汁燴繽紛煎釀茄子

<2012.03.02>

從前mama做的釀茄子

多是用蝦肉魚肉餡，又或是豬肉餡

質感和味道都各有不同

這次，用的是混入了菜脯的雞肉餡

就不用擔心口感會悶

甘荀和青蔥，看起來就是繽紛可愛唷

<做法>

01.  雞肉切細剁爛，加入少許鹽、糖、生抽、麻油拌勻，撻至有黏性，

再拌入已切碎的甘荀、青蔥和菜脯成餡料

02.  茄子洗淨後切去兩端，斜切成厚片，在每片的中央再切一下，但不要切斷，

用小匙把適量雞肉餡釀入茄子夾中

03.  燒熱油，放入茄子夾，以慢火煎香，待表面金黃後，

加入以蠔油、糖、生抽、水份調成的汁料，蓋好煮至肉餡熟透，即成

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