我家蘋果媽媽的‧記事本
2011年7月31日
薑蔥清蒸大眼雞
<2011.07.24>
雖然我們都長大了
不過 mama 仍是擔心我們會被魚骨噎到
所以,魚類,多是買沒有小刺骨又多肉的魚
大眼雞 (木棉魚) 不鯹又易挑骨頭
在我家飯桌上是經常出現的呢
<做法>
01. 大眼雞洗淨,連皮,鋪上薑蔥絲蒸熟
02. 棄掉上面的薑蔥和魚水,待魚身涼後就把魚皮撕掉
03. 燒熱油,加入新鮮薑蔥絲爆香
04. 加入生抽,剛滾起就立刻離火,淋在魚身上,即成
ps. 連著魚皮一起蒸的大眼雞,魚肉會好滑的 :)
2011年7月30日
榨菜肉絲炒米粉
<2011.07.24>
這天 mama 打算晚上煮粥
可是單吃粥的話,妹妹一定會說好清寡的
於是 mama 就多做一個炒米粉
簡單和方便 :)
<做法>
01. 燒熱油,加入已浸軟和瀝乾水份的米粉,灑點鹽,炒熟後上碟
02. 爆香乾蔥片,加入已醃好的肉絲和榨菜,兜炒至半熟
03. 加入以蠔油、糖、生抽和水份調成的汁料,煮至肉絲熟透
04. 把配料連汁料淋在米粉上,即成
ps. 不習慣榨菜味道的話,可以先把榨菜以清水浸泡
味道就會變淡一點的了
2011年7月29日
特色香茅滑雞件
<2011.07.23>
通常,昨天吃了肉餅,今天就不會重複
mama 說,吃的人會覺得悶,煮的那位也會怕悶
所以,這天,mama 又來一個新意的嘗試
對唷,是在食譜書中找到的點子呢 :)
<做法>
01. 鮮雞洗淨,以適量鹽塗抹表面,醃上半天
02. 稍稍沖一下水,切件後塗上少許鹽焗雞粉,加入香茅段同醃一會
03. 以大火蒸至雞件剛熟,即成
ps. 香茅的香味會刺激食慾
不過,如果下得太多,味道會蓋過雞的鮮味
( 這次…mama 是下得太多了的… )
2011年7月28日
翡翠彩椒燴素雞
<2011.07.23>
妹妹說了會回家晚飯
mama 當然多準備蔬菜
蔬菜配上素雞、鮮腐竹,又或是菌類
都是很好的搭檔
不過,最後妹妹是上街去了
於是…mama 立刻把另一碟平凡的菜蔬收進電冰箱呢...
它們好可憐唷
<做法>
01. 燒熱油,爆香已切好的燈籠椒, 取出
02. 再下西蘭花件,加入適量水份,炒至半熟
03. 加入素雞件及以蠔油、生抽、糖、紹酒調成的汁料
04. 煮西蘭花至喜歡的熟度,加入燈籠椒們兜炒均勻,即成
2011年7月27日
香煎青蔥魚餅
<2011.07.23>
mama 最近買了一本喜歡久了的食譜書
每天都翻翻看看,應該是很想實踐呢
這天,她就來了一個新融合了
我和 baba 只吃了一口
都說感覺不同了
因為很好吃唷
真的,大家也試試吧~
<做法>
01. 魚肉醬以少許糖、胡椒粉調味
02. 加入半個打勻的雞蛋、蔥粒拌勻,稍稍撻至有黏性
03. 燒熱油,把適量魚肉醬放在煎鍋上,輕輕壓扁成買餅
04. 底部煎成金黃色後反轉再煎另一面,同樣至金黃色即可
* 加入了雞蛋的魚醬餅
口感會比較清爽輕身,少了黏糊贅實的感覺
2011年7月26日
香菇爽葛蒸肉餅
<2011.07.22>
mama 在把沙葛作小炒前
預先留起了一點點
混在肉餅裡,剛好調適一下肉類的結實感情
嘿嘿…不就是在假扮馬蹄嗎 :p
<做法>
01. 豬絞肉剁碎至有黏性,加入已切粒的沙葛及冬菇
02. 加入適量的鹽、糖、紹酒調味,攪拌均勻
03. 撻數下提高黏性,鋪在碟子上
04. 以大火蒸至豬肉熟透,即成
* 作肉餅的豬肉,帶有脂肪的會比較好吃
2011年7月25日
蒜香沙葛脆勝瓜
<2011.07.22>
妹妹大多工作至很晚才回家
太晚吃肉類對腸胃會不太好
所以mama平常會多做菜蔬給她
讓她有多一些選擇
炎夏,勝瓜和沙葛,清爽的配搭
<做法>
01. 沙葛和勝瓜去皮洗淨後,切成三角塊狀
02. 蒜頭輕拍後切粒
03. 燒熱油,爆香蒜粒後即加入勝瓜及沙葛炒勻
04. 加入適量水份後加蓋焗煮至喜歡的軟腍度,即可上碟
2011年7月24日
梅干菜蒸飛排
<2011.07.21>
我是不可以吃鴨的
所以 mama 就多做一道肉類給我
去了骨頭的飛排,配上我最喜歡的甜梅干菜
平凡的大美味
<做法>
01. 飛排洗淨後以糖、生抽、老抽、紹酒醃一會
02. 甜梅干菜洗淨後以清水浸泡,榨乾水份後切細
03. 梅菜和飛排同放在碟上,加入少許食油拌勻
04. 以大火煎熟即成
* 帶有油脂部分的肉排
蒸煮後肉質會更香和更腍身
不想吃油脂的話,咬掉那小部分就可以
2011年7月23日
薯仔枝竹紅炆鴨
<2011.07.21>
baba很很很喜歡吃鴨子的
燒鴨件、滷水鴨、鴨腳札...他都是愛極了
這天, mama 特地買了冰鮮鴨子
要做一道炆鴨來
<做法>
01. 燒熱油,爆香乾蔥和鴨件
02. 加入搗爛了的南乳塊,和鴨件一起炒勻
03. 加入足夠的水份和已去皮的小薯仔
04. 加入適量糖,煮滾後加入枝竹
05. 蓋好後轉以慢火炆煮至鴨肉及薯仔腍軟
06. 以少許鹽或生抽調味,打茨後即成
ps.
我說…這個在冬天吃應該會更棒
2011年7月22日
香蔥鹹牛肉炒蛋
<2011.07.21>
自小就酷愛鹹牛肉
昨天 mama 打開了一小罐鹹牛肉
一半給妹妹準備早餐
餘下的一半,當然是給我的唷~
鹹香的鹹牛肉碎,跟雞蛋和小青蔥一起
成為了晚餐的一份子
<做法>
01. 先用少許油炒熱鹹牛肉
02. 鹹牛肉和青蔥粒一起加進打勻了的雞蛋裡,用木筷拌勻
03. 在平底鍋裡燒熱油,倒入蛋液混合物
04. 炒至喜歡的熟度,即可上碟
* 留意不要翻動太多,炒蛋才不會碎開
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