貴
加熱了的感覺比冷的香一點
鹹香帶脆
拌飯吃是很美味的唷
<做法>
01. 冷凍了的即食烏魚子切成粗條
02. 放在平底鍋中以中火煎香表面至脆身,翻轉再煎另一面,
待兩面皆香脆,即成
* 表面脆口,中心帶著一點軟,這個口感好棒的唷
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2012年2月25日
紅蘿蔔合掌瓜粟米湯
<2011.12.29>
小時候,時常都會誤以為合掌瓜是苦瓜
因為它的外表也是縐在一起
mama總是解釋合掌瓜是像兩隻手合扣在一起
不過,就是想像不來,嘿嘿
<做法>
01. 粟米、紅蘿蔔、合掌瓜去皮後洗淨切好;豬展肉切好,放在熱水中灼熟表面
02. 把粟米、紅蘿蔔、合掌瓜、豬展肉同放在湯鍋中,加入足夠的水份,
蓋好以中火煲至喜歡的濃淡度,即成
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2012年2月24日
欖角清蒸大魚腩
<2011.12.29>
從前不太喜歡吃大魚
感覺鯇魚腩好像比較易吃
長大了
慢慢覺得大魚腩其實也不是很多魚骨
一根一根也看得清楚的
而且,沒有了鯇魚的鯹味道
^_____^
<做法>
01. 大魚腩洗淨,鋪上已切的欖角碎和薑絲,以大火蒸至熟透
02. 燒熱油,淋在魚身上
03. 澆上適量生抽醬油,即成
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2012年2月23日
海參銀杏田雞腿
<2011.12.29>
田雞腿其實是很美味的
肉質比雞肉、豬肉都鮮一點甜一點
雖然…想起它的樣子就…
不過,只吃腿腿嘛
當作是迷你雞腿,嘿嘿
<做法>
01. 田雞腿洗淨抹乾,以適量鹽、糖、薑汁、紹酒拌勻醃味;
銀杏去殼去衣,切半後去掉果芯;海參浸發後以薑蔥出水,切成細塊;
意式肉丸浸在開水中去冰解凍
02. 燒熱油,爆香乾蔥,放入田雞腿略炒,加入肉丸
03. 放入銀杏、海參,注入以水份、蠔油、糖、生抽調成的汁料,
份量要蓋過材料,蓋好以中慢火炆煮至海參軟稔入味,即成
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2012年2月22日
香菇雙蔬鮮腐竹
<2011.12.28>
鮮腐竹
大概是一個很好相處的朋友
跟肉類、蔬菜都同樣的配合
清新的豆香,跟帶甜的蔬菜走在一起
<做法>
01. 冬菇浸軟,沖淨後切片;紹菜、茄子洗淨切好;鮮腐竹沖淨後,也切成大粒
02. 燒熱油,爆香乾蔥片、冬菇片,放入鮮竹粒粒,
再加入以適量水份、蠔油、糖、生抽調成的汁料,水份要比較多,
拌勻一下後就加入茄子和紹菜,蓋好煮一會,待蔬菜軟稔,即成
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2012年2月21日
小銀魚蒸紫芋頭
<2011.12.28>
嘿嘿嘿
mama又來點子了
清淡的食材,組合在一起
看起來真的好可愛
吃著,也是好好吃
當中的鮮和甜是剛好的很配唷
<做法>
01. 芋頭去皮,沖淨後切小件,排在碟子上;
小銀魚浸洗乾淨,瀝乾後鋪在芋頭上,再在中央放上薑絲,
以大火蒸約15分鐘,等芋頭軟稔
02. 燒熱油,澆在小銀魚上,再淋上生抽醬油,即成
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2012年2月20日
鮮淮山翠瓜炒雞柳
<2011.12.27>
mama常常說鮮淮山對身體很好
所以偶爾就會加在飯菜中
有點爽爽也有點粉粉的
大概就像薯仔土豆的質感
但卻多了一份清新
配上肉類,剛剛好呢
<做法>
01. 雞腿肉洗淨切件,抹乾水份後以適量生抽、糖、紹酒拌勻醃味;
翠玉瓜洗淨切好;鮮淮山去皮沖淨切片
02. 燒熱油,爆香乾蔥片,放入雞件略炒至表面轉色,即可取出備用
03. 以餘下的油 ,輕炒翠玉瓜和鮮淮山,再放回雞件,
加入以適量水份、生抽、糖、麻油調成的汁料,拌煮至材料熟透,即成
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2012年2月19日
純正蒸肉餅
<2011.12.26>
只有豬肉作為材料
細味之下,其實一點都不會單調
馥香的味道和爽爽的口感
會讓人對肉餅多添一份喜歡
肉餅,也可以很迷人
<做法>
01. 帶有肥肉的豬絞肉剁爛至有黏性
02. 加入適量的鹽、糖、紹酒、水份,攪拌均勻
03. 撻數下提高黏性,鋪在碟子上0
4. 以大火蒸至豬肉熟透,即成
* 作肉餅的豬肉,帶有脂肪的會比較好吃唷
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2012年2月18日
大芥菜浸小肉丸
<2011.12.26>
大大片的芥菜
是帶著一點點微微的澀味
不過,加入了糖以後
咬下去,那會是甘甜的感覺
好神奇
<做法>
01. 免治豬肉加入糖、鹽、青蔥粒拌勻,撻至有黏性後搓成小圓丸,
放在鍋中灼煮至浮起,取出備用
02. 大芥菜洗淨切好,放入大鍋水中灼煮,加入少許糖、鹽,
待煮至軟稔後,放回小肉丸,熱透後即成
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2012年2月17日
清蒸小銀魚
<2011.12.26>
最喜歡吃小銀魚
帶著微微的鹹香
連魚汁也都一樣的好美味
用來拌飯,是清爽的迷人呢
<做法>
01. 小銀魚浸洗乾淨,瀝乾後放在碟子上,鋪上薑絲,
以大火蒸約5分鐘至熟
02. 燒熱油,澆在小銀魚上,再淋上生抽醬油,即成
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2012年2月16日
銀杏肉丸皮蛋粥
<2011.12.26>
小時候,不喜歡吃銀杏
因為每次在幫忙去殼時,總是太大力按
然後把汁液都擠壓了出來
長大了,卻沒有那麼不喜歡
能幫忙去去殼,其實也是幸福唷
是黏住mama的好時光嘛
<做法>
01. 免治豬肉加入糖、鹽、大頭菜粒粒拌勻,撻至有黏性後搓成小圓丸
02. 白米洗淨,以清水浸約半小時;銀杏去殼去衣,洗淨去芯;皮蛋去殼切好
03. 把小肉丸、銀杏、米和浸米的水、少許油一起倒入大鍋裡,
再加入足夠的水份,以木筷架起窩蓋,以大火煲半小時左右,加入皮蛋繼續煮,
待米粒開始融開成花的樣子,邊煮邊攪拌,
也可按喜好加入水份和鹽調味,即成
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2012年2月15日
三式煎魚柳
<2011.12.25>
其實這裡有兩種魚柳三個口味
妹妹喜歡吃香草味道
我喜歡吃淡味道
baba喜歡吃油香味道
mama呢?mama不太喜歡吃魚的,嘿嘿嘿
<做法>
01. 鯖魚柳、龍利魚柳洗淨抹乾,以少許鹽、紹酒抹勻醃味,
其中一塊龍利魚柳再抹上香草碎
02. 燒熱油,把鯖魚柳和香草魚柳放在平底鍋的左右兩方,以慢火煎至金黃脆香,
翻轉再煎另一面至熟透,即可取出上碟
03. 餘下的一塊龍利魚柳沾上蛋液和粟粉,在鍋中添上少許油,
以中慢火煎金至兩面金黃,取出一起上碟,即成
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2012年2月14日
忌廉雞湯燴菜蔬
<2011.12.25>
小時候,最最最喜歡mama煮罐頭湯
對唷,就是金寶湯唷
忌廉蘑菇、忌廉粟米、忌廉雞肉
做西餐湯也好,做拌汁也好
都覺得自己像去了吃西餐
嘿嘿嘿
<做法>
01. 西蘭花、西芹、紅甜椒洗淨切好,與少許鹽、糖同放水中灼至剛熟,撈起備用
02. 把罐頭忌廉雞湯倒進平底鍋中,加入足夠水份調和,邊煮邊拌勻,
可以再加水份調至喜歡的濃度,最後把灼好的菜蔬放回湯汁中,
翻拌至沾上湯汁,即成
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2012年2月13日
茄汁燒大蝦
<2011.12.22>
節日要吃蝦的
因為,吃了就會笑哈哈
baba是這樣說的
^____^
<做法>
01. 大蝦洗淨,剪去蝦腳和蝦鬚,從背部輕輕割一下,抽出腸子,沖淨抹乾,
以少許鹽、紹酒稍醃
02. 燒熱油,爆香蒜片,放入大蝦煎香,待兩面都轉色金黃,
加入以茄汁、水份、生抽、糖調成的汁料,快手兜炒,
讓大蝦都沾上汁料和熱透,即成
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2012年2月12日
香滑鹽香雞
<2011.12.22>
燒臘店會有切雞和油雞
小時候,我總是分不清它們的不同
也搞不清自己想吃的是哪一種
因為我常以為油雞是滑雞的意思,明明兩種都好滑唷…
所以,baba會問我是要啡色皮皮還是黃色皮皮的
從前我喜歡吃的是油雞
現在,我喜歡的是切雞
最愛的嘛,當然是mama做的鹽香雞
<做法>
01. 鮮雞洗淨,抹上1-2茶匙海鹽,傍晚才準備的話就抹上3-4茶匙海鹽,
抹勻表面和內腔,以保鮮紙蓋好放在雪柜
02. 預早15分鐘左右取出醃好的鮮雞,放在碟子上,燒熱一大鍋水,
待水滾後把整碟雞放在蒸架上,蓋好,以中慢火蒸約20分鐘至雞肉剛熟透,
取出待涼後切件,即成
* 蒸好後要立刻取出鮮雞,不要留在鍋中,不然熱力會讓雞肉過熟唷
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2012年2月11日
香茜清蒸桂花魚
<2011.12.22>
桂花魚,時常都會成為節日晚餐的一份子
大概是因為它的魚肉很滑,骨頭不太多
就是一挾就可以提走一大塊魚肉
嘿嘿,這就是mama對我們的細心了
<做法>
01. 桂花魚洗淨抹乾,抹上少許鹽,以大火蒸至剛熟,鋪上芫茜
02. 燒熱油,爆香薑絲、蔥絲,淋在芫茜上
03. 澆上生抽醬油,即成
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2012年2月10日
紅炆冬菇鵝掌翼
<2011.12.22>
鵝掌翼是baba最喜歡的食物
雖然他不適宜吃太多
不過他就是會時常都嚷著說想吃
mama在他最喜歡的滷水鵝肉店把掌翼買回來
加上他喜歡的炆冬菇
baba對這個菜就是讚不絕口唷
<做法>
01. 冬菇浸軟,洗淨抹乾
02. 燒熱油,爆香乾蔥、冬菇,加入以適量水份、糖、生抽、蠔油調成的汁料,
必須浸過冬菇,也要預算可以蓋過未放入的鵝掌翼,
滾起後蓋好,轉以慢火炆煮約大半小時至冬菇軟稔入味
03. 加入買回來的滷水鵝掌翼,拌勻至浸在汁料中,
煮至滾熱,即成
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2012年2月9日
西芹甜椒炒鮮蚌
<2011.12.22>
這天,其實是冬至
小海鮮,添上了一點節日氣氛
不過
其實在家裡,吃著mama做的菜
也已經是最好的節日菜
<做法>
01. 鮮蚌洗淨抹乾,以少許鹽稍醃;西芹、紅甜椒洗淨切好
02. 燒熱油,爆香乾蔥片,放入鮮蚌快炒,
待鮮蚌開始轉色時,澆上紹酒,立即取出盛起
03. 把西芹、紅甜椒放在剛才的鍋中,以餘下的油分炒香,
加入少許水份同煮,最後放回鮮蚌,以適量鹽、糖調味,
待材料熱透後,即成
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2012年2月8日
流心溫泉燙雞蛋
<2011.12.22>
嘿嘿,其實這是方便的即食溫泉流心雞蛋
是在機場的台灣食品店買的
baba和我看到這個就說一定要買來試
真的不錯的說
會到機場的朋友們
不要錯過呢
<做法>
01. 把冰溫泉蛋放在室溫中,去冰後放在開水中同煮
02. 水沸騰後煮約3分鐘,立即關火,讓它浸在熱水中約5分鐘,取出即成
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2012年2月7日
香煎蓮藕小餅釀冬菇
<2011.12.22>
煎釀的菜色
就是baba的口味唷
人們常常說
想著最心愛的,做出來的也會是最美好的
一看就知道,mama是很很很愛baba的
<做法>
01. 蓮藕洗淨去皮,刨成碎條狀;冬菇浸軟,蒸熟;
蝦米浸軟,分別切成細粒;臘腸燙灼一下,切粒
02. 燒熱油,爆香蝦米、臘腸,混入蓮藕中,加入青蔥粒粒和芫茜碎拌勻
03. 把餅餡釀在冬菇上,放入平底鍋以中慢火煎釀有蓮藕的一面至金黃,即成
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2012年2月6日
小碎肉燴茄子
<2011.12.17>
看似平淡的食材和做法
做出來的味道,也是平淡
可是當中是有一份取代不了的溫柔
那,就家常菜唷
<做法>
01. 燒熱油,爆香乾蔥粒,加入豬肉碎炒香,再放入茄子件同炒
02. 加入以蠔油、糖、生抽、水份調成的汁料同煮
03. 不時翻動茄子,讓其均勻吸收汁料,加蓋煮至茄子軟腍,即成
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2012年2月5日
香菇花膠蒸滑雞
<2011.12.17>
花膠,對身體很有益
雖然,mama口裡沒有說
不過,她是為了我們才不時的烹煮花膠的
又怕買的不夠好,又怕煮得不夠軟
mama的心思總是這樣,要細味的
<做法>
01. 冬菇浸軟,切半;鮮雞切件,放在碟子上,以適量生抽、糖、紹酒、麻油拌勻醃味
02. 稍後加入已以薑蔥出水的花膠件,拌勻
03. 以中火蒸約20分鐘至雞肉剛熟,即成
ps. 挑薄身的花膠,浸發好後以薑蔥出水那麼就不會鯹口,煮的時間也可以相應減少
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2012年2月4日
蒜蓉清炒椰菜花
<2011.12.17>
蔬菜的味道
是甜的
不用豐馥的伴材
也已是一份簡單的滿足
<做法>
01. 椰菜花浸洗乾淨,切成細件
02. 燒熱油,爆香蒜蓉,加入椰菜花件略炒,
注入適量清水,加入少許鹽、糖,蓋好煮一會至椰菜花剛熟,即成
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2012年2月3日
火腿雲耳小蛋角
<2011.12.17>
火腿再次出現
嘿嘿,火腿和雞蛋合起來就是很討人喜愛
做成了小巧可愛的小蛋角
就是一份精緻和滋味
當然…我是覺得火腿奄列(omelette)是最好吃的!
<做法>
01. 雲耳浸發後切碎;火腿片也切碎
02. 兩個雞蛋打勻,加入雲耳、火腿、青蔥粒粒、適量鹽拌勻
03. 燒熱油,用湯匙舀入適量蛋液,留心保持圓形,
待底面凝固了就把它對摺成半圓形,煎至兩面金黃後取出
04. 把餘下的蛋液都煎成小蛋角,即成
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2012年2月2日
甜椒菜花炒牛柳
<2011.12.16>
從小,總覺得椰菜花跟西蘭花好相似
只是花花的顏色和大小有點不同
兩者,都充滿了西餐的感覺
最喜歡就是配上罐頭忌廉湯來煮
嘿嘿
<做法>
01. 椰菜花浸洗乾淨,切成細件;紅甜椒切件洗淨;
牛柳肉切薄片,洗淨血水後抹乾,以適量鹽、糖、紹酒拌勻醃味
02. 燒熱油,爆香蒜片,加入牛肉略炒即取出
03. 放入椰菜花,加入適量水份、糖、鹽,蓋好煮一會,
待椰菜花開始變軟時加入牛肉和紅甜椒同炒,
煮至材料熟透,即成
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2012年2月1日
薑蔥清蒸海鮮魚
<2011.12.16>
這尾鮮魚
名字,好像叫做細鱗
總覺得魚魚都很相似
<做法>
01. 鮮魚洗淨抹乾,以大火蒸至剛熟
02. 在魚身上鋪上薑蔥絲
03. 燒熱油,滾起後立刻淋在薑蔥絲上,澆上生抽醬油,即成
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