椒鹽香蒜脆豬扒

<2011.10.29>

香口的食物

是令人眼睛閃閃亮的

大人和小孩子都抗拒不來

這次的是絕對惹味的辣椒版本

爸爸和妹妹愛極了

<做法>

01.  新鮮豬扒洗淨抹乾，以刀背剁鬆筋肉，切細後和淮鹽、糖、紹酒、麻油拌勻

02.  豬扒沾上蛋液後再均勻沾上粟粉，以中火半煎炸至金黃香脆，

取出後放在吸油紙上吸去油份

03.  燒熱油，爆香蒜粒和辣椒圈圈，放入豬扒件兜炒均勻，即成

< 關於這兒 >

薑蔥清蒸海斑魚

<2011.10.25>

小時候，石斑、星斑的名字多是在宴會上知道

不過，近年，街市的魚小販也會出售海斑魚們

偶爾，mama會買回來給我們吃

一尾大的可以分兩天吃，嘿嘿

<做法>

01.  鮮海斑洗淨抹乾，以大火蒸至剛熟

02. 在魚身上鋪上薑蔥絲

03. 燒熱油，滾起後立刻淋在薑蔥絲上，澆上生抽醬油，即成

< 關於這兒 >

青蔥雲腿嫩豆腐

<2011.10.24>

mama比較喜歡到街市買新鮮的豆腐

有布包的滑豆腐，多是用來蒸和煎

也有水浸的硬豆腐，會用來做煎釀豆腐

各有不同的感覺

不過，從mama的手裡跑過，就都是可愛的

<做法>

01.  滑豆腐切好，放在碟子上，稍微以開水沖一下，隔去水份

02.  在上面鋪上滿滿的金華火腿茸和青蔥粒粒，

以中火蒸一會至豆腐熱熟，整碟取出

03.  燒熱油，滾後立即淋在豆腐上，澆上適量生抽醬油，即成

< 關於這兒 >

黑椒百花翠瓜圃

<2011.10.24>

每次看到mama在廚房裡忙碌的轉來轉去

就會知道她是在研發新菜色了

這天登場的是蝦膠釀翠玉瓜

顏色真的很好看

讓人感覺像是春天來了似的

<做法>

01.  鮮蝦去殼去腸後，洗淨抹乾，以刀背剁爛，

與適量蛋白、鹽、雞粉拌勻，摙至有黏性成蝦膠

02.  翠玉瓜洗淨，連皮切成薄片

03.  用小匙把蝦膠鋪壓在瓜片的一面，成小山丘的樣子，上面灑上黑椒碎

04.  燒熱油，放入釀瓜片，以中火煎鋪有蝦膠的一面至金黃色，

然後小心反轉，瓜片朝下，蓋上鍋蒞，小火煮一會，即成

< 關於這兒 >

清甜南瓜煮牛柳

<2011.10.22>

其實

我一看的時候，誤以為這個是木瓜來的

因為顏色很淡，看起來跟平時見的南瓜先生很不同

吃下去，口感也有不同

這個是好爽身，有點像沙葛的感覺

是新品種吧…

<做法>

01.  新鮮牛柳切片，以鹽、糖、紹酒拌勻醃一下

02.  南瓜去皮後切成塊狀，甘荀、白蘿蔔去皮後切成條狀

03.  燒熱油，爆香乾蔥片，加入南瓜、甘荀、蘿蔔炒勻，再放入牛肉兜炒

04.  待牛肉開始轉色後，加入以蠔油、糖、鹽、水份調成的汁料，

蓋好煮一會至瓜菜熟稔，即成

< 關於這兒 >