清蒸大眼雞

<2012.04.12>

baba已經不吃魚魚的了

他說看到就想吐

所以每天的魚魚

都是給我、妹妹和mama

<做法>

01.   大眼雞洗淨，連皮，鋪上薑蔥絲蒸熟

02. 棄掉上面的薑蔥和魚水，待魚身涼後就把魚皮撕掉

03. 燒熱油，加入新鮮薑蔥絲爆香，加入生抽，剛滾起就立刻離火，

淋在魚身上，即成

ps. 連著魚皮一起蒸的大眼雞，魚肉會比較滑的

< 關於這兒 >

甜味梅菜豬肉餅

<2012.04.07>

這天，baba說想吃梅菜蒸肉餅

還說要有很多很多很多的梅菜

mama依著他說的做著

最後，他沒有碰過一口，只是把汁全倒在自己的米飯中

其實…我和妹妹都說

還是平時的肉餅好吃

<做法>

01.  梅干菜浸洗乾淨後榨乾水份，切碎後拌入適量糖

02.  豬肉切細剁爛，加入糖、鹽、紹酒拌勻

03.  豬肉餡撻至有黏性後加入梅菜碎拌勻，鋪好在碟子上

04.  大火蒸至豬肉熟透，即成

< 關於這兒 >

甘荀雪耳煲豬展

<2012.04.07>

無花果和雪耳的滋潤

配上紅蘿蔔的清甜

濃而清的湯，四季時節都是那麼的好

<做法>

01.  紅蘿蔔去皮後洗淨切好；雪耳浸發洗淨後剪開；

南杏、無花果乾沖淨；豬展肉切好，放在熱水中灼熟表面

02. 把紅蘿蔔、雪耳、無花果、南杏、豬展肉同放在湯鍋中，加入足夠的水份，

蓋好以中火煲至喜歡的濃淡度，也可以加入少許鹽調味，即成

< 關於這兒 >

鮮甜元貝蒸滑蛋

<2012.04.07>

帶著元貝鮮味的滑滑蒸水蛋

不用添加醬油生抽

就已經讓人感覺是溫暖滿溢的味道

跟蝦米蒸水蛋一樣

是拌飯的好菜餚呢

<做法>

01.  乾元貝浸軟以後，撕成幼絲，放在小碗子裡和適量清水一起蒸煮，

約15分鐘至有元貝的味道傳出，整碗取出備用

02.  打勻兩個雞蛋，倒入蒸碟裡，再注入蒸煮過的元貝和元貝水，加入少許鹽、油拌勻

03.  蓋上鋁箔紙，以中火蒸約10分鐘，關火後再焗煮約5分鐘，

即可取出，移走鋁箔紙，即成

< 關於這兒 >

營養雞蓉蔬菜粥

<2012.04.07>

這陣子，baba生病了

胃口不好，吃不下飯菜

mama就是用心的為他烹煮不同的米粥

希望總有合他心意的一款

牛肉蕃茄粥、大頭菜豬肉粥、元貝蛋花粥

這天的雞蓉蔬菜粥

滿滿都是mama的心思和耐心

<做法>

01.  雞肉剁爛，與適量糖、鹽、食油拌勻醃味；

菜心洗淨後，只取葉片部分切碎

02.  在小鍋燒足夠的水，加入米飯、少許元貝絲，同煮成米粥，

滾起後加入雞肉拌煮，最後加入菜葉碎，以少許鹽調味，即成

< 關於這兒 >

洋蔥燴鮮雞件

<2012.04.06>

鮮嫩的雞件

那滑滑的皮脂，在洋蔥汁的伴煮下

就是顯得格外的香醇

人唷，是要吃點脂肪才行的

所以呢，要試一口唷

當然，吃太多就不是太健康

淺嚐，剛好

<做法>

01.  鮮雞洗淨切件，以生抽、糖、紹酒醃一會；洋蔥洗淨切塊

02.  燒熱油，爆香洋蔥塊，放入雞件煎至表面金黃

03.  加入以水份、生抽、糖調成的汁料拌煮，

蓋好後以中慢火煮至雞肉熟透，即成

< 關於這兒 >

紅黃甜椒鮮蝦球

<2012.04.06>

紅色黃色

看上去就是充滿了活力

這個清新的菜餚

就是讓人感覺精神奕奕的

看著，會開心起來的

<做法>

01.  鮮蝦去殼去腸，洗淨後抹乾水份，以少許鹽、麻油拌勻醃味；

紅甜椒、黃甜椒洗淨切好成塊

02.  燒熱油，爆香乾蔥、蒜片，放入大蝦，炒至表面開始轉白色時，

贊上少許紹酒，然後加入甜椒同炒，加入以鹽、糖、蠔油、水份調成的汁料同煮，

待甜椒轉熟，即成

< 關於這兒 >

三色彩絲拌手撕雞

<2012.04.02>

早一天吃不完的雞雞

這天，就成了可愛的手撕雞肉菜餚

小小撮的雞肉，吃下去不會覺得乾巴巴

而且有著花生醬的香味

就是特別的吸引

餘菜也是可愛的唷

<做法>

01.  熟雞肉撕細；青瓜、洋蔥、去了皮的甘荀洗淨切成細絲

02.  燒熱油，爆炒洋蔥、青瓜、甘荀，

再放入雞肉絲同炒，加入以糖、鹽、生抽、麻油、花生醬、水份調成的汁料，

快手炒勻，待汁液收乾後，即成

< 關於這兒 >

金黃煙肉薯絲餅

<2012.04.02>

煎煮的菜餚就是有著吸引力

特別是對妹妹而言喇

不論是煎豆腐餅、雞蛋餅、蔬菜烙、蠔仔餅，

都能看到她是特別雀躍的

也許，金黃的顏色就是迷人點唷

<做法>

01.  薯仔刨成幼絲，加入煙肉粒、青蔥粒

02.  薯粉、鹽、糖和適量雞蛋液拌勻後，與薯絲材料混合

03.  燒熱油，把一匙倒在平底鍋中心，形成有厚度的小圓餅

04.  兩面煎至金黃即可取出

05.  以餘下的薯絲漿重覆做出更多小餅

元貝蠔豉浸節瓜

<2012.04.02>

妹妹超喜歡吃蠔豉

那海洋的味道就是鮮美

不過，我就比較愛元貝的甜

小時候我常常在媽媽浸元貝時偷吃的

嘿嘿嘿

<做法>

01.  乾元貝、蠔豉浸洗乾淨；節瓜去皮去切件

02.  蠔豉以少許糖、紹酒醃味，蒸煮至熟

03.  燒熱油，以砂鍋爆香已撕碎的乾元貝，注入足夠的清水，

蓋好以慢火煮成濃湯汁，放入蠔豉和節瓜，蓋好煮一會，

待節瓜熟透軟稔後，加入少許糖、鹽調味，即成

< 關於這兒 >

冬菜清蒸海鮮魚

<2012.03.31>

簡單的鹹香

沒有不好吃的

<做法>

01.  鮮魚件洗淨抹乾放在碟上 ，在魚身上鋪上薑絲和冬菜碎

02.  以大火蒸至魚肉熟透後取出

03.  燒熱油，淋在蔥粒上，再澆上生抽，即成

< 關於這兒 >

雲耳銀杏蒸滑雞

<2012.03.18>

這可是歷史悠久的配搭唷

從小時候開始，mama就時常都會做這個的

那陣子就是不覺得吸引

現在，卻會覺得這個自然的味道很美好

也許，是自己變得像老人了嗎

<做法>

01.  雲耳浸發；銀杏去殼去衣去芯；鮮雞切件，以生抽、糖、紹酒拌勻醃味

02.  把雞件連調味汁、雲耳、銀杏粒放在碟子上，稍稍拌勻， 在上面鋪上少許薑絲

03.  以中火蒸至雞肉剛好熟透嫩滑，即成

< 關於這兒 >

清蒸小小撻沙魚

<2012.03.18>

也許小小的撻沙小魚魚肉不多

可是每一口都是mama的細心

而且一點都不會醒

我喜歡吃撻沙魚的

嘿嘿，還可以扮貓咪

<做法>

01.  撻沙魚洗淨，以剪刀剪去背鰭等的小刺骨，抹上一點鹽

02. 魚兒放在碟子上，鋪上薑絲，以大火蒸至熟透，倒去魚水

03. 燒熱油，滾起後立即熄火，淋在魚件上，再澆上少許生抽醬油，即成

< 關於這兒 >

清灼甜生菜

<2012.03.18>

清甜爽脆的生菜

不一定要跟濃濃的醬汁香菇、鮑貝同煮

單純的用水灼一下

那份菜蔬的甜味，會教人滿足的

<做法>

01.  西生菜洗淨，撕成細塊

02.  把生菜放在大鍋中灼煮，加入少許糖、鹽、食油，待生菜變軟後，即成

< 關於這兒 >

清蒸黃花魚

<2012.03.16>

小時候，我們時常都會吃黃花魚粥的

那陣子都不懂得珍惜這美味

現在的魚魚都變得好貴好貴了

魚肉的那份滑滑

一定會記在心裡面唷

<做法>

01.  黃花魚洗淨抹乾，以大火蒸至剛熟

02.  在魚身上鋪上薑蔥絲

03.  燒熱油，滾起後立刻淋在薑蔥絲上，澆上生抽醬油，即成

< 關於這兒 >

脆邊香煎荷包蛋

<2013.03.16>

我是最最最最最喜歡吃荷包蛋的唷

簡簡單單的就已經是美味極了

醇香的蛋黃，滑滑的蛋白

想一下也覺得好幸福唷

<做法>

01.  燒熱油，小心地在平底鍋中打入雞蛋，以中大火煎香，

待邊邊開始焦脆時，用鏟子輕輕把蛋白摺向對邊，成半月形狀，

待雞蛋可以在鍋中晃動，即可關火上碟，

再澆上少許生抽醬油，即成

< 關於這兒 >

草菇豆腐碎牛肉

<2012.03.16>

從小就喜歡吃草菇

總是喜歡把它的外衣和內芯分開來吃

也許就是貪玩吧

不過草菇的確是很好吃的唷

<做法>

01.  草菇洗淨切半，輕輕灼煮一下取出；豆腐沖淨抹乾，切塊，煎香備用；

牛肉碎以鹽、糖調味

02.  燒熱油，爆香乾蔥片，加入牛肉碎略炒，再加入草菇、豆腐，

注入以生抽、糖、鹽、蠔油、水份調成的汁料，輕輕拌煮至滾透，即成

< 關於這兒 >

栗子甘荀豬展湯

<2012.03.16>

栗子跟紅蘿蔔

都帶著一份微甜

滲在湯水中，就是會讓人感覺滋潤

想起，也會想喝

而且…還可以吃栗子和紅蘿蔔唷

呵呵呵

<做法>

01.  紅蘿蔔去皮後洗淨切好；栗子去穀去衣； 豬展肉切好，放在熱水中灼熟表面

02.  把紅蘿蔔、栗子、豬展肉同放在湯鍋中，加入足夠的水份，

蓋好以中火煲至喜歡的濃淡度，即成

< 關於這兒 >

香菇鮮肉餅

<2012.03.13>

肉餅真的是個家常菜

我想，每個媽媽都會做給家人吃

雖然只是簡單的原材料

可是，當中的營養和味道

就是一份心意了

肉餅，也很可愛吧

<做法>

01.  豬絞肉剁碎至有黏性，加入已浸軟和切粒的冬菇

02.  加入適量的鹽、糖、紹酒調味，攪拌均勻

03.  撻數下提高黏性，鋪在碟子上

04.  以大火蒸至豬肉熟透，即成 

* 作肉餅的豬肉，帶有脂肪的會比較好吃

< 關於這兒 >

清蒸海鱸魚件

<2012.03.13>

鱸魚件的肉質是滑滑的

不過，就不是黃花魚的那樣，會融化的滑

這個，吃起來，會覺得是在吃魚扒西餐

接近鰭部的位置，會帶著魚脂

baba說這些是很益的東西

可是，我卻覺得好鯹唷

<做法>

01.  鱸魚件洗淨抹乾，以大火蒸至剛熟 

02. 在魚身上鋪上薑蔥絲 

03. 燒熱油，滾起後立刻淋在薑蔥絲上，澆上生抽醬油，即成

< 關於這兒 >

蝦仁炒金黃雞蛋

<2012.03.13>

蝦仁炒雞蛋

簡單不過的家常菜餚

可是卻會讓人感到很很很溫暖

雞蛋的可愛金黃和蝦蝦的嫩嫩粉紅

合起來，就是家的感覺

<做法>

01.  大蝦去殼去頭，挑走腸子，洗淨後抹乾，加入少許鹽、紹酒拌勻；

雞蛋兩個打勻，加入少許鹽、麻油

02.  燒熱油，放入大蝦略炒至半熟，確保鍋中有足夠油分，轉以中大火，

立即倒入蛋液，快手兜炒，但小心不要把炒蛋弄得細碎，

當蛋達至半熟狀態，仍帶有蛋汁時，即可關火上碟，即成

< 關於這兒 >

彩椒鳳梨炒牛肉

<2012.03.11>

嘿嘿嘿，從小就喜歡吃罐頭鳳梨

每次當mama用它來做菜時，我和妹妹都會很興奮

有時還會是轉眼就把鳳梨們都吃光

那清甜，就是吸引唷

<做法>

01.  牛肉洗淨後切成薄片，抹乾水份，拌入少許糖、鹽、麻油醃味

02.  紅甜椒、黃甜椒洗淨切塊；洋蔥去衣後切塊沖淨；罐頭鳳梨切塊，汁液留起

03.  燒熱油，爆香洋蔥、紅黃甜椒，加入牛肉同炒，

注入以適量罐頭鳳梨汁、生抽、糖、鹽、水份調成的汁料同煮，

滾起後加入鳳梨塊，翻動幾下，即成

< 關於這兒 >

蒜香梅菜蒸茄子

<2012.03.11>

有天，我們在館子吃了梅菜蒸菜心

味道真的讓人難忘的清甜

這天，mama就來了一個變化版本

淡甜的茄子在醇香的梅菜下

展現出的就是清純的味道

<做法>

01.  茄子洗淨後斜切成塊，排放在碟子上；

甜梅菜浸洗乾淨後切細粒，瀝乾水份後拌入少許糖，鋪在茄子上

02.  以中火蒸約15分鐘至茄子熟透軟稔，原碟取出

03.  燒熱油，加入生抽醬油，滾起後立刻關火，淋在茄子上，即成

< 關於這兒 >

冬菜清蒸雙小魚

<2012.03.07>

mama要煮小魚的時候

總是會用心的先把魚的鰭部都剪掉

讓我們吃起來的時候輕鬆多了

不用和那些又小又多刺的邊邊糾纏

這小小的心思，就是窩心的小情節

<做法>

01.  小鮮魚洗淨，剪去鰭邊，抹乾放在碟上，在魚身上鋪上薑絲和冬菜碎

02.  以大火蒸至魚肉熟透後取出

03.  燒熱油，淋在魚身上，再澆上生抽醬油，即成

< 關於這兒 >

南乳淮山炆腩肉

<2012.03.07>

帶著油脂的腩肉，也許會讓很多人卻步

可是，適量的油份也是身體所必需的

慢慢的炆煮以後，油脂其實都會融開了

吃下去只會感覺到存在的油香

而不是沉甸甸的膩感

當然，太大件的脂肉就不要吃了

<做法>

01.  鮮淮山去皮，洗淨切塊；腩肉以少許南乳、糖、紹酒拌勻醃味

02.  燒熱油，爆香乾蔥片，放入腩肉件略炒，加入鮮淮山

03.  拌入以南乳、生抽、糖、水份調成的汁料，份量要浸過大半材料，

滾起以後，蓋好以慢火炆煮至腩肉軟稔入味，即成

< 關於這兒 >

鯪魚小丸浸翠蔬

<2012.03.04>

簡單的鯪魚肉醬

加上一點點的蛋白，口感會變得更滑

喜歡的話還可以加入一點點的蝦米碎、青蔥碎

吃起來香香的，看起來也繽紛可愛

清淡中的美味，已教人滿足

<做法>

01.  鯪魚醬加入少許蛋白拌勻，搓成小丸；生菜洗淨後撕細

02.  將鯪魚丸放在鍋子裡，加入足夠的水份，蓋好煮一會

03.  待鯪魚丸開始浮起時加入生菜，以適量糖、鹽調味，蓋好煮至生菜軟稔，

澆上少許食油，拌一下，即成

< 關於這兒 >

香蔥豆腐炆燒腩

<2012.03.04>

吃不完的燒腩肉件

就是做豆腐煲的好材料唷

炆煮過後，肉質會變得軟稔一點點

在本身的鹹味上，再添上青蔥的味道

就是讓人想起茶餐廳、大排檔的碟頭飯餐唷

<做法>

01.  豆腐沖淨抹乾後切件，輕輕抹上少許鹽

02.  燒熱油，慢慢放入豆腐件，以中火煎至兩面金黃香脆，盛起備用

03.  燒熱油，爆香乾蔥、青蔥段，放入燒肉件同炒，贊上一點紹酒，放入豆腐件，

再加入以生抽、糖、鹽、蠔油、水份調成的汁料，蓋好煮一會，

待燒肉熱透後，即成

< 關於這兒 >

大頭菜清蒸海鮮魚

<2012.03.04>

微鹹的大頭菜，配著鮮魚肉塊

就把魚肉的甜都引出來了

魚魚雖然比較清淡

不過，它獨有的甜，不比其他肉類遜色的

<做法>

01.  鮮魚洗淨切件，抹乾水份放在碟上 ，鋪上薑絲和大頭菜絲

02.  以大火蒸至魚肉熟透後取出，鋪上蔥絲

03.  燒熱油，淋在蔥絲上，再澆上生抽醬油，即成

< 關於這兒 >

汁燴繽紛煎釀茄子

<2012.03.02>

從前mama做的釀茄子

多是用蝦肉魚肉餡，又或是豬肉餡

質感和味道都各有不同

這次，用的是混入了菜脯的雞肉餡

就不用擔心口感會悶

甘荀和青蔥，看起來就是繽紛可愛唷

<做法>

01.  雞肉切細剁爛，加入少許鹽、糖、生抽、麻油拌勻，撻至有黏性，

再拌入已切碎的甘荀、青蔥和菜脯成餡料

02.  茄子洗淨後切去兩端，斜切成厚片，在每片的中央再切一下，但不要切斷，

用小匙把適量雞肉餡釀入茄子夾中

03.  燒熱油，放入茄子夾，以慢火煎香，待表面金黃後，

加入以蠔油、糖、生抽、水份調成的汁料，蓋好煮至肉餡熟透，即成

< 關於這兒 >

薑絲清蒸小銀魚

<2012.02.29>

買一大包小銀魚，放在冰箱中

想要吃的時候才取出一點點，浸泡沖洗

這樣就是哪天都可以有魚魚吃

不用擔心忘了到菜市場買鮮魚呢

<做法>

01.  小銀魚浸洗乾淨，瀝乾後放在碟子上，拌入少許鹽、食油， 

鋪上薑絲， 以大火蒸約5分鐘至熟，即成

< 關於這兒 >